松露切开后的颜色和味道究竟是怎样的呢

想知道松露的味道和口感吗？闻到它的香气和品尝的滋味，绝对不是人类可以用言语来描述的。

在橡木或榉树根部生长的松露真正的英文名字是Truffle， 法国人称之为Truffe，德国人叫做Truffel，而日本人则用拼音来称呼。中国人为什么会叫它为松露菌，让人难以理解。在欧美，松露与鹅肝酱和鱼子酱并列为三大珍品，欧洲人称其为“餐桌上的钻石”。其价值之高，可见一斑。英国有红纹黑松露菌，西班牙有紫松露，但若要品尝最上等的一品松露，最好还是选择来自法国碧丽歌Perigord的松露，它产自同为上等鹅肝酱的产地。

当地人会将黑松露菌与鹅肝酱相结合，两种美味独具特色，作为法国人，当然觉得黑松露菌最好，但意大利人则认为他们的Alba地区白松露才是最顶级的。无论如何，松露都是几乎无法替代的珍品。

两者都有其独特的香味，各自发挥着其优势，无法相提并论，只能分开欣赏。这种香气来自于树叶腐烂和土壤质量的完美结合，其复杂组合是人工难以计算的，因此到现在还没有出现养殖的松露。它们隐藏在地下，需要依靠狗和猪的嗅觉去搜索，但因为猪会将松露吞食而被淘汰。

两种最好的松露都有一个季节，即从11月到2月，短短几天之后，它们的差距也将随之扩大。感谢黑松露菌可以采摘后直接装入密封的玻璃瓶中，浸泡在橄榄油中，这些油也被视为珍品。最奢华的食用方式是即刻生吃，将其削成片并淋以点油即可享用。一个像金桔一样的小松露肯定要价值几千港币。一般而言，即使高级餐厅有松露，也只会用刨子将其削成片后加入到意大利面或白饭中，这就已经算是奢侈的菜肴了。

尽管松露算得上是最昂贵的食材之一，但它与最便宜的食材搭配也十分出色。例如用黑白松露来炒鸡蛋，一碗十分普通的饭菜顿时变得十分精致可口。