真菌知识教学计划

菌类知识教案 第1页/共61页 香菇 香菇又名白蘑菇、蘑菇，素有“山珍之冠”之称。 它含有丰富的蛋白质和各种糖类、矿物质元素、维生素等对人体有益的物质。 经测定，干香菇含蛋白质2.35%，谷氨酸17.5%，以及组氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸等十多种人体所需的氨基酸。 它还含有丰富的维生素D，是预防佝偻病、治疗贫血的良药。 香菇多糖及其所含的双核核酸是不可多得的抗肿瘤、降血脂、抗病毒的保健品。 钾占香菇灰分元素的64%，是碱性食品中的高端食品，可以中和吃肉产生的酸。 香菇中的腺嘌呤能显着降低胆固醇。第2页/共61条 香菇

第 3 页，共 61 页 花菇 花菇是在特定的环境和条件下栽培的。 它们属于香菇属。 果肉厚，可分为深色花、鲜艳花和大花。 其遗传特性和营养成分与香菇相同。 相似的。 第4页，共61页 银耳 银耳俗称银耳、雪耳，是一种名贵的食用菌和药用菌。 据测定，干银耳含粗蛋白5.6%、粗脂肪4.34%、可溶性无氮碳水化合物63.3%、粗纤维21.1%、灰分5.26%。 银耳含有较多的磷，有助于恢复和改善大脑功能。 近年来，国内外研究表明银耳具有广泛的滋补和药用功效。 银耳味甘、性平，具有滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、养胃、益气的功效。 其特点是滋阴而不腻不滞，健胃健脑，无刺激。 适用于劳累咳嗽、痰中带血、咯血、便血、肺痛、胃炎、体质虚弱、月经不调等。 经常吃银耳效果很好，可以增强人体免疫力。第5页/共61页 银耳

第6页/共61页 雪耳。 雪耳菌是从红豆杉树的枯枝中获得的银耳菌株。 使用栽培设备和有机培养基进行栽培。 其营养和烹饪方法与银耳相似。 第7页，共61页 竹荪 竹荪，又称竹参，是一种非常珍贵的食药用菌。 因其颜色雪白、花丛美丽、香气芬芳，被誉为细菌的“皇后”。 竹荪肉质细嫩，味道鲜美。 它不仅是古代宫廷御膳佳肴、现代社会国宴佳肴，而且还是食疗佳品。 经测定，干竹荪含有粗蛋白、粗脂肪、可溶性无氮化合物。 对治疗高血压、神经衰弱、胃肠道疾病有显着效果。 它可以预防和抗癌、减肥、强身健体。 竹荪还具有特殊的防腐性能。第8页/共61页 竹荪

第9页/共61页 茶树菇 茶树菇又名茶新菇，民间素有“神奇蘑菇”之称。 它不仅口味独特、营养丰富，而且还具有抗衰老、降低胆固醇、除湿、利尿、健脾和胃、滋阴壮阳、美容、防癌、抗癌等特殊功能。 民间有用茶树菇的干燥子实体治疗胃寒、肾炎水肿的习惯，疗效很好。 经测定，新茶树菇含有人体必需的17种氨基酸和微量元素。 每百克干品含赖氨酸860.9毫克、亮氨酸1844.5毫克，每公斤干品含钙262毫克、镁1918毫克、铁432毫克。第10页/共61茶树菇

第11页/共61页 猴头菇 猴头菇是著名的食用菌。 素有“山珍猴头、海鲜燕窝”之称。 现代医学研究发现，其营养价值很高，富含蛋白质、多种氨基酸、B族维生素、胡萝卜素、Ca、P、Fe等，其药用价值很高，其子实体及菌丝体提取物在临床上被广泛应用。用于胃癌、食道癌、贲门癌、肠癌的辅助治疗。 多吃猴头菇可以增强人体的免疫力。 此外，猴头菇对于解热散寒酸痛、食欲不振、大便潜血也有很好的功效。 其不饱和脂肪酸能降低血液胆固醇，是高血压等心血管疾病患者理想的保健食品。第12页/共61页 猴头菇

第13页/共61 鸡腿菇 鸡腿菇鲜嫩可口。 据分析，每100克干香菇含粗蛋白25.4克（N×4.38）、脂肪3.3克、总糖58.8克。 20种氨基酸，包括天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、尿酸、氨基丁酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸。 鸡腿菇也是一种药用蘑菇，味甘性平，有益于脾胃、清心安神、治疗痔疮。 经常食用有助于消化、增进食欲、治疗痔疮。 据记载，鸡腿菇含有治疗糖尿病、抗艾利希癌的活性成分。第14页/共61页

第15页/共61页 草菇 草菇素有“菜中之肉”之称，是深受人们喜爱的美味佳肴。 它不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养成分、维生素C和人体所需的多种氨基酸。 据测定，草菇含蛋白质2.66%、脂肪2.24%、糖2.61%、灰分0.91%。 它们是国际公认的非常好的蛋白质来源。 草菇除了营养丰富外，还具有一定的药用价值。 草菇含有多种活性成分，对增强人体质、提高免疫力、防癌抗癌有良好的作用。 被称为“保健食品”。第16页/共61条 草菇

第17页/共61页 蘑菇 蘑菇又名双孢蘑菇、双孢蘑菇等，其肉质细嫩，爽口，营养丰富。 鲜蘑菇含有蛋白质、脂肪、糖、纤维素、灰分、钙、磷、铁、维生素C、B1、B2、烟酸等。 蘑菇含有18种氨基酸，其中氨基酸和亮氨酸相当丰富。 蘑菇性凉，味甘。 具有健胃开脾、理气化痰的作用。 可辅助治疗体虚食少、痰多、腹胀、恶心呕吐等症状。 蘑菇中含有胰蛋白酶、麦芽糖酶、酪氨酸酶等，对高血压、糖尿病等多种疾病有良好的辅助作用。 现代医学研究证明，它可以抑制病原体的增殖，提高人体免疫力和抵抗力。 被称为“天然抗癌药”。 它也是一种低热量的碱性食品，可以预防动脉硬化、肝硬化、心脏病和肥胖症。第18页/共61页 蘑菇

第19页/共61页 金针菇 金针菇菌盖光滑，柄脆，味鲜，营养极其丰富。 经测定，每100克鲜蘑菇含蛋白质2.72克、脂肪0.13克、灰分0.83克、糖5.45克、原油。 含纤维1.77克，还含有人体所需的多种维生素和微量元素。 金针菇含有18种氨基酸。 每100克干蘑菇所含氨基酸总量可达20.9克。 赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，可以促进儿童的健康成长和智力发展。 在国外被誉为“益智蘑菇”。 经常食用金针菇可以预防高血压，治疗肝脏疾病和胃肠道溃疡。 是一种很好的保健食品。第20页/共61个金针菇

第 21 页，共 61 页 杏鲍菇。 杏鲍菇肉厚，质地酥脆，味道鲜美，有杏仁香气，口感类似鲍鱼。 据记载，它含有丰富的寡糖，有美容肠道的功效。 深受消费者青睐，被誉为“蘑菇之王”。 第22页/共61页 黑木耳 黑木耳是一种营养丰富的高档调味品。 蛋白质含量与肉类相当，维生素B2含量是普通米面的10倍。 比牛、羊、猪肉高3-5倍，灰分含量也比普通大米高。 面条和肉的含量高4-10倍。 铁含量比肉类高100倍，钙含量是肉类的30-70倍。 黑木耳是一种具有药用价值的保健食品。 具有滋补、养胃、止血、止痛、润燥的作用。 美国一所医学院发现，黑木耳具有减少血栓、缓解冠状动脉粥样硬化、预防血栓形成的功能。 我国很多人用黑木耳作为单方和验方，治疗腰腿疼痛、抽筋麻木、产后虚弱、贫血、跌打损伤等。 黑木耳植物胶具有很强的吸附力，可以将残留在人体消化系统中的杂质排出体外，起到消化胃肠的作用，溶解人体内难以消化的谷物等，并且对胆结石有好处，还有化肾结石的作用。第23页/共61页 黑木耳

第 24 页，共 61 页 毛木耳 毛木耳和银耳的功效与黑木耳相似。 它们的绒毛富含多糖。 多吃发木耳有利于预防和抗癌。 第25页/共61页 红菇味道鲜美、新鲜、营养丰富。 它含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和大量的钾、磷、镁、钙等元素。 它还含有人体必需的氨基酸，包括谷氨酸。 含量最高。 红菇富含钾和28种脂肪酸，具有补血、滋阴、凉血、解毒的功效。 用于预防腰腿疼痛、手脚麻木、肌肉骨骼不适，有助于预防和治疗贫血、水肿、营养不良、产后出血过多等症状。 红菇和红菇均属于红菇属，其营养成分基本相似。 新鲜的红蘑菇易碎，味道更鲜美。 红色的大蘑菇，花朵颜色鲜艳，茎稍长。第26页/共61页

第 27/61 页，共 61 页 球形蘑菇 球形蘑菇又嫩又脆。 每100克干品含粗蛋白29.1克、脂肪0.66克、碳水化合物54.0克、粗纤维9.9克、灰分4.36克、钙。 24克，磷448毫克，铁11毫克，维生素B 22.14毫克，维生素C 6.8毫克。其子实体含有人体必需的17种氨基酸。 据有关报道，其提取物对小鼠S-180的耐药率为70%，对艾氏腹水癌的抑制率为70%。第28页，共61页

第29页/共61页 侧耳 侧耳又名美味侧耳，味甘无毒。 新鲜平菇富含游离氨基酸。 人体必需的天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等有23种。 谷氨酸含量最高。 平菇的总氮含量在2.9-6.05%之间，总糖含量在26.8-44.3%之间，可溶性糖含量在14.5-21.2之间。 它还含有磷、钾、铁、维生素等，是一种营养保健食品，具有一定的药用价值。 具有滋补、补脾胃、祛湿散寒、益气舒筋活络的功效。第30页/共61页

第31页/共61页 菲比蘑菇又名环形蘑菇，味道鲜美，营养丰富。 每百克鲜蘑菇含蛋白质3.88克，粗脂肪1.18克，还原糖1.28克，木质素2.64克。 克，纤维12.8克，果胶10.14克，还含有多种维生素、磷、钾、铁等。凤尾菇属于平菇属，保健、食疗、烹饪相似。 第 32 页，共 61 页 姬松茸又名巴西蘑菇，具有杏仁香气，质地脆嫩。 营养成分测定结果：蘑菇含有蛋白质、脂肪、总糖、粗纤维、维生素、硫胺素、核黄素、钾、钠、钙、镁、磷。 巴西蘑菇还含有18种氨基酸，其中谷氨酸含量最高。 具有开胃、理气、化痰、解毒、止吐、止泻、消食、平肝等功效。 姬松茸富含蛋白质，低脂肪，富含维生素C和核黄素，并含有能提高人体免疫功能和抑制肿瘤的多糖，因此具有药用价值。第33页/共61页姬松茸

第34页，共61页 侧耳 侧耳味道好，富含铁质和维生素C、B12，有补血作用。 净化血液的作用。 其糖分、脂肪含量低，具有降血脂、降低胆固醇、辅助治疗糖尿病的作用。 第35页/共61页 鲍鱼菇 鲍鱼菇营养丰富，风味独特。 每100克干品含蛋白质7.8克、脂肪2.3克、水10.2克、多糖69克、粗纤维5.6克、钙21毫克。 ，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B10.12毫克，B27.09毫克，烟酸6.7毫克，还含有8种必需氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸最为常见。 鲍鱼菇性微温，味甘。 具有滋补、补脾和胃、祛湿、祛风、散寒、舒筋活络的功效，可治疗腰腿酸痛、肌肉不适、手足麻木等。 对肿瘤细胞有一定的抑制作用。 长期食用鲍鱼菇有降低血压、胆固醇水平，防止血管硬化的作用，对肝炎、胃炎、十二指肠溃疡、软胃病等有辅助治疗作用。第36页/共61页 鲍鱼菇

第37页/共61页 长根蘑菇 长根蘑菇又称长根蘑菇，肉质细嫩，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等多种营养成分，具有较高的营养价值。实用 对自发性高血压大鼠有较强的降压作用，且毒性极低。 高血压患者长期服用长根菇与其他降压药同时服用，降压效果更明显。第38/61页 长根菇

第 39 页，共 61 页 白姬松茸 姬松茸是一种高营养、低热量的健康食品。 含有蛋白质、糖、脂肪、维生素及铁、钙等微量元素。 其蛋白质含量高于普通蔬菜。 它含有多种氨基酸，包括人体必需的八种氨基酸和多种对癌细胞有抑制作用的多糖。 长期使用有降低高血压、降低胆固醇的作用。 第40页/共61页 美丽菇 美丽菇又名珍珠菇。 子实体表面有一层粘液。 多糖A可用盐水、碱溶液或有机溶剂提取。 该多糖对小鼠肉瘤S-180、艾氏腹水癌抑制率为80%-90%，并能预防金黄色葡萄球菌。 大肠杆菌、肺炎分枝杆菌和结核分枝杆菌感染。 第41页/共61页 松茸 松茸 松茸又名松茸、松茸。 松茸味甘，性平。 中医认为，松茸具有强身健体、利胃肠、止痛、理气、化痰、止咳等作用。 具有驱虫等功效。 现代医学研究证明，松茸能增强免疫功能，预防和抗癌。 松茸营养丰富，每100克干品含蛋白质3克。 脂肪6.8克、多糖35.5克、粗纤维32.4克、多种氨基酸、维生素、无机盐等。此外，松茸比其他食用菌含有更多的脂肪，且大部分为不饱和脂肪酸。 降低胆固醇，增强血管弹性。 松茸多糖能激活人体内巨噬细胞的活性，增强人体免疫力。第42页/共61页 松茸

第43页/共61页 鸡茸 鸡茸味甘，性平，无毒。 据《本草纲目》等医书记载，鸡菇有益脾胃，提神醒脑。 现代医学研究证明，鸡茸具有增强人体免疫功能、预防肠癌、补血、润燥、健脾和胃等作用。 其营养丰富，鲜、脆、嫩、滑、甜。 每100克干品含蛋白质28.8克、糖42.7克、磷750毫克、钙23毫克、维生素B2 1.2毫克、烟酸及16种氨基酸。第44页/共61个

第45页/共61页 牛肝菌 美味的牛肝菌，又称大脚蘑菇，含有人体必需的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。 包括酸在内的 8 种类型。 还产生腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱。 可治疗腰腿疼痛、手脚麻木、筋骨不适、四肢抽搐，还可治疗妇女白带。 对艾利希腹水癌的抑制率为90%。 菌体厚实、柔软、美味。 第46页，共61页 灵芝 灵芝是我国医学宝库中的珍贵药材。 据记载，灵芝具有益心、润肺、安神平肝、强筋骨、利关节、治耳聋等多种功效。 据现代医学研究，灵芝是滋补、强身、强身的名贵药材。 尤其对预防衰老和老年病具有重要作用。 灵芝对慢性支气管炎、冠心病、心绞痛、高原反应、慢性肝炎、神经衰弱、心悸、头晕、胃溃疡等都有不同程度的疗效，还具有保健、美容、延年益寿的功效。 灵芝树冠中有机锗的含量是人参的3-6倍，能促进新陈代谢，提高人体免疫功能。第47页/共61页 灵芝

第48页/共61页 大贝伞 大贝伞又名大贝菇，俗称猪肚菌。 其子实体脆嫩，可鲜销，也可制罐头。 蛋白质含量与香菇、金针菇相当。 菌盖氨基酸含量占干物质的16.5%以上，其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%。 菌盖粗脂肪含量高达11.4%，菌柄转化糖含量高达48%。 还含有人体必需的多种矿物质元素，尤其是钴、钼、锌等，对人体健康非常有益。第49页/共61页 大杯伞

第50页/共61页 金金果 金金果又名大白口菇，果肉厚白细嫩，味微甜可口，口感好，味道清香，营养丰富，蛋白质含量高，还含有糖、脂肪和维生素。 D和人体必需的17种氨基酸，其中谷氨酸和精氨酸含量较高。 是一种天然保健食品。 第51页/共61页 阿魏 阿魏的食用价值很高，营养丰富。 据分析，蛋白质含量占干蘑菇的20%，并含有17种氨基酸，以及多种维生素和矿物质。 阿魏还具有一定的药用价值。 据有关记载，具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等作用。 第52页/共61页 黄芩蘑菇，俗称海鲜菇，味道鲜美，口感极佳。 富含蛋白质、脂类、碳水化合物、灰分、维生素B1、维生素B2、烟酸。 是一种低热量、低脂肪的保健食品。 第53页/共61页 虎乳芝 虎乳芝花肥美，脆嫩可口。 它们营养丰富，含有16%以上的蛋白质、钾、钙、钠等元素和多糖活性物质。 它还含有丰富的菌核，对治疗胃病、便秘、发烧、感冒、水肿、胸痛、神经系统疾病、天花、哮喘、高血压等疾病有药用功效。 还能促进胎儿发育，提高早产儿的成活率。 菌核入药，外敷有治疗妇女乳腺炎的功效，还可治疗痢疾。 第54页/共61页 白灵菇 白灵菇含蛋白质18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸，并富含矿物质元素和维生素。 具有消积化瘀、清热解毒、治疗胃病、伤寒等功效。 其所含多糖可调节人体生理平衡，对腹部肿块、肝脾肿大有治疗作用。 其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合形成胆固醇酯，有助于降低血压、防止动脉硬化。 其维生素含量丰富，是中老年人防治佝偻病、佝偻病、骨质疏松症的首选食品。第55页/共61页 白灵芝

第56页/共61页 灰树花Grifola子实体香气浓郁，味道鲜美，口感极佳。 含有粗蛋白、纤维、灰分和维生素B1、C和D2。 据国外报道，子实体中所含的多糖为β-葡聚糖，可以增加人体T细胞的含量，增强机体对肿瘤的免疫力，具有明显的抗肿瘤作用； 还可用于治疗排尿困难、水肿和肝病。 硬化性腹水、糖尿病等症状。 第57页/共61页 黄伞 黄伞又名黄蘑菇。 子实体表面有一层粘液。 多糖A可由盐水、温水、碱溶液或有机溶液提取而得。 该多糖对小鼠肉瘤180、艾氏腹水癌的抑制率为80-90%。 它还可以预防金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎球菌和结核杆菌引起的感染。 第58页，共61页 据分析，每100克红平菇含粗蛋白23.4克（最高36克）、总糖66.7克、还原糖9.6克、粗脂肪3.2克、粗脂肪8.4克。灰。 红平菇新鲜、似蟹、风味独特。 炒红平菇是一种很好的纤维食品。 第59页/共61页： 金顶侧耳 金顶侧耳又名榆黄菇。 菌盖光滑，呈亮黄色至稻草黄色。 该木耳新鲜时质地酥脆，具有滋补强身的药用价值，可治疗肾虚阳痿、痢疾等。第60页/共61页感谢您的观看！ 第61页/共61页