黑木耳的功效与作用

成分介绍

真菌是木犀科的耳状真菌。 它是一种生活在枯木上的真菌。 它富含铁、钙、磷和维生素B1。 新鲜木耳呈胶状片状，半透明，侧向生长在树上。 耳片直径5-10厘米，有弹性，腹面光滑凹下，边缘微卷，背面凸出，有极细绒毛。 呈黑褐色或黑褐色。 干燥后收缩成角质状，质硬而脆，背面呈深灰色或灰白色； 入水后膨胀，可恢复原状，柔软半透明，表面有光滑的粘液。 木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤。 不仅能为菜肴增添风味，还能补血、美容、祛病、延年益寿。 现代营养学家称赞黑木耳为“蔬菜之肉”，其营养价值可与动物性食品相媲美。

营养价值

1、黑木耳中的铁含量极其丰富，因此经常吃木耳可以补血养颜，使皮肤红润有光泽，并可防治缺铁性贫血；

2、黑木耳含有维生素K，能减少血凝块，预防血栓的发生，防治动脉粥样硬化和冠心病；

3、木耳中的胶体能吸收、浓缩残留在人体消化系统中的灰尘、杂质并排出体外，从而达到清理肠胃的作用。 对胆结石、肾结石等内源性异物也有效。 解析函数；

4、黑木耳含有抗肿瘤活性物质，可以增强机体免疫力。 经常食用可以预防和抗癌。

食用效果

1、补气血：每100克黑木耳含铁185毫克，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高20倍，比猪肝高7%左右，具有补铁作用。动物性食品中铁含量最高。 次，是各种荤素食品中含铁量最多的，补血美容，使皮肤红润有光泽，可防治缺铁性贫血； 减少血小板凝块，预防血栓的发生，预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。

2、减肥、防癌、治疗便秘：能促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪类食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而预防肥胖； 同时，因为这两种物质可以促进胃肠蠕动，防止便秘，并且有利于粪便中有毒物质的及时清除和排出，从而预防直肠癌和其他消化系统癌症。 因此，老年人，尤其是有便秘习惯的老年人，坚持吃黑木耳，经常食用木耳粥，对预防各种老年病、抗癌、防癌、延缓衰老有良好的作用。

3、清理肠胃：木耳能吸收、收集残留在人体消化系统中的灰尘、杂质，并将其排出体外，从而起到清理肠胃的作用。 对胆结石、肾结石等内源性异物也有显着效果。 溶解功能。

为人

适用于心脑血管疾病、结石病患者，特别是缺铁人群、矿工、冶金工人、纺织工人、理发人员。

禁忌群体

患有出血性疾病、腹泻的人不宜多食或少食； 孕妇不宜多吃。

购买技巧

1、看：优质黑木耳呈深黑色，耳瓣稍张开，花面乌黑有光泽，耳背呈深灰色，无硬块； 花稍小或大小适中，耳瓣微卷，花面黑色但无光泽。 中等； 花形小而破碎，耳瓣卷曲，厚或僵硬，最多呈灰色或棕色。 一些不法商贩用色素“加工”黑木耳，用清水浸泡。 水很快就会变黑。 银耳的真实颜色是普通的白色，略带黄色，黄色分布不均匀。 优质银耳果肉厚实完整，冠层圆形，直径3厘米以上，无花梗，无杂质。 劣质银耳菌肉薄，有斑点，有花梗，有杂质，花形不规则。 如果太白太漂亮，可能会用硫磺熏。

2、捏：无论黑木耳还是白木耳，优质木耳的含水量都很低。 拿在手上感觉很轻，捏起来很容易碎。

3、气味：新鲜的黑木耳没有酸味、臭味。 如果存放时间较长，会因蛋白质、脂肪变性而产生酸气或其他异味。 如果有霉味，说明已经受潮、变质了。 如果银耳有焦味，可能是加工过程中过度干燥。 虽然可以食用，但品质和风味较差。 购买银耳时，还可以在包装袋上打开一个小孔，闻一闻是否有刺鼻的气味。 如果有的话，就意味着还有更多的二氧化硫残留。

4、味道：纯菌类，轻舔无异味。 有些不法商贩将木耳用明矾水、碱水或糖水浸泡，以增加重量。 购买时，可以舔一下木耳的背面。 如果有涩味、碱味、甜味，或者有刺激性、辛辣味，就说明经过了额外的“加工”，品质较差。