科普研学知识说说各种常见食用菌蘑菇

【本文底部】扫码关注我们的微信公众号，69农村创业网：为2023年新农民提供精选的新农业创业项目、新品种、新技术、新模式、新政策！

什么是蘑菇？

蘑菇旧时写作蘑菇，原指一种优良的食用菌，后引申为半球形食用菌的总称。 到目前为止，蘑菇这个词有两个定义。 蘑菇属于该属； 广义上是指大型高等真菌，如香菇、木耳、灵芝等，也称蘑菇或蘑菇。

毒菌 = 蘑菇

什么是蘑菇？ 《说文解字》评：桑叶，生于桑葚者曰蕈，生于田中者曰蕈，ruán，即木耳，古时泛指一切食用菌类。 指蘑菇类植物。 这句话的意思是：长在植物上的菌类叫木耳，长在田里的菌类叫木耳。 《康熙字典》简单解释为：木耳、地木耳。

长在地上的是子实体

严格来说，蘑菇是蘑菇之类的真菌的正确名称，但由于干燥且难以理解，因此不受欢迎。

为什么蘑菇不是蔬菜？

过去，人们常将蘑菇视为蔬菜，真菌学也被列为植物学的一个分支。 事实上，真菌与植物、动物属于同一界。 如果按照真菌的多样性来计算，真菌的种类可能比植物还多！ 更重要的是，从分子系统上来说，真菌和动物的关系比植物更密切，因为真菌和动物都属于后鞭毛生物，所谓后鞭毛生物，即生殖细胞后面有鞭毛。 ，比如精子。

生命进化的三域系统

据全球生物多样性信息机构GBIF 2019年最新统计，真菌有217629种，但可供人类食用的只有2000多种，能够大规模商业化种植的只有几十种。 因此，在日常生活中，人们将蘑菇归类为蔬菜。

了解蘑菇的结构

了解蘑菇的结构可以帮助我们判断各种蘑菇，尤其是野生的蘑菇。 通过我们所学的知识来研究各种真菌将会非常有趣，但需要注意的是，即使我们能够区分各种蘑菇，也没有百分百确定它不适合收获食用。

通常我们看到的蘑菇是菌丝专门形成的生殖器官，类似于形成衣服的纤维。 它的功能相当于人类的子宫，是孕育下一代的地方。 学名：子实体； 子实体包括菌盖、菌褶、菌柄等部分，但子实体并不是蘑菇的全部。 蘑菇最重要的组织是菌丝体。 只要菌丝体还活着，即使子实体干枯消失，也能继续生长。 生长在地面上的子实体突出、显眼，是鉴别各种蘑菇的重要依据。 那些生长在地下的通常称为假松露，与囊菌门的松露不同。

蘑菇的一般结构

姬松茸目菌盖除了形状和颜色不同外，还具有容易被忽视的边缘线和突起。 这些特征可以让人们通过感知直接识别出它们是哪种蘑菇； 有些帽子上还带有刻度。 ，这是由于细菌幼年时围绕子实体的外帘退化造成的。

帽

菌褶也是进一步鉴定各种蘑菇的重要依据。 观察菌褶与菌柄的连接关系、不同的排列、形状、切割后的变色等都是常见的鉴别方法； 对于一些极其相似的物种，还可以通过制作孢子印来区分。 鳃表面的子实层有不同颜色的孢子。 切掉菌柄并将其倒置在纸上。 几个小时后，就可以得到真实颜色的孢子印迹，如草菇、致命孢子等。 鹅膏菌非常相似，但草菇的孢子印是粉红色的，而鹅膏菌是白色的。

鳃

常见类型

真菌的分类目前尚未达成共识，但无论如何分类，子囊菌门和担子菌门都是最重要的。

常见食用菌

子囊菌门是真菌界中最多样化的门。 常见的例子包括松露、羊肚菌、地衣、酵母和冬虫夏草。 GBIF 显示有 145,153 种。 它被称为子囊，因为这种真菌的孢子包裹在囊肿中。 子囊内通常有8个孢子。

子囊菌门的典型代表

担子菌门是真菌中最高的一类。 所有担子菌都是陆生物种，由带有隔膜的菌丝组成。 真菌发育成子实体，然后产生担子果，担子果通常有4个担子孢子，受精后减数分裂成8个孢子，孢子落地时形成菌丝。 新子实体的萌发。

担子菌生长过程

根据GBIF 2019年11月20日数据，担子菌门已识别18纲、68目、284科、2831属、67426种。 接下来给大家介绍一下一些常见的食用菌：

1.双孢蘑菇

双孢蘑菇，俗称蘑菇、蘑菇、圆蘑菇、白蘑菇、口蘑（不是正宗口蘑，正宗口蘑是指经张家口进入中原的蒙古草原蘑菇，如蒙古白蘑菇、杏蘑菇等） 、伞菌科木犀科属。 肉质肥厚，颜色有白色、灰色、棕色、浅黄色，以白色为主，菌盖直径可达20厘米，人工栽培通常在2-4厘米采收； 原产于欧洲和北美，是最常见的食用菌之一。

蘑菇

2. 毛头鬼伞

鸡腿菇俗称毛头鬼伞，属于伞菌科鬼伞属（不属于鬼伞科）。 全株白色，未成熟时子实体中空。 成熟后，菌盖很快自溶，采摘后几小时内就变成墨水。 好在可以人工种植，有时也可以在市场上买到。 鸡腿菇是一种很受欢迎的美食，但据说如果与酒精饮料一起食用就会有毒。

鸡腿菇

3.香菇

香菇，俗称香菇、北菇、花菇、香菇等，属于伞形科香菇属。 冬季寒冷，新陈代谢缓慢，香菇能维持长期肥大的个体，故称冬菇，又因菌盖常有干裂花纹，故又名花菇。 元代的《望真农术》中虽有种植方法的记载，但现代大规模种植方法却是由日本森喜作博士发明的。

蘑菇

4.蜜环菌

蜜环菌（Armillaria mellea），俗称榛蘑菇、橡树蘑菇、蜂蜜蘑菇等，属于艾米利亚科蜜环菌属。 全球分布，主要见于针叶林，如榛树和橡树。 菌盖光滑，颜色如蜜，故称蜜菇。 由于保质期短，常被制成干货。 它是极少数不能人工栽培的食用菌之一。 这就是东北名菜“香菇炖鸡”所用的香菇。

榛蘑菇

5. 绒柄小火菇

金针菇，俗称金针菇、金针菇等，属于金针菇科金针菇属。 今天看到的金针菇：果肉白色，菌柄丛生，菌盖小。 这些特质其实都是人们刻意培养出来的。 它们与野生金针菇有很大不同。 野生金针菇菌盖大、黄色、微粘，菌柄粗。 而且很短。

金针菇

6. 凤尾菇

杏鲍菇（Pleurotus eryngii），俗称杏鲍菇，香港俗称杏鲍菇，属于杏鲍菇科杏鲍菇属。 这种蘑菇主要寄生在刺蓟属上。 烹调前有淡淡的杏仁香气，烹调后味如鲍鱼，故名杏鲍菇。 它原产于地中海沿岸。 1993年，日本客商改进栽培技术后引入中国。 特别是在台湾，1996年改进为普通伞，手柄小，品种多。 台湾有路边小吃，就是用粘面粉裹着油炸的杏鲍菇。

杏鲍菇

7. 侧耳粗糙

平菇，俗称平菇、平菇、鲍鱼菇、天溪菇等，属于平菇科平菇属。 菌盖扁平，有白、灰、棕、蓝等多种颜色，菌柄极短，果肉白色，味甜微苦，是烧烤佳品。 黑纸上的白色到淡紫色。 平菇也是一种珍稀的肉食真菌。 其菌丝体可杀灭消化道线虫，但主要依靠分解木质纤维素来补充营养。

平菇

8. 美味的草菇

美味草菇Volvariella volacea，俗称草菇、草菇、芝麻菇、贡菇、南华菇、兰花菇、美味菇等，原产于广东南华寺，故称南华菇，被误读为兰花蘑菇。 现在东亚和东南亚都有种植。 在成熟之前，蘑菇花托包裹着菌盖和菌柄。 此时肉质厚重，味道鲜美。 如果成熟了，它就会打开伞。 此时的味道是苦涩的，味道极其不好。 采摘下来的草菇溶解得很快，所以市场价格也不便宜。

草菇

9. 柱状头菇

云盖菇，俗称茶树菇、柳松菇等，属于大盖帽科云盖属。 在中国多生长在茶树上，在日本则多生长在柳树、松树上，但不只这三种树； 茶树菇是一种兼具药用和食用功能的食用菌。 成熟后口感变差，所以常在幼时采摘，有时也制成干品。

茶树菇

10、光帽鳞伞

滑菇，俗称滑菇、滑菇、珍珠菇等，属于大球盖菇属。 花子菇是一种低温蘑菇，可在不高于15℃的条件下栽培； 它与茶树菇很相似，不同的是花子菇的菌盖表面有一层粘液，伞打开后菌柄有一个环。 滑块蘑菇这个名字来自于最初的日本名字。

滑菇

11. 红溪菇

真姬菇，俗称蟹味菇、真姬菇、白玉菇、班育菇等，属于木霉科真姬菇属。 原产于东亚温带北部，通常可以在野外枯死的山毛榉树上发现； 蟹味菇盖表面有大理石网状花纹，菇肉有蟹味。 日本有句俗话：“闻松茸，吃是玉菇”。

蟹菇

14. 松茸

松茸，俗称松茸，属于口蘑科口蘑属。 松茸具有独特的浓郁香味，无法人工栽培。 一般生长于秋季，以红松、日本松、铁杉等树木的根部生长效果最佳。 在日本，松茸被认为是蘑菇中的极品，而且价格也很高。 受日本的影响，最近国内松茸的价格也水涨船高（可能也和生殖崇拜有关，这个我会单独探讨），所以假冒松茸也遍地开花，比如来自美国的姬松茸。

松茸

15、黑木耳

木耳，俗称云耳、木耳、木耳等，西方又称犹大耳，属木耳科木耳属。 子实体通常呈耳状，有不育的茎或很短，多生长在死树上。 它与银耳在等级上有所不同。 木耳有十几种，其中大多数没有毒。 台湾自然科学博物馆表示，目前尚未接到中毒报告。

黑木耳