预防食用野生蘑菇中毒的小窍门
一、如何识别有毒野生真菌
一般来说，有毒真菌颜色鲜艳，菌盖上可能有凹凸、红点、皱纹、裂痕，有的真菌可能有菌盖或环。 去除有毒真菌后，通常会流出果肉，气味刺鼻。 此外，还可以从以下几个方面来识别：
1、看增长区。 食用无毒真菌大多生长在干净的草地或松树、橡树上，而有毒真菌则常生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方。
2、看颜色。 有毒真菌的表面颜色鲜艳，有红色、绿色、乌黑、紫色等颜色，尤其是紫色的，往往毒性很大。 有毒真菌在收获后通常会很快变色。
3、看形状。 无毒菌的菌盖比较平坦，伞面光滑，菌体表面没有轮子，下部无菌。 毒真菌菌盖的中心通常是凸出的，形状奇特。 木耳的表面又厚又硬。 茎上通常有螺纹。 茎细长或粗而易折断。
4、看分泌物。 撕下采摘的新鲜野生蘑菇的茎。 无毒细菌的分泌物会像水一样清澈（有时是白色），撕下蘑菇表面也不会变色。 有毒细菌的分泌物会很粘稠，通常呈红棕色，撕开后很容易消散在空气中。 变色。
5.闻。 无毒菌有特殊香味，无异味。 有毒真菌具有奇怪的气味，如辣味、酸味、鱼腥味等。
6、化学鉴定。 取采集或购买的可疑菌，取出汁液，用纸浸泡，立即在上面滴一滴稀盐酸或白醋。 如果纸变成红色或蓝色，则有毒。
7、变色测试：在蘑菇盖上擦葱花。 如果大葱变成绿褐色，就说明它有毒。 否则，它是无毒的。 煮熟后接触银器时，伞菌通常会变成黑色或棕色。
8、牛奶试验：将少量鲜牛奶撒在菌体表面。 如果牛奶在表面结块，则可能有毒。
二、关于野生蘑菇的几个误区
1、颜色鲜艳的蘑菇有毒，普通颜色的蘑菇无毒。 错误的！ 根据蘑菇的颜色和形状来判断蘑菇是否有毒并不容易。 鸡油菌、牛肝菌、红蘑菇颜色鲜艳、味道鲜美，而鹅膏菌、致命鹅膏等剧毒蘑菇则呈灰色或白色。
2、生长在潮湿地方或牲畜粪便上的蘑菇是有毒的，而生长在松树下等干净地方的蘑菇是无毒的。 错误的！ 大多数蘑菇生长在黑暗、潮湿的环境中。 有些是有毒的，有些是可以食用的。 有一些有毒的蘑菇确实喜欢在粪便上生长，例如一些有毒的长蠕孢菌（Helminthosporium）和红蘑菇（Anthroum）； 然而，鹅膏菌、Triton 和 Russula 的某些种类也生长在松树上。
3. 将蘑菇与银器、姜、米、洋葱和大蒜一起煮。 液体会变黑并有毒。 如果颜色保持不变，则无毒。 错误的！ 蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应，因此不能产生颜色变化。 例如，鹅膏蕈素不能产生显色反应。
4、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。 错误的！ 有些毒蘑菇确实有分泌物，受伤后会变色，但有些多汁蘑菇受伤后会分泌乳汁，变色。 它们不仅无毒，而且味道鲜美的食用菌，如多汁的牛奶蘑菇（俗称牛奶蘑菇）。 等离子真菌）。
5、带蛆虫的蘑菇是没有毒的。 错误的！ 许多剧毒鹅膏菌成熟后也会产生蛆和昆虫。
6、高温煮沸15分钟以上，可杀灭病毒。 错误的！ 高温不能破坏有毒菌和药用菌的毒性。
三、野生菌食用及加工方法
1、不要吃混合野生蘑菇。 最好一次吃一种野生蘑菇。
2、采集的野生菌不要全部一起炒，因为不同种类的野生菌混炒容易发生化学反应，无毒的菌类会变成有毒的。
3、去市场买蘑菇时，最好买以前吃过的、不会造成危险的蘑菇。 购买后，应彻底油炸后再食用。
4、吃蘑菇时不要喝酒。 虽然有些野生蘑菇无毒，但其所含的部分成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。 因此，吃野生蘑菇时最好不要饮酒。
4、野生菌中毒症状
食物真菌中毒者绝大多数为轻度胃肠炎型中毒，临床表现为严重恶心、呕吐、腹痛等，少数为神经精神型，临床表现为头晕、恶心、呕吐，继而烦躁不安。 出现干燥、幻视等症状。 如果中毒严重，会对人体造成很大损害，可能引起急性肾功能衰竭或肝坏死以及溶血中毒导致休克甚至死亡。
胃肠炎型：潜伏期10分钟至6小时，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等； 严重者出现剧烈呕吐、腹泻、剧烈腹痛、严重全身中毒症状，并伴有休克、昏迷，死亡率很高。
溶血型：潜伏期较长，一般为6小时至12小时。 患者常先出现恶心等症状，继而出现溶血性黄疸、肝脏肿大等。
神经精神型：潜伏期为半小时至6小时。 除消化道症状外，还有出汗、流涎、脉搏缓慢、瞳孔缩小等症状，严重者可出现肺水肿、呼吸抑制、昏迷等，并出现幻觉。 、昏迷等中枢神经系统损害，或嗜睡、意识模糊等类似精神分裂症的症状。 这类重症的死亡率很高。
肝损害型：潜伏期长，可达15小时至30小时。 往往出现呕吐、腹泻的症状后，就好像痊愈了，即假痊愈。 经过1至3天的假恢复期后，突然出现严重的肝、肾、肝损伤。 大脑和其他器官受损的症状，如肝肿大、黄疸、广泛出血、少尿、无尿、烦躁、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。 这类疾病是最危险的，死亡率非常高。
五、食用野生菌中毒症状及处理
如果食用细菌后感觉不适，特别是出现恶心、头晕、呕吐、腹痛、腹泻、视力模糊、幻视、幻听等症状，应立即采取以下措施：
1、立即拨打急救电话“120”以及最近的当地医院电话；
2、及时到正规医院就诊。 如果来不及就医，应立即采用简单的方法催吐、洗胃、导泻。 可以喝大量温水或稀盐水，然后用勺子或其他硬物刺激喉咙。 、尽快消除体内未吸收的残留细菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情恶化；
3、让病人喝少量盐、糖水，补充体液，防止中毒者脱水引起休克；
4、不要将水强行倒入昏迷患者口中，以防窒息；
5、需保留野生菌样本，供专业人员处理参考。
6、不要随意采摘、食用不熟悉的野生蘑菇。
贵州省气候温暖湿润，更适合各种野生菌类的生长。 人们有采摘食用野生菌的习惯，这增加了误食野生菌中毒的发生率。 为防止食用野生菌中毒事件的发生，全省各级政府和有关部门投入巨大精力开展防治工作，但全省食用野生菌中毒事件仍时有发生。
为防止我市发生食用野生菌中毒事件，清镇市食品安全协调委员会、清镇市市场监督管理局提醒广大群众，特别是喜欢采摘、食用野生菌的群众，要提高自我防护意识。自己吃野生蘑菇。 必须掌握一定的有关真菌和食用野生菌中毒及治疗的知识，包括食用菌和毒菌的鉴别方法，食用菌的加工、配制和食用，野生食用菌中毒的症状和体征，误食野生菌等。 毒菌中毒的治疗等知识内容。 同时，提醒广大群众不要随意采摘、食用不熟悉的野生蘑菇，以免发生食物中毒事件。
清镇市卫生计生局公布
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