野生蘑菇的美味食谱

每年六月到八月最值得期待的食物是什么？ 云南人一定会用神秘的微笑告诉你。 还需要问吗？ 当然是山野里最新鲜的野生蘑菇啦！ 云南独特的气候条件和复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型、多样的土壤类型和丰富的物种，使其成为生物多样性的宝库和种类繁多的野生真菌的家园。 云南拥有世界上最丰富的野生食用菌资源。 其品种之多、分布之广、产量之大，为世界罕见。 而这些来自大自然的馈赠的野生蘑菇，被当地人采摘后，根据自己的特色炒菜、凉拌、做汤、或者油炸……无论是哪一种，都会带来一份由衷的感动。味道触感，那种野生蘑菇特有的美味和香气是无法用美丽的言语来表达的。

菌类

在我国，鸡枞仅西南、东南部少数省份和台湾部分地区产。 其中以云南最好、最多。 由于这种木耳颜色洁白，肉厚，形似鸡肉，食用时有一种类似鸡肉的特殊香味，但比鸡肉嫩、鲜、香得多，故名鸡菌。 有美食爱好者表示，鸡枞之所以在食用菌中独树一帜，除了具有鲜、甜、嫩、滑的共同特点外，还具有动物般的肥美。 李时珍在《本草纲目》中也说过：“南方人称其为鸡凤，都说其味如鸡”。

鸡枞肉质肥厚，肉质细白，口感香甜酥脆。 与松茸、牛肝菌、甘巴菇并称为云南“四大名菌”。 它自豪地站在云南受人鄙视的野生蘑菇链的顶端。 。 据说，明熹宗朱由校最喜爱云南的鸡箭，每年都会骑马空运到北京。 熹宗只分了一小部分给他的宠妃、有九十岁太监之称的有权有势的太监魏忠贤。 就连宫中的皇后张皇后这样的人，也没有幸尝到。

青椒炸鸡

像鸡枞这样的奇葩，云南人最正宗的吃法就是简单地和青椒一起炒，正所谓“配料越少越好”，最后加点盐去尝尝。 更多精彩内容请关注：厨房电影美食。 你吃的是鸡枞的天然鲜味。 当你一口气吞下时，鲜味“溢满口腔和舌头”，持续时间较长，让人慢慢品味，仿佛已经闲逛了三天。

冷鸡坊

沙拉中加入新鲜的鸡莓，不仅衬托出食材的特殊风味，还保持了鸡莓原有的森林风味。 调味过的鸡枞肉嫩爽口，给人们呈现出野蘑菇的另一种独特味道，非常适合夏季食用。

油浸鸡枞

鸡木耳虽然极其美味，但木耳的季节却很短。 一年中只有两个月可以吃到新鲜的鸡木耳。 为了保留鸡枞的鲜美味道，并且保证在没有新鲜鸡枞的情况下也能吃到鸡枞，在没有设备的时代，当地人发明了油鸡枞，就是把油中的鸡枞、干辣椒、花椒等。 用小火慢慢煎熟，晾干后装入榨油罐中，锁住新鲜，一年四季都可以吃。

“山珍海味在哪里？满屋子都是香油鸡浆果。” 每年农历六月到八月的雨天和雾天的早晨，人们都会抓住机会上山寻找和采集新鲜的鸡浆果（现在大多直接去市场购买）。 。 把买回家的新鲜鸡枞根部的土剥掉，清洗干净，然后纵向撕开。 切勿用刀切，只能用手撕，以保留真菌的天然纤维。 一切准备就绪后，将干鸡枞丝倒入烧热的油锅中，加入适量的精盐和花椒、八角、草果、茴香粉等香料，用小火将蘑菇煎熟。 当鸡浆果干了、不酥脆时，将其从锅中取出，冷却，放入罐子中，然后将其浸泡在原油中。

在鸡莓加工的过程中，无论走在云南街头的哪个地方，都能闻到一股令人开胃的香气，充满心脾。 这种香气的来源可能是农家的炉灶，也可能是宾馆、饭店的操作间，也可能是加工车间的大锅。 它或浓或淡，但总让人垂涎欲滴。 这种香气是油鸡枞特有的。 炸鸡枞的提味效果远远优于味精。 例如，在冷米粉中加入几滴或吃热汤粉，鲜味就会立即显现出来。 煮菜、煮饭的时候也可以加一点鸡枞，整个房间就会充满好闻的香气。 甚至有云南人这样评价炸鸡莓：“小时候，不管是米饭、面条还是米粉，只要加一点油浸过的鸡莓，那碗就香了。”光。”

干蒸鸡丝木耳

鸡木耳洗净切好后，加入一勺猪油和少许盐，铺上几片半肥半煎的火腿。 不加任何东西，也不加水，上蒸锅蒸。 当干蒸鸡浆放入口中的那一刻，蘑菇、猪油和火腿的味道相互刺激，达到了牛肉的水平。 似乎你可以尝到一点点鸡肉浆果的酥脆口感。 整个深山老林的秘密就在这里。

鸡枞树汤

著名作家阿城在《思乡与蛋白酶》中写道：“说到世界各地都吃的新鲜食物，我想最新鲜的就是来自中国云南的鸡杆菌，用它来煲汤其实是极其危险的。”这种真菌，因为你会贪吃新鲜的食物和饮料，直到胀死。我怀疑这种细菌中含有某种物质，可以完全麻痹我们大脑下丘脑的食物排斥中枢，所以你会喝直到你肿死了还想喝。” 虽然这是真的。 虽然有点夸张，但是鸡枞汤的鲜美确实能够让人心醉。 新鲜的鸡枞可以直接用白开水煮。 煮好后，只需加少许盐即可，不需要油或任何其他调味料。 看似清汤，水很少，但味道真的像鸡汤一样鲜美； 当然，你也可以加入火腿和土鸡一起炖，这样汤的味道就会少一点平淡，多一点醇厚。

干巴菌

干巴菇是云南珍稀野生食用菌。 乍一看，它看起来并不起眼。 用一个更好的形容词来说，它看起来就像一块发霉的黑米糕。 最坏的情况下，它看起来就像一堆牛粪。 但这种干巴菌在云南人眼里却是非常珍贵的。 干巴菇独特的口感和浓郁的香气是难以用言语形容的。 你必须亲自品尝才能理解它。 说它是品味珍品也不为过。

干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白色，内嵌墨色，墨色中带绿色。 成熟的干巴菌呈黑褐色，有浓郁的类似腌制牛肉干的香气。 腌制的牛肉干一般称为干巴，因此细菌被命名为干巴菌。 干巴菇肉质脆嫩，适合炒、炸、爆炒。

青椒炒干巴菇

干巴菇好吃，因为最好炒。 除了油、盐和少许青辣椒外，任何其他调味品都是不敬的，会伤神、夺味。 首先，将干巴菇小心撕成蘑菇丁，用流水仔细冲洗，沥干水分； 一盘蘑菇丁中加入几丝青椒，用当地鸡油中火炒香，然后放入锅中。 “刺痛”的一声，香味突然四溢，整个房间都可以呼吸到那股特殊的香味。 出锅的时候，看上去有点不起眼，但是菜是黑的、红的、绿的。 当你把筷子举进嘴里的时候，只听“咔”的一声，蘑菇就在牙缝里碎了。 天真无邪的香气和纯粹的幸福喷涌而出。 ……“鲜得我想用舌头把它吞下去。” 有人这样形容。

干巴蘑菇炒饭

走在盛产干巴菇的云南街头，经常能看到卖干巴菇炒饭的小贩。 只需一点点，米饭就会香喷喷的。 有的厨师在清蒸桂鱼等海、河鲜食品中添加少量干巴菇。 这不是一个装饰品。 原料的新鲜香气相互促进、相得益彰。 新鲜的自己会变得清澈，新鲜的仍然是新鲜的。 可以看作是一种匹配方法。 优质的干巴菇除了香气之外，还有恰到好处的弹性口感，是其他菌类无法比拟的。

太极干巴菌

这道菜的全名其实应该是“太极双椒干蘑菇”。 将洗净的干香菇用手撕成小块，放入锅中小火慢慢翻炒。 然后加入干辣椒和生态辣椒，入锅翻炒。 此时要特别注意火候。 待干辣椒的香气渗透到干巴菇里后，就可以起锅了。 当干巴菇端上桌时，扑鼻而来的香气立即扑鼻而来。 咬一口后，又香又辣，嫩又甜，肉质坚韧。 过了一会儿，你就会慢慢地品味它，香味仍然留在你的唇齿间。

干巴菇韭菜花

云南还有一种比较传统的吃法，就是在做韭菜花辣饭时加入干巴菇。 用量很少，只添加1/10左右。 那几斤辣米里，有几百克。 有了切丝洗净的干菌丝的加持，罐子里立刻就充满了香味，这种云南人最常见的泡菜也得到了升华……

牛肝菌属

在云南众多的蘑菇中，牛肝菌可能是数量最多、产量最广、价格最便宜的。 据说，除了云南以外，四川、西藏、贵州、甘肃等地也有牛肝菌分布。 它们也在欧洲生产，深受西欧国家食客的欢迎。 牛肝菌的种类很多，常见的有白牛肝菌、红洋葱牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等，它们个头大，质地致密，香气突出。

炒牛肝菌

云南人吃这种蘑菇的方式很粗暴，最常见的做法就是炒牛肝菌。 将它们切成片，舀出一汤匙猪油，加入青辣椒和蒜瓣，炒至蘑菇从水里挤出来。 最后撒点盐就可以上桌啦！ 更多精彩内容请关注：厨房电影美食。 几乎没有其他调料，纯粹考验食材的新鲜原味。 所谓清水出芙蓉，雕花自然去。 据云南人说，整个厨房都会闻到奶酪的味道。 这就是牛肝菌最原始的味道。 其口感滑嫩，简直就是人间美味。

牛肝菌汽锅鸡

牛肝菌汽锅鸡是一款凸显牛肝菌原汁原味，并最大程度保留其营养成分的滋补汤品。 均匀切片的牛肝菌放入蒸锅中，汤底颇有讲究。 底料中不仅有散养鸡块，还有炒黄豆、少量药材、葱、姜等调料。 餐具一定要用建水陶蒸锅制作，味道最好。 其外观古朴，结构独特，腹部呈扁圆形，中间有空心管。 蒸汽沿着这根管子进入锅内，经锅盖冷却后变成水滴入锅内成为鸡汤。 两三个小时后，肉和骨头就松了，就可以吃了。 鸡块会很嫩，汤会很甜。 鸡肉的鲜味和脂肪、养生药效、适当的调味香气渗透到牛肝菌中，将其本身的酱香、土香、菌香激发到汤中，使汤汁清澈、滋补、爽口。味蕾。 这里的牛肝菌也可以换成松茸、松露、鸡枞等其他野生蘑菇。

牛肝菌炒牛里脊肉

牛肝菌和牛里脊肉是天作之合。 牛肝菌肉质厚实、滑嫩、新鲜。 与鲜嫩多汁的牛里脊肉搭配时，两种食材的鲜美味道被充分带出来。

牛肝菌烩饭

牛肝菌常用于西餐中。 意大利人特别喜欢牛肝菌，它们被用来制作意大利调味饭和意大利面。 比如这道牛肝菌烩饭，只需要把蒜末和牛肝菌用黄油炒香，加入米饭翻炒，加水搅拌到水差不多干了，然后继续加水搅拌，直到米饭变干。柔软且仍保留一点嚼劲。 ，完成前放一点奶酪，半个小时就可以了。 别小看这碗烩饭。 每一粒米都包裹在香浓的牛肝菌汤里。 尝一尝，唇齿留香。 它有着让无数吃货垂涎三尺的神奇力量。

松茸

松茸是一种珍稀名贵天然食用菌，主要生长于松树林或针阔混交林中。 新鲜松茸呈伞形，色泽鲜艳，菌盖棕色，菌柄白色，均具纤维状毛鳞片。 果肉洁白，肉嫩肥美，质地细腻，特殊香气浓郁。 吃起来像鲍鱼一样，极其滑嫩、爽口。 松茸因其产量少、价值高而极为珍贵，被誉为“菌中之王”。

松茸生鱼片

松茸被誉为“菌中之王”。 它如此珍贵、娇嫩，治疗方法当然是越简单越好。 取新鲜的野生松茸，用陶瓷刀刮去松茸上的泥土，然后杀死。 切片后加冰块，沾上日本酱油即可享用。 口感清爽，略带弹性，让人感受到无污染高原的清新和松茸的矿物质香气。 也可以蘸少量酱油食用。 松茸蘑菇特有的清香，配上酱油的鲜味和酥脆的口感，真是让人吃得欲罢不能。

石果山泉松茸汤

将山泉水放入砂锅中，加入松茸一起炖煮。 不需要任何调味品或配料。 食用前只需加一点海盐即可。 最好的食材，最简单的方法，让原汁原味的山泉水保持和凸显松茸的香气。 原味确实很好闻。 你不能不佩服发明这道汤的厨师的手艺。 他用最简单的方法，将松茸的美发挥到了极致。

黄油炒松茸

黄油的浓郁香气与松茸蘑菇的香气完美搭配。 用小火加热平底锅，加入一小块黄油。 将松茸切片，煎至两面金黄。 撒上少许海盐和胡椒。 这样加工出来的松茸，除了本身的香味外，还带有黄油包裹带来的温润口感。

炭烤松茸蘑菇

尝试过一次后，你就会明白为什么日本高级餐厅会把炭烤松茸排在松茸刺身之前。 静静地看着一团安静的火，静静地看着松茸片因受热而卷起，然后慢慢展开、压平。 当晶莹剔透的松茸油微微渗出时，就可以享用了。 最好的机会。 只需要一点点盐，甜、香、韧结合在一起，就创造出一种难以想象的味道，瞬间秒杀所有肉。

按照日本人的说法，最好的松茸必须用松木烘烤，而且烘烤工具也有特殊要求。 如果烤的时候要翻动松茸，就不能用筷子。 您必须用手转动它们。 必须用指尖的神经来感受松茸蘑菇的热度。 烤好后，先深吸一口气，感受满屋子的“秋天的味道”，然后将松茸撕成菌盖和菌柄两部分，沾上特制的酱汁。 日本传统吃法是蘑菇头最香最嫩，适合撒上盐和柠檬，味道能很快进入褶皱； 菌体饱满、有质感，适合搭配日本酱油。

松茸鸡汤

如果松茸的状态不好，炖汤是最好的利用方法：重要的是增加汤的鲜味和香气。 松茸本身带来的鲜味，加上鸡汤的肉香和油脂，相得益彰。 为了更好地凸显松茸的鲜味，这道菜只需要最简单的烹饪方法：将土鸡焯水，将松茸放入砂锅中小火煮两个小时，加盐调味即可食用。 不需要添加任何鸡精、味精等调味料，否则就是画蛇添足，破坏了本身的鲜美味道。 由于松茸本身带有轻微的矿物香气，用同样带有矿物风味的天然岩盐调味，味道会更完美。

青椒炒松茸

在松茸产地，最常见的吃法是选择皱辣椒，因为其脆脆微辣的味道可以补充而不是掩盖松茸的香气。 另一个小秘密是用特级初榨橄榄油煎炸，以获得清爽的香气。 ，清新的香气，依然清新的香气。

过桥松茸

云南不仅有国桥米粉，还有谢霆锋爱吃的国桥松茸。 所谓过桥，是云南特有的一种烹饪方法。 将新鲜松茸切片放入滚汤中煮食。 听起来很简单，但制作方法却很难。 首先要精选上好的牛骨、土鸡、老鹅以及各种食材，精心烹制。 只有最后得到的一碗鲜浓的汤，才配得上这珍贵的松茸。 切松茸时，最考验刀功的就是刀功。 如果切得太薄，它们很容易折断； 如果切得太厚，汤过桥时味道就不充分。 只有把汤切到最佳状态，汤倒入桥时才能完美吸收汤的鲜味。 想要切出完美的松茸片，这不仅考验你的刀功，更考验你内心的平静。 对于一个十多年没有练习过烹饪的厨师来说，要把这一小块松茸切好是很困难的。 最后将切碎的松茸盛入盘中，将海碗汤用真火煮沸。 味道鲜到入骨。 吃过之后，你就会知道什么是世界上最好的味道。

松露

世界各地已发现100多种松露，其中最受欢迎的是意大利白松露和法国黑松露。 事实上，中国也生产松露。 迄今为止，我国已报道松露16种，其中云南有12种。 松露在云南被称为“松露”。 它们没有树枝或叶子，成块地生长在地下土壤中。 由于它们散发出类似“激素”的特殊气味，成熟后常被山区发情的母猪喂养。 当它从土里冒出来时，在云南又被称为“猪木耳”。 由于它的生长方式与其他野生食用菌有很大不同，过去这种不知名的野生菌经常被山里人喂猪甚至被遗弃。

黑松露炒饭

云南松露的价格相对较低，只要使用得当，并不比国外生产的松露逊色。 黑松露炒饭，首先将松露用意大利白松露油炒熟，使松露香气更加层次丰富。 更多精彩内容请关注：厨房电影美食。 然后与米饭和黑松露一起炒，完全由当地食材制成。 包裹着淡淡松露香气的米饭放在您的面前。 打开后，空气中立刻弥漫着米香。

松露鸡汤

云南大山深处新挖的黑松露，加上农家级土鸡，小火慢炖2个多小时，咬一口鲜嫩的鸡肉，得到一片野生蘑菇，喝一口新鲜浓醇的鸡汤，浓郁香浓，美味人间。

松露刺身

这样豪迈的吃法，可能只有云南才有吧！ 将整个松露切片并装盘。 冰镇松露片口感酥脆有嚼劲，香气可以在口中停留数分钟。 这个时候最好和爱人来一个漫长的法式热吻，以免辜负这美妙的香味。

羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菌、羊肚菌、羊肚菌。 它们之所以得名，是因为蘑菇不均匀且有皱纹，既像蜂窝又像羊肚菌。 羊肚菌虽然外观不太起眼，但却是世界上最稀有的野生食用菌之一，市场价值仅次于松露。 它的味道也很独特，混合着浓郁的泥土、坚果和烘烤香气。 因此被誉为“细菌皇后”，民间甚至有“年年吃牛肚，八十多岁仍走遍山”的说法。 独特的造型、鲜嫩的口感、迷人的香气，让人吃过一次难忘。

炒桂花羊肚菌

具有许多“毛孔”的羊肚菌最擅长吸收气味。 厨师提前将藏羊肚菌与高汤一起熬煮，然后加入蟹黄、鸡蛋、金华火腿丝、银牙等现场炒制。 菜品浓郁又新鲜，让这道炒桂花羊肚菌越吃越香。 细菌。

素炒羊肚菌

这是羊肚菌最时尚的吃法。 虽然没有任何腥味，但羊肚菌特有的鲜、嫩、脆、爽、滑，足以俘获你的味蕾。

羊肚菌炒雪花牛肉

雪花牛肉鲜嫩多汁。 “煎”的做法，使表面干爽香浓，里面鲜美多汁。 再加上羊肚菌，雪花牛肉在煎的过程中会更加香。 先煎后炒，保证了雪花牛肉和羊肚菌不会接触过多的液体调味品，同时保持了牛肉的外观和焦香。

羊肚菌焖蹄筋

牛筋历来是宴会上的顶级佳肴。 味道鲜嫩不腻，口感如海参。 故有“牛筋胜过人参”之说。 羊肚菌带来了远山的鲜美风味，而且与牛筋相似。 相遇融合成柔软、糯糯、芳香的美妙味道。 我迫不及待地想拿起一块。 丰富的胶原蛋白与氨基酸的结合。 吃在嘴里有弹性、坚韧。 带着淡淡的白胡椒香气，沁入我的唇齿。 香味触及我的每一寸味蕾。 忍不住说，好吃的都没有。 当你遇到它时，你就会知道。

桃仁炒羊肚菌

羊肚菌只需要搭配大蒜、大葱等一些调味料，再加一点核桃仁，就可以让味道更加丰富。 整体味道甜美爽口，同时又带有醇厚的鲜味。 羊肚菌和桃仁的鲜味完美地融合在一起。 可以说，用最简单的烹饪方法，做出最美味的菜肴。

绿头真菌

青头菇的形状是一种很奇怪的绿色，不认识的人往往不敢吃。 但其实，这种蘑菇并无毒，而且富含蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 吃到嘴里又嫩又嫩。 香气悠长，具有浓郁的自然香味。 汪曾祺说，绿头菇“炒时仍呈浅绿色，比牛肝菌有更高的风格”。

铜绿假单胞菌

云南人的做法是在青头菇的菌盖上填上肉馅，然后隔水蒸熟。 这也是一道家常菜，叫“馅”青头菇。 关键是把去掉的茎和肉剁成馅。 木耳骨头的质地非常细腻。 表面一旦被木炭烤热，立即收缩。 这样，木耳内部的水分就被锁住了，很难逸出。 木耳天然外香内嫩。 非常清爽。

青头菇煮酸菜汤

在云南楚雄，山里的绿头蘑菇最为丰富。 人们喜欢吃绿头菇，做酸菜汤。 其口感滑爽、酥脆、嫩滑，制作方法极其简单。 先将青头菇用白水煮一下，以保持其美丽的形状和翠绿可口的色泽。 上桌前，加入一把酸甜口味纯正的新鲜腌菜，小火煮一会儿，然后倒入白瓷碗中。 纯白色的瓷碗，亮白色的菌梗，亮绿色的蘑菇盖，略带蓝色，真是赏心悦目。 一缕缕水汽令人心旷神怡，一缕缕清香也令人心旷神怡。 让人情不自禁地微微闭上眼睛，深吸一口气，慢慢地呼出，细细品味这天上精灵的香气。 舀一勺又一勺，轻轻放进嘴里。 滑而不腻，薄而不软。 感觉就像美女的皮肤或者婴儿的皮肉。 又似乎“这东西应该只存在于天上”，疑似是神的美味佳肴。 然后，满嘴都是甜甜的。

红烧青头木耳

正宗的云南菜通常是用青椒和青头菇炖制而成。 浓汤还可以用来做烩饭。 软糯的米饭搭配蘑菇的鲜甜味道，真是美妙极了。

烤青头蘑菇

这是近年来最流行的青头菇骨吃法。 您可以在木炭或铁板上烤串。 冬天只需关掉炉子即可。 烘烤时间不需要太长。 如果看到蘑菇盖内的水分渗出并冒泡，就说明已经熟了。 可以蘸一点干调料，或者撒点盐直接吃——很多吃货都认为味道不比价格十倍的松茸蘑菇差。 加一瓶冰镇啤酒……真是爽啊！

除了上面提到的最著名的菌类外，云南还有这些菌类的多种吃法：

炒牛奶蘑菇

乳菇又名美味松乳菇、松树菇、松茸等，是一种深受人们喜爱、美味可口的食用菌。 最好的松花在寒露期间落到地上时生长。 它们味道鲜美，香气扑鼻。 它们是人们喜爱的山区美食。 夏秋之交，雨后的松林中，松乳菇会成群或单独生长。 个体中等至大型，颜色为橙色和棕色。 因为当细菌细胞受到破坏时，会流出一种像牛奶一样的浆液，所以人们称其为牛奶菌。 新鲜的乳木耳就像一幅油画静物。 乳棕色的色泽明亮宜人，仿佛上面抹了一层润泽的奶油，散发着浓郁的香味。 它看起来超级可爱，煮熟后味道非常美味。 民间诗云：“不见胸，乳水流”。 “尝过松茸后，三天之内不会再想肉了。”

奶浆酥脆可口，香气浓郁，最适合简单的炒菜。 俗话说“靠山吃山，靠海吃海”。 淳朴的云南人最擅长用当地的各种调味料和食材烹制出美味佳肴。 更多精彩内容请关注：厨房电影美食。 鲜嫩脆嫩的乳菇搭配当地浓郁的丘北辣椒和美味的香葱花，并用蒜末提鲜。 这道炒奶蘑菇算是小青最有味道的菜了。 其味微辣，香气浓郁，并带有一丝甜味。

云腿鸡油菌

世界四大名蘑菇之一，选美冠军鸡油菌，是国宴素菜的主角，煮熟后吸油。 当你咬它的时候，混合着蘑菇汁的油和水就被挤出来，就像鸡油一样。 由此得名。 成熟的鸡油菌看起来有点像牵牛花，颜色鲜艳，比普通蘑菇更坚韧，更有弹性，闻起来有明显的杏味。 鸡油菌是用云南当地火腿烹制的，自然吸收了火腿的香气。 再加上本身的杏味，味道很新奇。

老头蘑菇石榴包

以云南老头菇、鸡耳和素XO酱为馅，用越南春卷皮包成石榴形状。 味道咸鲜，象征子孙多多、美好吉祥。

把香菜砸在老人头上

所谓香菜炒，就是主要使用香菜的烹饪方法。 食材多呈片状、条状等形状，将油加热，用大火快速翻炒。 老头子就是这样的食材。 老头菇个头大，口感脆嫩。 它们在炒的过程中能很快吸收酱水。 由于香菇不吸油，即使炒过之后仍能保持清爽的味道。

红菇炖鸡

云南人对待野生蘑菇总是显得那么粗心。 以大红蘑菇为例。 老外买回来的时候，总觉得需要精心烹调，才对得起它的高价。 云南人就把它扔进鸡汤里，让它自己炖，最后加点盐调味。 不过，这丝毫不影响它的美味。 出锅后，鸡肉呈紫红色，汤色更美，蘑菇菌类依然鲜嫩，覆盖在鸡块上，散发着热辣辣的甜香……

如果鸡汤太淡不够入味，也可以加入辣小米沾水。 将辣小米、姜、蒜一起捣碎，放入碗中。 舀一小勺热鸡汤浇在上面。 这种浸水可以用来吸收红色。 蘑菇汤鸡的味道好得我不知道该怎么形容。 尤其舀出一碗清爽的红汤，趁热喝。 配合着小米辣和姜蒜的味道，原始简单的味觉体验真的很真实！

野菌火锅

野生蘑菇的烹饪方法有很多种，而且味道极其简单。 享受正宗美味的野生蘑菇的最佳方式就是火锅。 世界上没有任何一家火锅能比得上云南野生菌火锅的美味。 蘑菇均来自深山老林，远离污染。 它们天然、绿色、新鲜、美味。 吃过之后你将永远不会忘记它。 美味佳肴。 锅底一般是用7种以上的野生菌结合大骨、土鸡等制作而成，此时可将松茸、鸡油菌、铜绿菌、老头头等放入锅中一个并煮沸。

吃野菌火锅的要点是：先喝汤，二尝菌，三尝肉。 喝一碗野生菌汤，体验视觉、嗅觉、味觉、触觉的四重享受。 一口咬下去，口中鲜香、舌尖柔滑、胃里温暖、心里满足。 野生菌的肥美和汤底的浓郁香气，完美满足您对美食的所有期待。

野生菌饭

吃完这碗饭，吃货的人生就完整了。 这道饭似乎不像龙虾、鲍鱼、花胶鱼肚饭那样活泼香香。 然而，直到吃到之后，你才恍然大悟，原来“鲜”的力量竟然如此之大。 尤其是当碗里的香米饭尽情地融入蘑菇汤中时，味道鲜而不腥，香而不腻，像大海，舒缓却又带着波涛，令人陶醉。

野菌汤包

与我们平时吃的鲜肉包、牛肉包、羊肉包等“性感贱货”相比，这款野菌汤包看起来是那么清新脱俗！ 更多精彩内容请关注：厨房电影美食。 其美味，毫不夸张的说，堪比蟹黄汤包！ 不需要太复杂的处理。 蒸好后，馅料鲜美，滑嫩，汤汁鲜甜。 就连野生蘑菇特有的味道也被完好地保留了下来。 轻轻咬一口，汤汁就溢出来，咀嚼中回味无穷。 无尽的。

红烧野生菌

包烧是傣族独特的烹饪方法。 将配料和佐料混合，用新鲜芭蕉叶、新鲜冬叶或锡纸包紧，放在火上煮至熟即可。 煮出来的菜肴不会失去原味，营养成分也不会蒸发流失，显得原汁原味。 一般采用天然无污染的新鲜蕉叶。 将各种野生蘑菇撕成丝，与配料混合，裹上蕉叶，小火烤至青翠的蕉叶方包“鼓鼓”，两面酥脆。 当出现金黄色时，就可以了。 打开芭蕉叶，鼓鼓的芭蕉叶外面是黄色的，里面是绿色的。 野生蘑菇和芭蕉叶的香味扑面而来，扑鼻扑肺。 这种方法可以牢牢地包裹住野生蘑菇的香味，最大限度地发挥山珍美食的美味。

煮野生蘑菇

云南人对“春”字非常熟悉和喜爱，而捣野生菌绝对是一道名副其实的功夫菜。 俗话说，慢工出细活，光是粉碎真菌的过程就需要大量的时间。 捣蘑菇的时候，不仅要放入蘑菇，还需要先放入烤好的青椒、新鲜花椒、盐、大蒜，然后再捣，然后慢慢地“捣”。 敲打时一定要掌握好力度和比例。 眼睛里一定要看到“粗粮”的状态，嘴里一定要有野生蘑菇的独特味道，还有蘑菇、烤青椒、凉拌菜的“野香”。 捣碎的蔬菜味道温热而辛辣，各种食材的味道与蘑菇的味道融为一体。 咬一口，你会发现蘑菇鲜辣香麻，配米饭吃特别爽口。 比如干谷木耳、粉木耳、牛肝菌、乳木耳、绿脓杆菌等都适合这种“捣”法。

野生蘑菇佛跳墙

也可称为“一罐菇香”。 精选松茸、胆、青头菇等野生菌类，与海参、贝壳、鲜虾、蹄筋、竹笋、银耳、胡萝卜等“海鲜佳肴”相结合。 以瓦罐为炊具，将野生菌、海鲜、山珍放入罐中，加入高汤，煮沸，慢火煮数小时，使野生菌、山珍、海鲜合二为一，炖成浓郁的野味。蘑菇汤。 汤汁香浓，“海鲜味十足”。 尤其是出土的罐子倒出来的时候，香气扑鼻，令人陶醉。 包裹着色彩缤纷的野生菌和海鲜的浓汤顺着坛口流出，犹如“流金玉石”，美极了！

本站仅提供存储服务。 所有内容均由用户发布。 如果您发现有害或侵权内容，请点击举报。