食疗养生雪莲菌

    雪莲菌也叫灵菇，是制作酸奶的唯一天然菌种，因其品质味道独特，故民间历来视其为稀有山珍。雪莲菌不好保存，尤其是在夏天。下面详细为您介绍雪莲菌的保存、培养及功效。

    一、雪莲菌的保存方法

    1、及时放入冰箱冷藏室。应该把雪莲菌放在低温冷藏室以长久存放，千万不要放在冷冻室，在冷冻室里，它们几乎不生长，也不发酵。冷藏时有可能因为比较冷，会有点变小，这是没关系的，放心冷藏就行。重新饮用时，先将雪莲菌冲洗干净，放入少量纯奶，只要能盖住它们就行。第一天发酵的先不要喝。第二天再喝。

    2、倒入纯奶保存。如果没有冰箱，可以找个空玻璃瓶倒入高于雪莲菌两倍的纯奶，再加入高于它一倍的水，最后盖上有透气孔的盖子即可。这样保存20天上下不成问题，注意要放在阴凉干燥处，不能太阳直射和暴晒。不过菌菌会发出难闻的异味儿。重新饮用时，要将雪莲菌先清洗干净，再放少量奶，第一天不喝。如果菌身上的异味儿很重，那就每天重复第一天的方法，一直到菌菌身上没有异味儿了再饮用。一般情况下，第三或第四天就可以饮用了。

    3、必须用玻璃和陶瓷制品盛放。不宜用铁器及金属等容器（不绣钢等耐酸金属除外），因为雪莲菌鲜奶发酵成酸奶后，呈酸性，有一定腐蚀作用，会和活泼金属发生化学反应。而玻璃、陶瓷等制品就没问题了，但最好挑质量好的、比较结实一些的容器。

    4、不要和生肉、剩菜之类的一起存放。如果把雪莲菌和生肉、吃剩的饭菜放在一块儿，很容易滋生细菌，并发生串味现象。雪莲菌的抗污染能力比较弱，稍有不慎就会影响菌类的正常生长。

    5、如果自己出差或长期不在家，最好找熟悉雪莲菌的人保管看护。因为雪莲菌在温度三四十度时生长较快，发酵也快，要给它们常常洗澡常常换奶，最好一天一次。如果不坚持每天清洗并用鲜奶浸泡滋润它，雪莲菌会慢慢减低药效直到死去。

    二、雪莲菌的培养方法

    1.要收最佳效果，必需用纯牛奶，不要用高钙、低脂，或任何加味奶饮品。

    2.加入新鲜奶后须上下和旋转大力摇匀，让益生菌布满全瓶，防止鲜奶变坏。

    3.雪莲菌宜在15-25℃培养，约4-10小时发酵完成，温度越高越快。

    4.当奶流动性变慢(味道好)至有油水分层现象出现(很酸)期间，均可倒出饮用。

    5.发酵期间，可把其中盖子打开，放走二氧化碳气体。

    6.如发酵完成暂不饮用，可放冰箱保鲜，减慢速率待饮，但勿置速冻。

    7.时间越长变得越酸并分层，但无害，只要不变味、变臭、发霉或变色即可！

    8.把发酵完成的雪莲菌倒出前，应旋转或左右摇匀，否则很难倒出，如怕摇时泄出，可用布掩护瓶盖！

    9.凡开盖倒出时，记得要用手指按住筛网，防止菌种粒倒出失效！

    10.杯内益生菌品种和数量非常多，足以保护自己！每次应保留约100-150ml发酵好的奶，供下次接种用和保护菌种，每次倒入新奶应低于1：20的比例。

    11.如杯盖不洁或滤网淤塞，可取出洗净，以热水冲洗消毒后取用，但杯内物只可用鲜奶大力摇洗，不宜水洗，以免带入细菌！

    三、雪莲菌的功效与作用

    1.增强机能抵抗力。