什么是食用菌以及如何选择哪些菌类不宜食用

什么是食用菌？ 如何挑选食用菌？ 不能吃的蘑菇有哪些？

（一）什么是食用菌？

这是一个蘑菇

指子实体较大、可食用的蘑菇（大型真菌）

我国已知食用菌有350多种，大部分属于担子菌亚门。

常见的食用菌有：香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇等。

蘑菇具有很高的营养价值：蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物和纤维。 蘑菇的平均蛋白质含量为4%，是蔬菜、水果的12倍。 食用菌还富含赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸和色氨酸。

(2)食用菌的选择

食用菌的种类很多，但选择食用菌的指标都大同小异。

1）根据食用方式：

吃菌盖：选择菌盖厚的

吃杆：选择一根长度均匀的

2）购买时，按压蘑菇底部。 不应有多余的水分。

3）菌盖呈卷曲“伞”状的新鲜蘑菇是老蘑菇。

4）卖干蘑菇

首先看形状。 蘑菇最好切成方块，大小要一致。

然后看看虫洞。 虫洞越少越好；

最后看硬度，脆的比较好。

软的通常含水量较高，这样不好。

选择白蘑菇时，如果颜色太白，一般已经经过漂洗加工，这样的蘑菇不宜食用。

（三）特别注意哪些菌类不能吃

根据以下几点，请注意：

1）生长区

食用菌通常生长在干净的草地上或松树或橡树上

有毒蘑菇通常生长在黑暗、潮湿和肮脏的地方

2) 颜色

大多数毒蘑菇的蘑菇表面颜色鲜艳，有红色、绿色、墨黑色、蓝色和紫色等。

尤其是紫色的，往往有毒，采摘后容易变色。

3) 形状

无毒蘑菇的菌盖轻柔，伞面光滑，菇面无轮子，下部无菌。

毒帽中央凸出，形状怪异。 菌盖厚而坚硬，呈黄褐色，撕开后在空气中易变色。

4) 分泌物

将刚采摘的野生蘑菇剪掉茎部

无毒分泌物清凉如水，撕下细菌表面不变色

有毒分泌物粘稠，颜色为红棕色，撕开后在空气中易变色。

5）气味

无毒蘑菇有特殊的香气，而有毒蘑菇则有怪味，如辣味、酸味、腥味等。

6) 测试

采蘑菇时，用葱擦蘑菇盖。 如果大葱变成绿褐色，则说明它有毒，反之则证明无毒。

7) 烹饪测试

煮野生蘑菇时加点大蒜或者和米饭一起煮

蘑菇煮熟后，如果大蒜或米变色，则说明有毒，否则说明无毒。

8）

出于安全原因。 最好吃普通的食用菌。

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