食用菌重金属污染对人体健康风险分析
关键词：食用菌； 重金属; 健康风险评估； 污染评估
评估蘑菇中重金属的健康风险
关键词：蘑菇； 重金属; 健康风险评估； 污染评价
食用菌自古被誉为山珍。 它们味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、多糖等功能性营养成分。 它们具有药用和保健价值，被联合国推荐为21世纪的保健食品。 我国食用菌产业近年来发展迅速，目前产量和消费量均居世界第一。 随着人们对农产品质量安全的日益关注，食用菌质量安全问题，特别是重金属污染引发的安全问题引起广泛关注。 研究表明，食用菌积累重金属的能力高于一般农作物。 加之生产环境的不断恶化和基质材料的滥用，食用菌重金属污染问题日益突出[1]。 因此，调查食用菌重金属污染状况并评价其安全性具有重要的现实意义。
近年来，北京、四川、江苏、浙江、广州等省市对市场销售的主要食用菌进行了重金属污染调查和评价[2-6]。 结果显示，不少地区食用菌中重金属含量超标。 近年来，天津市食用菌产业快速发展，市民食用菌消费量也日益增加。 但目前，关于天津分布地区的食用菌中重金属元素含量以及是否对人体构成健康风险，目前尚无相关信息。 参考。 为全面了解天津市食用菌质量状况，于2012年6月至9月采集了天津市部分大型超市销售的食用菌样品以及天津市部分食用菌生产基地的食用菌样品，并对铅、镉进行了分析。 、砷、汞污染水平，采用目标危害指数法（Tanget Hazard quotients，THQ）评价食用菌中重金属对人体的健康风险，为相关决策和标准制定提供参考。 。 1 材料与方法
1.1 材料
采集的食用菌品种主要有香菇、平菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇等。 采样地点集中在大型基地、农贸市场、大型超市。 采用随机抽样。 方法。 本次调查共收集样本70份（表1）。 采集的食用菌样品存放在洁净的食品袋中，避免样品之间的交叉污染。
1.3 重金属污染评价标准
1.4 重金属暴露对人体健康风险的评估方法
(1)人均每日重金属摄入量与食品中重金属含量及相应食品的食用量有关。 通过食用菌摄入的重金属量按人均日摄入量（DI）计算。 公式表示如下：
DI=FIR×C (1)
式中：FIR为本次食用菌食用量，C为本次调查食用菌平均重金属含量。
（2）目标危害商（THQ）是评估人体通过食物摄入重金属风险的方法。 该方法假设污染物的吸收剂量等于摄入剂量，并以测得的人体摄入污染物剂量与参考剂量的比值作为评价标准。 如果该值小于1，则表明暴露人群没有明显的健康风险，否则，存在健康风险。 THQ计算公式如下：
式中：EF为暴露频率（365 d/a），ED为暴露间隔（70a），FIR为食物摄入率（g/d），C为食物重金属含量（mg/kg） ，本次调查测得的各种食用菌的平均重金属含量），RFD为参考剂量（mg/kg/d），WAB为平均人体体重（kg），TA为平均非致癌暴露时间（365 d/a × 暴露年数，本研究中假设为 70 年）。
2 结果与分析
2.1 食用菌中有害重金属含量分析
采集的食用菌样品中重金属含量结果如表2所示。从表中可以看出，所有样品均检出Pb、Cd、As，部分样品检出Hg，检出率86.5%。 总体来说，样品子实体中有害重金属的平均含量为Pb>Cd>As>Hg，含量均低于《GB 7096-2003食用菌卫生标准》和《NY 5095- 2006年《无公害食品食用菌》，总体安全，但部分样品重金属含量接近限量值，值得关注。
2.2 食用菌重金属污染评价
2.3 食用菌摄入重金属对人体健康风险分析
采用目标危害系数法分析食用菌摄入重金属对人体健康的危害风险。 式（2）中各参数取值及数据来源如表4所示。其中，食用菌摄入率（FIR）为估计值，假设食用菌摄入量占蔬菜摄入量的50%。 据此，计算出天津市居民（成人和儿童）通过食用菌进入人体的重金属Pb、Cd、As、Hg的THQ值，如表5所示。表中单一重金属的THQ大小为：Cd>As>Hg>Pb，表明Cd危害人体健康的风险最大。 但4种重金属元素的THQ值均低于1，表明当地居民通过食用菌摄入Pb、Cd、As、Hg对健康造成危害的风险较低。 虽然儿童摄入的重金属总量低于成人，但从计算结果可以看出，儿童摄入的Pb、Cd、As、Hg的THQ值高于成人，表明儿童通过食用菌摄入重金属的健康风险更大。 比成人还大。 3 讨论
以人均每周食用菌摄入量为假设，计算出天津市居民每周食用菌重金属摄入量。 结果显示，每周重金属摄入量低于JECFA对Pb、Cd、As和Hg的规定。 人体允许每周摄入量，这通常是安全的。 但镉的摄入量最高，占允许量的24%，应引起重视。 由于大多数食用菌都具有富集镉的能力，食用菌中的镉污染已成为食用菌进入流通领域的限制因素。 因此，通过研究食用菌中镉的富集规律来制定相应的控制方法将是未来的研究方向之一。
人体重金属暴露健康风险评估结果显示，单一重金属的THQ大小为：Cd>As>Hg>Pb，表明Cd对人体的健康风险最大，与报道一致。分布于浙江、北京、四川等地。 单一重金属THQ值均低于1，表明通过食用菌摄入的Pb、Cd、As、Hg对天津市民的健康不构成危害，但潜在的健康风险多重重金属污染不容忽视。 结论成人和儿童食用菌中重金属THQ值分别为0.639和0.838，接近限值1，显着高于单一重金属，应引起重视。 此外，本次调查仅研究了通过食用菌摄入重金属的情况。 虽然DI没有超过人体每周允许摄入量，THQ值也低于限值1，但人体通过食物摄入重金属的途径不仅仅是通过食用菌，还包括蔬菜、水果、肉制品等，所以重金属对健康的风险还是比较大的。 此外，通过比较成人和儿童的THQ值发现，虽然儿童摄入食用菌的摄入量低于成人，但儿童摄入食用菌引起的重金属健康风险却较低。明显高于成人，儿童更容易遭受重金属暴露风险。 因此，后续研究应重点关注重金属对不同人群健康的影响。 同时，通过THQ的计算公式可以看出，在所有参数中，对THQ值影响最大的参数是FIR和C，分别是食用菌的消耗量和重质含量。食用菌中的金属，即人均摄入量DI。
随着人们生活水平的提高，食用菌的消费量将会增加。 从食用菌栽培基质和生产环境等方面进行控制，减少食用菌中重金属的来源，是控制食用菌中重金属的有效途径。 因此，后期研究将重点关注食用菌中重金属残留的控制技术，以减少消费者对重金属的接触，控制重金属带来的健康风险。
参考：
[2] 贾岩. 北京市食用菌重金属含量调查及风险评估[D]. 北京中国农业大学，2007。
[5]徐立红，张永志，王刚军，等。 浙江省食用菌质量安全调查研究[J]． 农业与环境科学学报，2007，26（Z）：679-685。
[17] 美国环保局。 综合风险信息系统[EB/OL]。 http://www.epa.gov/iris/subst。
[20]徐立红，陈巧标，叶昌文，等。 关键词： 食用菌, 有害重金属, 吸附富集农业与环境科学学报，2005，24(Z)：42-47。
