菌类的营养价值太丰富了 你知道吗

菌类的营养价值非常丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，以及微量元素和矿物质。 多吃它们可以提高人体的免疫力。

糖类

野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。 德国科学家发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他醛糖和酮糖。 野生蘑菇还含有高分子多糖，能显着提高人体免疫系统的功能。

蛋白质

野生山野菜的蛋白质含量远高于其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危害。 据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、西红柿等普通蔬菜的3～6倍。 野生山蘑菇不仅总蛋白质含量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类齐全，约有17、18种。 特别是，人类必需的八种氨基酸几乎全部都可以在野生蘑菇中找到。 丰富的蛋白质提供鲜味，这就是野生蘑菇味道鲜美的原因。

维生素

食用菌的营养价值很高，因为它含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C。脂溶性维生素D的含量也很高。

微量元素和矿物质

真菌含有大量的铁、锌、铜、硒和铬。 经常食用菌类不仅可以补充微量元素的不足，而且可以克服因盲目滥用某些微量元素强化食品而造成的微量元素流失。

下面就为大家介绍几种常见的营养美味的菌类的价值。

蘑菇：是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维的食物。 不仅适合儿童生长发育期食用，也适合患有高血压、高血脂的中老年人。 而且，它含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用。 对于肺癌和皮肤癌患者尤其有益。

香菇：富含钾、钙等，还含有核糖物质。 它可以抑制肝脏胆固醇的升高，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤。 此外，它还具有良好的抗癌、预防流感作用。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素及人体所需的八种氨基酸等有益成分。 它还含有较高的锌含量，可以促进儿童智力发育和大脑健康。 由于它能抑制癌细胞的生长，因此可用于治疗各种早、中期癌症。

猴头菇：含有17种氨基酸和丰富的多糖、聚苯酞类物质，有助于消化，对胃癌、食道癌有特效。

竹荪：减肥食用菌的代表，对高血压、高血脂患者有好处。