吃蘑菇对健康有什么好处 各种蘑菇如何吃好

蘑菇是生活中非常常见的营养食品。 适量吃蘑菇可以给健康带来很多好处，但是吃蘑菇的时候也有很多需要注意的地方。 那么吃蘑菇有什么好处呢？ 各种蘑菇怎么吃？ 蘑菇具有多种保健功效。 下面我们就来详细了解一下各种蘑菇的食用方法及其功效。

蘑菇的好处

味道：蘑菇除了甜、酸、辣、咸之外还有第六种味道——鲜味。 它们与其他食物混合时味道极佳，是一种很好的“美味补充剂”。

维生素D：除蘑菇外，其他新鲜蔬菜和水果不含维生素D。 而且其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

抗氧化剂：蘑菇的抗氧化能力与一些颜色鲜艳的蔬菜相当，如西葫芦、胡萝卜、花椰菜和红辣椒。

二十卡路里：一小把蘑菇蕴含着大自然的精华，是一种非常健康的食物。 蘑菇中的营养物质支持心脏健康并提高免疫力。 蘑菇每餐的热量只有20卡路里左右，比吃年糕之类的热量要少得多。

替代主食：统计显示，如果人们每餐用100克蘑菇替代炒饭等主食，坚持一年，即使饮食结构没有改变，也可以减少18000卡路里的热量摄入，这相当于两公斤脂肪。 要知道，减掉两公斤体重并不难，但是减掉两公斤脂肪可能需要你在健身房努力工作几个月。

各种蘑菇的食用方法

干香菇香气浓郁，适合与肉类一起烹调。 鸡肉是最容易品尝的。 用干香菇炖鸡肉。 香菇给鸡肉增添了鲜味，去除了腥味，让鸡肉的味道最好。 干香菇在烹饪前最好用温水浸泡20分钟。 将其加入到泡过香菇的温水中炖好的鸡肉中，味道会更香。

新鲜蘑菇与蔬菜一起吃。 它没有干香菇的浓烈味道，而是清爽的味道，适合搭配蔬菜食用。 新鲜香菇炒油菜，既融合了香菇的香滑，又保留了油菜的酥绿，色香味俱全。

草菇具有清热凉血、滋阴生津的功效。 草菇最好炒着吃，以保留其中的维生素C。 入锅前，可以在新鲜草菇的菌盖上划十字形的刀，这样更容易入味。

炒平菇。 可追风散寒，舒筋活络。 味道鲜嫩，适合炒菜。 只需要加少许葱、姜、盐调味即可。 另外，平菇还可以用来做蛋花汤。 关火后，加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

金针菇适合做沙拉酱。 金针菇氨基酸种类齐全，可促进儿童智力发育，被誉为“智力蘑菇”。 准备金针菇最常见的方法是作为凉菜。 搅拌前最好煮6分钟以上，以免食物中毒。

茶树菇和杏鲍菇适合炒着吃。 新鲜的茶树菇香浓可口，可以和绿豆一起炒。 杏鲍菇肉质肥美细嫩，荷兰豆火腿肠炒的“三色杏鲍菇”更是一道经典美食。

蘑菇最适合做汤。 口蘑的味道比较清淡，汤汁是用新鲜的豆芽煮的，味道更清爽。

如何辨别有毒蘑菇

1.对比法

识别当地可食用或有毒蘑菇的一个好方法是使用适合该地区的彩色蘑菇手册。

购买提醒：不法商贩为了美观、延长“保鲜期”，使用荧光增白剂浸泡蘑菇。

2、看形状

有毒蘑菇通常是粘糊糊的，菌盖上常常沾有碎屑或长有斑块状的斑块。 菌柄上常常有一圈细菌（就像穿迷你裙一样）。 无毒蘑菇很少有环。

3、看颜色

毒蘑菇多为金黄色、粉红色、白色、黑色、绿色等。 无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。来源教育网

4. 闻气味

有毒蘑菇有土豆或萝卜的味道。 无毒蘑菇有苦杏味或水果味。

5、看增长区

食用无毒蘑菇多生长在洁净的草原或松树、橡树上，而有毒蘑菇则常生长在阴暗、潮湿、肮脏的地方。

6、看分泌物

撕下刚采摘的野生蘑菇的菌柄，无毒分泌物清澈如水（个别呈白色），撕下后菌体表面不变色； 有毒分泌物粘稠，呈红棕色，撕下后在空气中易变色。

7. 烹饪测试

煮野生蘑菇时，放几根灯芯草、少许大蒜或大米一起煮。 蘑菇煮熟后，灯芯草变绿或紫绿色，有毒，变黄的无毒。 大蒜或大米如果不变色就有毒。 如果保持原来的颜色，则无毒。

8.化学鉴定

将采集或购买的可疑蘑菇，取出汁液，用纸浸泡，立即在上面滴一滴稀盐酸或白醋，如果纸变红或变蓝，则有毒。