你知道蘑菇的历史和食用菌的起源吗

几千年前，人类就开始采集野生蘑菇。 蘑菇要么新鲜食用，要么晒干并保存以供以后食用。 蘑菇自古以来就被视为特殊食品。 中国和日本的编年史表明，野生蘑菇被采集作为贡品给皇帝。 罗马人在特殊场合食用蘑菇。 然而，在某些文化中，所有蘑菇都被视为有毒蘑菇，是魔鬼送来的有毒礼物。 如今，数以百万计有着不同饮食习惯的人的迁徙，使得吃蘑菇变得越来越普遍。 人类吃蘑菇也会产生幻觉。 根据美国著名银行家罗杰·沃森的研究，神化蘑菇构成了许多宗教的基础。

罗杰·瓦尚一生大部分时间都在研究这种特殊的蘑菇，他试图证明这一理论适用于墨西哥和北美印第安人，并认为这在印度教中是很有可能的。 在世界许多地方，萨满在食用蘑菇或特殊植物后会达到极乐状态。 在这些地方，古老的仪式早已被其他宗教的仪式所取代。 在现代西方社会，由于文化与自然之间的鲜明界限，食用神话蘑菇往往是非法的； 引起致幻反应的化学物质甚至被认为是硬性毒品。 少数人重新发现了这些蘑菇在提高意识方面的用途，并利用收集的孢子开发了一种简单的栽培技术。

将蘑菇作为食物食用的争议要小得多。 在许多文化实践中，常见的食用菌仍然是在野外采集的。 罗马人非常喜欢蘑菇，以至于皇帝经常亲自烹饪蘑菇。 有一个故事说，任何人偷偷采摘皇帝的橙盖鹅膏菌都会受到砍掉双手的惩罚。 有些文化特别害怕有毒的蘑菇。 例如，在英国，人们极不愿意采集野生蘑菇。 但我们还没有找到为什么有的少数民族讨厌蘑菇，而有的少数民族特别喜欢蘑菇的原因。 对许多人来说，蘑菇是一种奇怪的生物，一年中的大部分时间都生活在地下或树林中，几乎默默无闻，只有在结果后才知道它们的存在。 许多蘑菇的这种奇特的形态特征导致人类编造了许多充满魔鬼、女巫和精灵的奇幻故事。

早在十六世纪，欧洲的一些科学家就发现了孢子的功能，但他们的发现几个世纪以来都没有得到广泛推广。 十七世纪初期，孔特·马斯格莱尼 (Conte Musgraine) 描述了如何小心地挖出蘑菇，发现银耳状的丝。 用于食用的野生蘑菇种类比目前栽培的种类要多得多。 许多物种的培养参数尚不清楚，特别是与其他生物体密切共存的真菌的培养参数。 人类必须依靠大自然来采集这些蘑菇。 有关收集野生蘑菇的更多信息，请参阅“生物学”、菌根真菌的收集和培养以及附录伽利略真菌章节。 高山真菌是亚洲和非洲流行的食用菌属。 牛肝菌是最受欢迎的野生食用菌，不能用栽培平菇或香菇所用的培养基来栽培，因为它依赖树木来满足其碳需求。 这些餐厅食品店的牛肝菌被切成两半，以表明里面没有幼虫。

早期，人们不了解真菌的生物学，因此食用菌的栽培失败了。 在不知道蘑菇如何繁殖的情况下，罗马人试图在杨木上种植杨蘑菇：他们用泥土覆盖阔叶树粗大的树干，希望将来能收获蘑菇。 这些尝试让人们了解了杨蘑菇的生态状况。 中国人最早专业种植蘑菇。 早在1313年，他们就出版了一本书，介绍用原木栽培香菇的方法。 中国人甚至建造了一座寺庙来纪念武僧吴三公，因为他发现敲击充满好细菌的原木可以增加产量。 我们现在知道，这种物理敲击会刺激子实体的形成并释放储存在原木中的二氧化碳。 草菇的栽培已有数百年的历史。 秸秆堆放发酵后，即可用来培育草菇。 最初，蘑菇生产者依靠空气中孢子的自发接种。 有资料显示，真菌的栽培历史更为悠久，始于公元前600年。

双孢蘑菇最早驯化于法国，早在1707年，人们就开始引进其栽培技术。 其栽培技术是利用已经长出蘑菇的畜禽粪便堆肥，可以接种新鲜堆肥的马粪。 19世纪末，法国人发展了菌株的多孢子培养技术，随后美国达加发展了组织培养技术。 大约在那个时候，日本科学家开发了一种通过在原木上接种香菇来培育香菇的方法。 第二次世界大战后，可靠的菌种在许多国家广泛普及，双孢蘑菇的种植迅速发展。 蘑菇种植有很多优点：不需要耕地，农业下脚料转化为肥料和土壤改良剂，还能产生收入。

蘑菇是蛋白质以及重要维生素和矿物质的额外来源。 特别是中国和台湾省开发了许多低投入的蘑菇种植方法，非洲和拉丁美洲国家对蘑菇种植也越来越感兴趣。 目前，蘑菇生产者往往对其栽培方法保密，出版这本书的目的是传播世界各地的知识。 其中一些方法首次以英文发表。 推广人员和蘑菇生产者可以借鉴世界其他地区的案例研究来拓宽视野，但这些技术必须适应当地条件。 例如，墨西哥开发的利用咖啡渣废物培育蘑菇的技术也可以应用于非洲的咖啡产区，但蘑菇农场的组织和管理以及培养基容器的类型可能有所不同。 （来源：百度无信风博）