野生菌没你想的那么简单四川省微生物学会健康知识科普系列

野生蘑菇没你想象的那么简单｜四川省微生物学会健康知识科普系列

2022-09-23 09:07 浏览量：6982 来源：中国美食网

四川省微生物学会健康知识科普系列：

正是细菌菌群萌芽、生长旺盛的季节，随之而来的是野生真菌中毒事件的多发。 “一女子吃了野生蘑菇中毒，出现幻觉，双手悬在空中，好像在玩虚拟游戏”“另一女子吃了野生蘑菇出现幻觉，一直在拉线”……你可能已经被熟悉这类每年都会频繁发生的新闻。 ，常常一笑置之。 看似滑稽的中毒事件背后，真的只是幻觉那么简单吗？ 既然真菌已经成为人类餐桌上的“常客”，我们应该如何正确、安全地食用呢？

吃了这么久的细菌，有多少人知道细菌是怎么形成的呢？

真菌属于微生物中的真菌，可分为大型真菌和小型真菌。 简单来说，细菌的生长过程分为三个阶段，孢子、菌丝体和子实体。 子实体鳃产生的单核孢子成熟后，会随风落入土壤中，在适宜的环境条件下发芽，长出类似蜘蛛网的菌丝体，形成蘑菇的根。 当菌丝体遇到合适的温度和湿度时，就会从地里长出来，形成子实体。 这是一个循环的过程，这也是细菌每年、每个季节都能频繁出现的原因。

俗话说：“民以食为天，食品安全为第一”。 野生菌作为在野外纯净无污染的环境中生长的食用菌，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质。 高营养食品。 长期食用可以使皮肤柔软白皙，延缓衰老，强身健体，预防疾病。 它富含优质蛋白质，富含可溶性糖和氨基酸。 研究表明，人类最容易上瘾和满足的美味食物有三种来源：糖、蛋白质和胆固醇。 糖对应于甜味，蛋白质对应于鲜味，胆固醇对应于油香。

蘑菇为什么好吃，因为从成分来看，合格的蘑菇就是味精+海鲜氨基酸的礼包。 它吸引人类争先恐后地吃掉它，将它的危害完全抛在脑后。 更何况，听说吃野生菌会产生幻觉，可以看到小人跳舞，看大片，所以很想体验一下，遇见精灵。 这是一个非常幼稚的想法，当然困可能是个笑话。

那么野生菌中毒会有哪些后果呢？ 难道只是新闻报道中的致幻剂吗？

其实，虽然中毒症状会因个体差异而有所不同，但野生菌中毒后的中毒症状却非常复杂，多为混合症状。 野生菌中毒者绝大多数为轻度胃肠炎中毒，临床表现为乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。少数为神经精神性，临床表现为头晕、恶心、呕吐等。 然后会出现烦躁、手舞足蹈、大笑、幻觉、抽搐，严重时甚至昏迷。 更严重的情况下，会出现溶血中毒症状，进而导致急性贫血、肝肾肿大等症状，并有一定的死亡率。 最严重的病例首先会出现胃肠炎型症状，随后会出现肝脏、心脏和肺等多个器官受损。 严重时会突然昏迷、死亡。 死亡率高，风险高。

由此我们可以了解到，幻觉只是中毒症状之一，并不是每个中毒患者都会出现。 这是一个概率事件。 然而，大多数因食用野生蘑菇而中毒的患者往往没有生存机会，直到进入幻觉。 截至目前，我国尚未研制出特效解药。 所以，莫因很好奇，想拿自己的人生开玩笑。

那么，我们该如何避免中毒呢？ 最简单实用的方法就是坚决不吃不认识的野生蘑菇！ 对于即将食用的野生蘑菇，我们要做到：煮蘑菇要煮熟，不要用酒精来搭配。 如果仍不慎中毒，请立即拨打120，等待救援。 多喝水，刺激喉咙，催吐。 及时补充糖、盐水，防止脱水、休克。 遇到问题要注意，保留细菌样本以供参考！

吃蘑菇虽好，但也别贪多。 （文/秦雨韩夏山）

（中国食品报·四川报道）

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