中国食用菌的历史与实践

战国初期，列子在《列子.唐文篇》中也说过：“腐土生蘑菇者，生于朝，死于暗”。 腐土是含有腐木的土壤，蘑菇在其中生长。 2000多年前的史料中已有记载。 《吕氏春秋》记载：“味美者，胜洛之菇”。 《史记》有各采收的记载，谓之“千年松根，食之不死”； 东汉王充的《论衡》中提到“紫芝”可以像豆一样种在地里。 我国最早的医药专着《神农本草经》记载，灵芝可治疗神经衰弱、心悸、失眠等疾病，并根据帽盖的颜色来评价其品质。 公元6世纪贾思汴所著的《齐民要术》中的“素篇”详细介绍了木耳的配方。 公元7世纪段成式所著的《西阳杂族》中就有对竹荪的描述。 苏恭等人所著的《唐本草》记载了“煮浆粥置树上，覆以草，则蘑菇生长”的原始菌类栽培方法。 唐代韩鹗编着的《四时纲目》，更详细地描述了畦床上埋腐木、树叶栽培蘑菇的方法。 《蘑菇的接种》还对菌类的栽培、管理、采收、贮藏，以及菌类是否有毒、能否食用等进行了详细的说明。 南宋陈人鱼着有第一部《菌谱》，其中评论“五台天花，亦群聚”。 还列出了浙东南地区11种食用菌的名称，并对其风味、生长习性、生长环境等进行了精辟的论述。 这一时期，中国人民对食用菌的认识和利用取得了长足的进步。 在西方国家，希腊的一位医生在公元1世纪提出了用锯末在畦床上种植杨树的方法。 16世纪末，意大利一位著名医生成功培育了这种方法，并大力传播。 这些方法虽然比较原始，但却具体记录了我国食用菌科学知识的起源，为后来的半人工栽培提供了雏形。 从技术角度来看，这个阶段完全依靠满天飞舞的食用菌孢子的自然产生。 人们只是认识到了这种现象。 用一句话概括就是“孢子飞翔，自然生长”。 这就是食用菌种植业的诞生。