野生菌味道鲜美采摘加工时千万不要大意以免中毒

野生真菌及其毒素：

野生食用菌又称蘑菇，主要指蘑菇。 蘑菇，又称蘑菇，是真菌的一种，大部分属于菌菌纲，但也有一些属于子囊菌纲。 我国食用菌有300多种，目前已知的毒菌有80多种，其中高毒的有10多种。 它们是：褐鳞菇、肉质褐菇、白菇。 毒鹅膏、鳞状鹅膏、毒鹅膏、秋季鹅膏属、狭叶鹅膏、鹅膏属。 不同的种类含有不同的毒素，有的真菌含有多种毒素，大致可分为以下五类：胃肠道毒素； 神经和精神毒素； 溶血毒素； 肝脏和肾脏毒素； 和光过敏毒素。

毒蘑菇

中毒原因

中毒多发生在炎热多雨的夏秋季节。 采集野生菌的经验不足，不确定是否有毒，或因误采集或误食而中毒。 野生真菌及其毒素：其所含毒素的量因地区、季节、品种和生长条件而异。 个人体质、饮食习惯、烹饪方法与是否会发生中毒或中毒的严重程度密切相关。

毒蘑菇

临床表现

1、胃肠炎型：潜伏期10分钟至6小时。 主要症状为严重恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，经适当对症治疗后可很快恢复，病程2～3天，预后良好。

2、神经精神型：中毒症状除胃肠炎外，主要有副交感神经兴奋症状，可引起出汗过多、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉搏迟缓等，严重者有神经兴奋、精神错乱、精神抑郁等。 此类中毒可及时用阿托品类药物治疗，可迅速缓解症状。 病程短，1-2天内即可痊愈，且无后遗症。

3.溶血型：潜伏期6～12小时，首先出现消化道症状，发病后3～4天出现溶血性黄疸。 血尿、肝脾肿大等，严重者可能导致死亡。

毒蘑菇

4、器官损害型：该型中毒最为严重。 死亡率较高，根据病情进展大致可分为6个阶段：

肝肾损害型——剧毒蘑菇

5、光过敏性皮炎型：可由误食明胶（猪口菇）引起。 河北、吉林等地有报道，中毒时可出现面部肿胀、疼痛。 此类型死亡率较低。

6.呼吸衰竭型：呼吸循环衰竭，此型死亡率较高。

野生菌中毒的急救处理原则及预防

野生菌中毒多发生在山区。 人们习惯于吃自己采摘的蘑菇，认为安全可靠，因此很容易被忽视。 一旦吃了蘑菇出现上述症状，不要拖延，赶紧去医院，并及时催吐、洗胃、导泻、灌肠等措施，可以迅速排除尚未吸收的有毒物质。 由于一些毒蘑菇的毒素和中毒机制尚未研究清楚，因此没有特效解毒剂，只能对症治疗。 此外，教育公众，毒菌和食用菌很难区分。 老百姓虽然有一些实践经验，但并不完善、可靠。 因此，最可靠的方法是不要采摘或食用不认识的蘑菇。 加工时要充分加热，切勿冷却。 最好少吃野味，保证健康安全。

参考文献：孙昌浩主编，《营养与食品卫生》，人民卫生出版社。