自制蘑菇食谱

烤蘑菇

原料： 蘑菇

辅料：大白菜、肉末、葱姜丝、红辣椒

调料：盐、味精、糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱

烹调方法：

1、香菇切片，沸水中焯一下，捞出，白菜洗净切段待用；

2、锅置火上，倒入油，放入白菜翻炒，加入盐、糖炒至熟，加入味精，取出锅放在盘中，加少许油即可锅中加入肉馅炒至松散，加入葱、姜、泡好的辣椒酱和香菇翻炒均匀，加入酱油、盐、糖调味，加入红辣椒、水淀粉勾芡，加入味精，从锅中取出，放在白菜上。

特点：鲜、咸、微辣，营养丰富。

水晶箭头菇焖海米

主料：竹芋

辅料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、大葱、姜

调料：盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒

烹调方法：

1、葛菇去皮切滚刀片，冬瓜切条，放入水中煮熟，出锅后用凉水浸泡。 干海米加水、料酒、葱、姜蒸熟备用；

2、锅中加入适量水，加入虾米、香菇略煮，然后加入冬瓜、玉米、青豆。 用大火煮沸，然后用小火煮。 加盐、胡椒粉、水淀粉勾芡，倒入香油，加入味精出锅。

特点：色彩鲜艳、轻盈清爽。

赛鸟巢

主料：银耳

辅料：海藻、枸杞

调料：冰糖

烹调方法：

1、银耳用冷水泡软，切成细条。 锅中加入适量水，加入冰糖煮沸，加入银耳丝煮至浓稠，放入碗中，加入枸杞。

2、锅中加入适量水，加入冰糖煮沸，将海带切碎煮至粘稠。

特点：口感滑爽、香甜、营养丰富。

鱼翅

主要成分：金针菇

配饰：黄花菜

调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉

烹调方法：

1、黄花菜泡软，控干水分，撕成细丝，放入漏勺炸至颜色变深，金针菇炸软取出备用；

2、锅中加入适量高汤，加入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，加入黄花菜、金针菇煮香。 从锅中取出并放在盘子的两侧。 用老抽给汤上色，用水淀粉勾芡，倒入黄花。 上菜时，锅中加入少许高汤，加入蚝油、料酒、盐、味精，用水淀粉勾芡，淋在金针菇上。

特点：形状如鱼翅，风味独特。

赛鲍鱼

原料：白灵菇

辅料：西兰花、芦笋

调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉

烹调方法：

1. 将白灵菇切成鲍鱼状，锅中热油，炸至金黄，捞出备用；

2、锅中加入适量的水。 煮沸后，加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、糖调味。 将炒好的白蘑菇放入中火煮半小时。 从锅中取出后，加入西兰花和芦笋。 装盘，勾芡汤汁，倒入。

特点：形如鲍鱼，鲜嫩爽滑。

三道新鲜美味

成分：猴头菇

辅料：木耳、鸡胸肉

调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉

烹调方法：

1、猴头菇切块，鸡胸肉切片，锅中加水，加盐、葱、姜烧开，然后放入猴头菇煮5分钟捞出；

2、鸡肉加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油，拌匀腌制片刻，然后放入沸水中煮备用；

3.锅置火上，倒入油，放入葱、姜、蒜炒香，加入料酒，加少许水，加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，加入木耳、黄瓜，依次将猴头菇、鸡肉，淋上香油翻炒均匀。

特点：鲜、咸、淡，营养丰富。

菠菜和新鲜蘑菇

原料： 蘑菇

辅料：菠菜、河虾、鸡蛋

调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉

烹调方法：

1.将蘑菇垂直切成五分之四，放入椰壳雨衣刀中，在沸水中焯一下，然后取出。 锅中加水，加入盐、味精、食用油，加入香菇煮至味熟备用；

2、虾仁加入蛋清、盐、味精拌匀，炒至滑滑，菠菜焯水，切块，加少许水，加盐、味精、香油，略煮至勾芡，捞出起锅，将蘑菇放在盘中，放入锅中煮2分钟取出，倒入菠菜汁和河虾。

特点：清淡适口，造型美观。

煮新鲜蘑菇

原料：新鲜蘑菇

辅料：豆芽、葱、姜、蒜

调料：盐、味精、酱油、料酒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粉、豆豉

烹调方法：

1、平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇切块，入锅焯水后捞出。 将豆芽焯水备用；

2.锅置火上，倒入油，加入黑豆瓣酱和豆瓣酱，炒至红油出。 加入干辣椒、洋葱、姜和大蒜，炒香。 加入料酒、酱油和盐。 倒入适量的开水。 加入豆芽并稍微煮一下。 将它们取出并放入。在碗中加入蘑菇，煮至入味。 出锅后，撒上辣椒粉、花椒粉、韭菜碎，淋上热油。

特点：香辣可口，清新爽口。

云雀菇焖鸡翅

主料： 鸡翅

辅料：云雀菇、红辣椒、香菜

调料：盐、味精、糖、蚝油、酱油、料酒

烹调方法：

1、鸡翅加入盐、味精、酱油、蚝油、料酒、干淀粉拌匀腌制片刻，云雀菇切块备用；

2、将腌制好的鸡翅小火煎至两面金黄，起锅置火，倒入油，加入葱、姜、蒜爆香，加入云雀菇翻炒，加入鸡翅，加入料酒，加入适量开水，加盐、味精、糖、酱油、蚝油调味，中火煮10分钟，加入少许香菜根和红辣椒搅拌均匀即可食用；

特点：味道鲜美、软烂、营养丰富。

三菇焖丝瓜

成分：丝瓜

辅料：鸡腿菇、香菇、草菇、大蒜、洋葱

调料：盐、味精、胡椒粉、香油、糖

烹调方法：

1、丝瓜去皮切块，加少许盐腌一会儿，然后下油炒，加适量水略煮，捞出备用；

2、锅置火上，倒入油，加入蒜片和葱末炒香。 加入椰肠、香菇、草菇翻炒。 加入丝瓜络，煮几分钟。 加入盐、糖、胡椒粉和水淀粉勾芡。 淋上香油即可食用。

特点：清淡爽口，营养丰富。

葱油金针菇

原料：金针菇

辅料：豆芽、枸杞、韭菜

调料：盐、酱油、醋、味精、香油

烹调方法：

1、金针菇、豆芽放入沸水中焯一下，捞出晾凉；

2、锅中放入少许食用油，加入两汤匙香油，烧至70%热时，倒入葱花中，备用；

3、取一个小碗，加入醋、酱油、盐、糖、味精打成汁，倒入金针菇中。 加入葱油，拌匀，与豆芽一起装盘。 用枸杞装饰。

特点：酸甜爽口，葱香浓郁。

银耳水晶绿豆汁

原料：银耳

辅料：绿豆、冬瓜、枸杞

调料：盐、糖、蜂蜜

烹调方法：

1、冬瓜切块，用开水煮透，然后捞出，用凉水浸泡；

2、将泡好的银耳蒸熟，绿豆煮熟去皮备用；

2、锅中加入适量水，煮沸，加入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，加盐、蜂蜜、糖略煮。

特点：香甜爽口，爽口爽口。

香菇炖鸡

主料： 鸡块

主料： 红蘑菇

调料：盐、味精、酱油、料酒、干辣椒、花椒、八角、香叶

烹调方法：

1、鸡块加入料酒、盐、味精、酱油、葱、姜拌匀，腌制15分钟备用。

2、锅中倒入油，将腌制好的鸡肉放入锅中翻炒均匀； 加入酱油、糖、盐、适量热水； 加入泡好的红蘑菇，

加入花椒、大料、月桂叶、干辣椒，煮约20分钟。

特点：鲜、咸、爽，风味独特。

冰雪智能

原料：银耳

辅料：西兰花、荷兰豆、胡萝卜

调料：盐、味精、糖、干奶酪

烹调方法：

1、银耳焯水，取出装盘，撒上少许白糖拌匀。 将西兰花和荷兰豆焯水备用；

2. 油爆香少许葱花，取出葱花，加入胡萝卜片炒香，加入盐和味精，加入银耳，加入焯水的荷兰豆和西兰花，拌匀，干酪磨碎，撒上就在盘子里准备好了。

特点：清淡爽口，营养丰富。

白果雪耳炖鹌鹑蛋

原料：银耳

成分：枸杞、鹌鹑蛋、银杏、金橘

调料：盐、南瓜汁、柠檬汁

烹调方法：

1、银耳泡发后蒸2小时，银杏焯水备用；

2、锅中加入适量水，倒入南瓜汁、银耳、白果、金橘、枸杞，加盐、柠檬汁，小火煮10-15分钟，然后加入鹌鹑蛋煮。

特点：酸甜可口，营养丰富。

茶树菇炒年糕

主要原料：茶树菇、年糕

辅料：牛肉块、蒜苗、葱、姜、蒜

调料：盐、味精、老抽、料酒、鲜味汁、酱油酱、X0酱

烹调方法：

1、茶树菇和年糕分别切块，将茶树菇煎至金黄备用；

2.年糕小火煎至表面变硬，将牛肉块小火炒熟备用；

3、锅中再次加入油，加入葱、姜、蒜、蒜苗，加入XO酱、料酒、酱油酱，加入年糕、茶树菇、牛肉块炒匀，加入糖、老抽、鲜味汁、味精炒匀即可。