吃野生蘑菇的季节到了 云南8种著名野生蘑菇你认识几个增长知识

网上有一个非常搞笑的笑话，问云南人什么时候可以吃野生蘑菇。 当地人回答说，等云南卫健委发布公告，要求大家谨慎食用野生蘑菇。 确实，很多时候我们并不知道野生蘑菇是否可以食用。 如果误吃的话，很可能会中毒，于是又衍生出另一个笑话，那就是网友建议不要在当地吃野生蘑菇，到云南去吃。 毕竟云南医生经验比较丰富。

今年5月8日，云南省卫健委发布预警，要求大家谨慎食用野生蘑菇，以免中毒。 这一预警，让云南民众开启了一场吃野生蘑菇的狂欢。 不过，蔡薇薇建议大家还是少吃野生蘑菇。 毕竟，无论你多么有经验，你都不可避免地会犯错误。 如果中毒了，不仅要花钱去医院救治，还要花自己的钱。 我也因为吃了野生毒菌而感到不舒服。 接下来蔡薇薇就给大家分享8种当地的食用野生菌以及它们的吃法。 你吃了几个？ 你见过几个？ 让我们来看看！

第一种：松茸

松茸又叫松茸，又称大花木耳、脱皮木耳。 它是一种食用菌。 主要分布于云南及东北白山区。 不过，我们市场上的松茸一般都是云南松茸。 东北地区松茸产量较少，较为稀有。 松茸是一种药食两用的真菌。 它含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分。 被誉为“真菌之王”，在欧洲和日本甚至被视为珍品。

云南松茸年产量3000多吨。 其外观呈黑褐色，伞杆较粗，果肉细腻洁白，香气浓郁。 因为是高级食材，所以价格比其他蘑菇贵很多。 常见的做法有炖汤、烧烤等，甚至还可以制作生鱼片。

第二种：黄色牛肝菌

黄牛肝菌又称虎头、黄莱头。 在所有牛肝菌中，它的醇厚和甜味最为浓郁。 很受女性朋友的喜爱，故又称“女性之友”。 蘑菇还可以药用和食用。 它们营养丰富，包括多种氨基酸、矿物质等营养成分。

黄牛肝菌表面颜色呈黄色，管体较小，细胞增大，表面干燥，有细绒毛。 做法有很多，炒、蒸、炸、煎、烤、凉拌等，甚至可以用来做火锅。

第三种：绿头木耳

青头木耳又叫青红菇、青木耳等，是云南当地人最喜欢吃的菌类之一。 主要出现在6月至9月。 它也是一种药食同源的蘑菇。 它含有蛋白质、碳水化合物、多种矿物质、维生素B2等营养成分。

绿头菌外观从中间凹陷，颜色呈浅绿色或灰色，摸起来比较干燥，不粘手。 木耳肉色洁白，无其他异味，味道清淡。 制作方法也很多，有红烧、炒、炖、拌、红烧等。

第四种，灰肉红菇

灰肉红蘑菇又名红蘑菇、老红蘑菇、大红蘑菇等，是云南十大名菌之一。 地方志记载了一种胭脂木耳，其中就有红蘑菇。 不过，大家谈论的红蘑菇和胭脂虫都统称为红蘑菇。 有些是可以吃的，有些是不能吃的，但灰肉红蘑菇是可以吃的。 它营养丰富，富含硒，并含有多种氨基酸、维生素、矿物质等营养成分。

灰肉红菇的颜色是鲜红色，茎是灰白色的。 它的味道比较木香，不适合油炸、油炸或烘烤。 通常的方法是煮汤。 汤汁鲜美可口，营养成分充分释放。

第五类：鸡杆菌

鸡蕈又名鸡蕈、伞蕈。 因其与白蚁共存，故又称白蚁菇。 鸡茸的食用历史非常悠久。 嘉金年间所著的《南苑漫录》中写道：“鸡鸡亦为菌类，惟永昌所产，色美而多”。 蘑菇还可以药用和食用。 它们的营养成分很高，含有丰富的膳食纤维、脂肪以及多达17种氨基酸。 它们的蛋白质很容易被人体吸收，是优质植物蛋白。

伞房中心凸起，颜色深棕色，外围浅棕色，边缘灰棕色。 表面摸起来有点粘，比较光滑。 菌肉洁白肥美。 鸡耳的做法有很多种，有煎、炸、炒、蒸、红烧等。

第六种：乳木耳

牛奶蘑菇又叫牛奶蘑菇、牛奶蘑菇，因为如果蘑菇体的任何部分破裂，就会有牛奶状的液体流出。 主要分布于我国的云南、西藏、贵州等地区，也是药食同源的食物来源，富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物以及人体所需的多种维生素和矿物质。

常见的乳真菌有两种，一种表面颜色为红色，另一种表面颜色为黄色。 伞面中部凹陷，边缘稍内卷，菌体较大，表面光滑，菌体呈白色。 可炒、可炒、可焖、可煮，做法有很多种。

类型7：鸡油菌

鸡油菌蘑菇也称为黄蘑菇。 因其表面颜色呈黄色或杏色，故又称杏菌、黄丝菌。 是世界六大著名真菌之一，主要分布于云南、四川、广东、西藏等地。 含有胡萝卜丝、维生素C、蛋白质及多种矿物质等丰富的营养成分。

鸡油菌盖的边缘卷入并突出。 表面摸起来光滑，有点粘，中间凹陷。 果肉紧实厚实，果肉白色或淡黄色。 制作出来的食品香气浓郁，鲜美可口。 主要做法是炒、炖。

类型 8：松露

松露也被称为土菌、猪拱菌。 因其主要生长在松树的根部而得名。 松露、鹅肝、鱼子酱已成为世界三大顶级美食，松露被誉为“美食中的钻石”，甚至有“一克黄金，一克松露”之说。 在烹饪食物的过程中，加入一点松露会让味道更加鲜美。 我国主产区为云南、四川。 一般的做法是炖鸡汤，或者直接用炭火烧烤。