什锦木耳豆芽过年必吃素菜

人生匆匆，时光依旧，美食当前，何必辜负。今天推荐一道素菜：什锦木耳豆芽。

黑木耳所含蛋白质比一些肉类食品还要高，因此有“素中之荤”的赞誉。在处理黑木耳食材上也是有一定讲究的，并不是单纯用水泡发就够。在夏天用凉水浸泡3个小时左右，冬天用温水更容易泡发，浸泡的时间要足够。呈现出半透明的状态，水渍需要足够长的时间才能渗透到木耳中。关于食用黑木耳的历史十分悠久，早在4000多年前的神农时代就已经开始栽培。时至今日，全国各地广泛分布。

黑木耳中含有富含的蛋白质，铁元素，其中富含的磷脂对青少年来说，是不错的补脑佳品。包括豆芽和胡萝卜也含有丰富的膳食纤维。黑木耳是补脑佳品，搭配豆芽胡萝卜一起吃，十分爽口!

【什锦菌菇豆芽】

准备食材：豆芽、黑木耳、胡萝卜、青椒、韭菜、大蒜、干辣椒、鸡精、盐、油

详细步骤：

步骤一：这道菜食材搭配丰富，因此在准备的时候要花点心思。有主料和配料，因为食材比较多，所以各自准备一些就好了。

步骤二：分别将食材处理好，黑木耳需要提前浸泡。现在天冷可以用温水来进行浸泡，很快就泡好了。其余的食材都是切成丝，韭菜切段。

步骤三：锅里面先烧开油，需要注意的是，油量可以多倒一些，因为食材比较多，也是比较吸油的。在食材下锅翻炒之前，先爆香大蒜和干辣椒，随便翻炒几下就行。

步骤四：等大蒜以及红辣椒爆香以后，将准备好的黑木耳，胡萝卜放进去一起炒。火候开大火，不用担心烧焦，因为泡发的黑木耳有不少水分。

步骤五：等锅中的食材都混合油渍，继续放入韭菜，先放一点韭菜，不要全部放入。韭菜翻炒的时间不能太久，而且韭菜容易炒熟，和食材混合一下油渍就进行下一个步骤。

步骤六：进行到这个步骤就可以把豆芽放进去，不要加水，在不停的翻炒间把豆芽压在锅底。没有炒熟的豆芽重点压入锅底炒。

步骤七：等豆芽快炒熟了，表现出疲软的样子，就把剩下的韭菜都加进去。并且放上一勺盐，一勺鸡精。食材比较多的话就多加一点盐。

步骤八：开始放盐就说明黑木耳以及豆芽都炒熟了，别看食材比较多，但都是很快炒熟的。最后控制好咸淡，就可以出锅上桌了。

烹饪技巧：

韭菜之所以分两次放入，是需要让食材有更清香的味道，能够提高食材口感的丰富性，利用韭菜特殊的清香，还能增加食欲。

建议食材搭配的比例要合理一些，不能全部都是豆芽，或者都是黑木耳。如果某一种食材比例较多，炒熟的时间也会更长，并且放入食材的顺序也不能乱。(来源：会吃的丸子)