药食同源的真菌你知道多少

民间常有关于蘑菇的说法，如“要想身体好，蘑菇汤是个宝”。 “要想瘦，就多吃蘑菇，少吃肉。” 由此可见，蘑菇具有非常好的保健作用。 那么菌类食品有哪些营养成分，如何食用才能最好地保留其营养成分呢？

菌类是低脂肪、富含维生素、高效的减肥食品。 经常吃菌类不仅可以清肠养胃，还有助于减肥。 常见的菌类有香菇、猴头菇、银耳、木耳、金针菇、杏鲍菇等，都是优良的养生食材。 秋冬季节多吃菌类，不仅可以补充营养，还可以为日常饮食增色不少。 新鲜玩意。

营养学家表示，人们每天都吃美味又营养的食用菌，比如平菇，含有牛磺酸，可以降脂；草菇，富含维生素C，可以解毒；金针菇，富含赖氨酸。 ，可强健大脑，促进儿童智力发育。 香菇含有丰富的维生素D，可以强健骨骼。 茶树菇富含人体不能合成的8种必需氨基酸和葡聚糖。 它们是高血压和肥胖患者理想的膳食补充剂。 因此，菌类就成了大家餐桌上的常客。 那么怎样才能让菌类更好地保留其营养价值呢？

食用菌类时，一定要彻底煮熟，并在煮前用水焯一下。 其次，菌类性滑，便秘者应适量食用。 购买菌类时，尽量不要购买野生菌类。

国家公共营养师吴玉耀：有些野生蘑菇有毒，成分复杂。 误食会引起中毒甚至危及疾病。 因此，尽量在菜市场或超市购买。 不要购买你不知道或什至见过名字的野生品种。 以免真菌中毒。

当你想到蘑菇时，你会想到什么？ 营养丰富，味道鲜美……我想很少有人想到能治病。 其实我们平时吃的很多菌类都具有很高的药用价值。 它们在中医里被称为蘑菇。 早在2700年前，古人就开始使用它们。 治病了，这个小蘑菇能治什么病呢？

在我们的传统文化中，药食之间的关系非常复杂，但又是统一的。 “药食同源”指出人们对药食的认识是同步的，有共同的本源。 食性论与药性论是一致的，出自同一个道理。 菌类作为中华民族特有的食品，可用于保健、治病、延年益寿，也是祖国医学中不可缺少的组成部分。

青海省中医院临床药学部负责药师 李亚伟：中医认为，菌类药材大多具有补气、强身、祛病、延年益寿的功效，主要用于维持健康、延年益寿。 现代药理研究发现，真菌药材含有多糖、氨基酸、生物碱、蛋白质、甾醇和抗菌成分，已被证明具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗病毒等多种生物活性。低脂血症。

那么，日常生活中常见的药食同源的真菌和药材有哪些呢？

青海省中医院临床药学部负责药师 李亚伟：灵芝素有“仙草”之称，在我国药用已有2000多年的历史，被誉为“良药、良药”。处方中的奇妙产品”。 还有猴头菇，肉质鲜美，营养丰富。 素有“素肉”之称，也是食药兼用的著名菌类。

我国是食用菌品种多样性较高的国家，其中包括部分木质灵芝，共有1000多种。 种类繁多，为食用菌提供了多种风味、营养成分和功能，为药用菌提供了多种药用功效，为保健品提供了可加工成多功能产品。

青海省中医院临床药学部负责药师 李亚伟：比如灵芝，虽然品种很多，但药用价值和功效基本是一样的。 研究表明，灵芝中有数千种对人体有益的成分。 概括起来，主要是甾醇类、三萜类、生物碱类、多糖类、氨基酸肽类等。 此外，还有对人体有益的锌、锰、铁、锗等。 微量元素，尤其是有机锗，具有良好的抗衰老作用。 猴头菇是我国著名的山珍。 它具有温和的药性和甜味。 可治疗消化不良、神经衰弱、体质虚弱、胃溃疡等疾病。 研究发现猴头菇还具有抗肿瘤作用。

真菌是一个庞大的家族，在我们周围无处不在。 已知的真菌大约有 100,000 种。 他们住在哪里？ 他们和人类有什么关系？ 其中有多少可以被人类利用？ 如果我们想让真菌更好地丰富我们的生活，我们需要更多地了解我们周围的真菌。

真菌与人类密切相关，许多种类可用于食品或药物。 例如，酵母用于制作面包和酒，从霉菌中提取药物（如青霉素）。 许多类型也被广泛应用于工业和环保领域净化水质。 所以我们的生活也离不开真菌。