蘑菇的生物学特性

我国栽培的蘑菇在植物分类学上属于真菌门、担子菌纲、木犀科、木犀科、姬松茸属。 我国通常所说的蘑菇有双孢蘑菇、四孢蘑菇和胖蘑菇，其中以栽培双孢蘑菇最为常见。 双孢蘑菇有白色、棕色和奶油色三个品种。 白色品种俗称白蘑菇，原产于法国； 棕色品种俗称棕色蘑菇，又称波西米亚亚种，是英国的代表品种； 奶油品种，也称为哥伦比亚品种，由于质量差而很少种植。

蘑菇可分为菌盖、菌柄、菌褶和环纹。 根据物种的不同，帽子的颜色从白色到棕色不等。 真菌完全膨胀至15-20厘米左右。 菌柄为白色至灰色，位于真菌的中心。 完全长大后，长度可达5-12厘米，横径可达2-3厘米。 菌环是生长在菌柄上端并与菌盖边缘相连的薄膜。 菌褶生长在菌盖下，呈片状，每个菌盖内有500-600片。 当菌盖刚打开时，菌褶是粉红色的，当菌褶上的孢子成熟时，它们是深棕色的。

鳃两侧表面生长有许多棒状担子和许多形状与担子相似的虚幻细胞，担子顶端再生出2个微小子孢子，每个子孢子顶部产生一个孢子。 孢子极细，大小为6.3-7.6×4-5m。 在显微镜下观察，呈棕色椭圆形，一端尖如瓜子。

蘑菇属于同一属真菌。 担孢子在适宜的条件下萌发，长成单核菌丝体，称为初生菌丝体。 两个细胞结合形成双核菌丝体，称为次生菌丝体。 可以产生子实体。

蘑菇的菌丝体处于干燥的不利条件下。 菌丝细胞内容物集中在一处，并被厚壁覆盖，形成厚垣孢子，能忍受长期干旱等不利条件。 在干燥、明亮、阴凉的环境中可存活3年甚至更长时间。 当再次处于合适的条件下时，它们会发芽并形成菌丝体。