蘑菇四季最佳的保健食品

本文由李嘉诚医学院林友撰稿 | 香港大学中医药学院

蘑菇——四季最佳的保健食品

当你想到跨世纪的健康食品时，你会想到什么食物？ 你认为它们是有机种植的水果和蔬菜，还是纯天然植物提取物制成的营养补充剂？ 显然这些都是被贴上新时代标签的保健食品，但说到“跨世纪”这个词，蘑菇确实当之无愧。

说到蘑菇，很多人都会想到香菇。 其实蘑菇的种类有很多种，形状各异。 它们是大自然的奇迹。

就像美国加州中部圣克鲁斯每年举办的菌类博览会（Fungus Fair）一样，展出了多达200种野生和食用菌，大到雨伞大的巨型山蘑菇，小到肉丁的蘑菇。 蘑菇，还有最迷人的七彩彩虹蘑菇。 还有许多不同高度的树木作为背景。 这场景就如同置身于梦幻般的超凡脱俗的花园之中，十分有趣。 会场还安排了专题讲座，由专业人士讲述蘑菇的故事，讲解如何区分蘑菇品种、如何识别食用菌/毒蘑菇等。

有人会问，蘑菇是动物还是植物？ 事实上，蘑菇是由真菌繁殖和生长的物种。 它们表面上看起来像植物，但它们不进行光合作用。 相反，它们从其他植物中吸收营养来生存。 科学家将蘑菇单独划分为一个科，教学书籍中也有关于真菌研究的专门课程。

营养过剩在现代人中很常见，尤其是工作和娱乐时的鱼和肉。 如果不小心食用过多三种高脂肪食物（高脂/高糖/高盐），很容易引发健康问题，如肥胖、高血压、糖尿病等。这些慢性病是来到你家门口。 如果你想吃得健康又美味，蘑菇食品可能是你最好的选择之一。

金针菇

看到金针菇，很容易让人想到大扁炉的食材。 金针菇和牛肉几乎是“伴侣”菜肴。 以金针菇牛肉卷为例。 将牛肉裹上金针菇即可食用。 金针菇的酥脆口感和牛肉的软嫩实在是太美味了。 谁知道像金针菇这样的廉价食材却有许多不为人知的好处。

科学研究证明，金针菇可以降低血糖、消除多余脂肪、降低胆固醇水平，有利于减肥。 它还含有丰富的纤维，可以促进肠道蠕动，方便排便。 如果不告诉你，你可能不知道，但金针菇极高的药用价值已经引起了世人的关注。 早在2016年，用金针菇纯精华制成的金针菇露几乎在中国创造了一个传奇。 这与日本几位患有慢性疾病（糖尿病、皮肤病、癌症）的人服用金针菇提取物几个月后出现明显改善有关，使其远近闻名。

金针菇鸡蛋方便面

材料：金针菇3朵、方便面1包、鸡蛋1个、沙爹酱（2-3匙）、洋葱（1条）

制作方法：将金针菇的头切掉，垂直分成两半备用。 切碎洋葱并放在一边。 倒入15-20碗水，放入方便面煮至沸腾，加入金针菇煮15分钟，加入洋葱和鸡蛋煮5分钟，最后加入沙爹酱，搅拌均匀即可食用。

金针菇茶

材料：金针菇（少量）、茶叶（任何绿茶）（少量）

制法：金针菇去头，洗净，晾干，切成小块。 完成后，加入少许搅拌，与茶叶一起浸泡在水中，烘烤5分钟，然后饮用。

注意：金针菇和绿茶可以增强抗橘皮组织的效果。

金蘑菇

秀珍菇

说起平菇，台湾人可能很熟悉，因为它是当地珍贵的特产。 那么为什么叫修真谷呢？ 事实上，很大程度上与形状、外观和感觉有关。 这种蘑菇的顶部是浅棕色的，柄是白色的。 按压起来感觉细腻，就像一个纯洁、细腻、高贵、脱俗的女人，没有岁月留下的痕迹。

有营养师提到，侧耳含有氨基酸（主要是必需氨基酸）； 维生素（B1、B2、C）； 微量元素（钾、铁、钙、镁等）和大量营养素。 经常吃它们可以保持健康。 疾病不侵。 据说，台湾一些远离城市的农村居民懂得到山上采摘这些蘑菇来做饭。 他们通常很少生病，患严重疾病的机会也很低。 这不无道理，因为科学研究发现，侧耳中含有一种叫做蘑菇核糖核酸的化合物，可以提高人体新陈代谢和免疫力，对肝脏循环系统有保护作用。

冷蘑菇素什锦碗

材料：秀珍菇（5朵）、青瓜（半个）、

大白菜1-2两，玉米粒（数个）。

制作方法：将侧耳洗净，蘑菇对半切开（将蘑菇头和茎分开），在沸水中稍煮一下，放凉沥干，备用。 将玉瓜洗净切片，放入沸水中煮约5分钟，加入洗净的大白菜约1分钟备用。 玉米粒是在超市购买的。 将准备好的蘑菇、青瓜、大白菜、玉米粒放在蝴蝶上。 蘑菇中可以根据个人喜好添加调味料，如辣椒、香油、辣酱、韭菜等。

秀珍香蛋饭

材料：秀珍菇（5朵）、鸡蛋（1个）、白米饭（1碗）。 制法：将侧耳洗净，阴干，切块备用。 锅里放油，将蘑菇和鸡蛋煎一会儿。 过程中加入适量的盐和韭菜，完成后放在米饭上即可食用。

秀珍菇

白蘑菇

说到白蘑菇（双孢蘑菇），顾名思义，它们都是白色的，像棉花一样柔软，像丝绸一样光滑，看起来非常可爱。 不过，由于过去曾有食用纯白蘑菇导致中毒的消息，也引起了食品卫生机构的关注。 经过毒理学分析，专家认为食用品种的白蘑菇一般是无毒的。 这些中毒事件可能是因食用野生蘑菇引起的，属于孤立事件。

白蘑菇是世界上蘑菇类食品中产量最多、最常食用的品种。 它们的营养价值高于蔬菜、水果（平均营养含量高7倍以上）。 同时，其营养价值也是其他食用菌中最高的之一。 它一直深受西方人的喜爱。 被世人称为“素食之王”绝对不为过。

白蘑菇茄子鸡蛋汤

材料：白蘑菇（5个）、黄油（半片至1片）、西红柿（1-2个）、鸡汤（1罐）、鸡蛋（1-2个）

制作方法：将白蘑菇洗净，切片备用。 西红柿洗净切片。 搁置。 将白蘑菇和黄油一起炒至黄油完全溶解。 加入2-3碗鸡汤、西红柿和鸡蛋，共煮30分钟。 准备好喝了。

鱼肚白蘑菇炖菜

材料：花胶（1-2枚）、虫草花（5钱）、白蘑菇（4枚）、党参（1两）、北芪（5钱）、枸杞（3钱）、圆肉（1两） 、百合（5钱）、莲子（1两）

制法：将白蘑菇洗净切片，用沸水煮，阴干，立即使用。 使用前将鱼肚浸泡过夜，使其完全软化。 将虫草花、党参、黄芪、枸杞、圆肉、百合、莲子稍微洗净备用。

将所有材料放入炖盅内，加水10-15碗，炖2小时。 准备吃饭。

功效：益气强体，提高免疫力。

白蘑菇

猴头菇

猴头菇可以说是中国大陆“著名”的蘑菇。 它的声誉与大多数山珍海味一样高。 常与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜之一。

中医书籍上记载，猴头菇味甘，性平，有益于五脏、脾胃……也就是说，猴头菇本身就具有补益作用。 经常食用可以强身健体。 对治疗消化系统疾病特别有效，如消化不良引起的呕吐、腹泻； 消化道过敏引起的腹痛和不适，可能轻微或严重。 如今，猴头菇常用于医药治疗十二指肠溃疡、胃溃疡等疾病。

猴头菇方便面

材料：猴头菇3朵、方便面1包

制作方法：将猴头菇用水浸泡过夜软化，挤出水分，加少量油煎至表面呈金黄色，然后加入水3-4碗，少许盐和生烟，加入方便面，煮15分钟，即可食用。

猴头菇健胃汤

材料：猴头菇2朵、胡萝卜2根、陈皮（少许）、生姜2片、排骨（1斤）、蜜枣3颗

制法：将排骨洗净，放入沸水中煮1、2分钟，除去血水，备用。 猴头菇浸泡半小时软化，挤干水备用。 将胡萝卜洗净，切成片。

将所有材料放入锅中（猴头菇、胡萝卜、陈皮、生姜、排骨、蜜枣），加水20碗，小火煮2小时。 准备吃饭。

功效：健脾和胃，暖胃散寒。

猴头菇

参考：

表兄弟，希瑟。 “蘑菇。”minnesotareview2019.92（2019）：10-10。