叉烧鲍鱼菇

    原料：叉烧肉300克、鲍鱼菇400克，青菜心10棵，水发干贝25克，红尖椒2个，葱头米、蒜米、姜汁、精盐、白糖、绍酒、胡椒粉、味精、淀粉适量，上汤150克，熟猪油75克，明油（熟食用油）20克。
制法：1、鲍鱼菇洗耳恭听净，切成薄片再改刀为菱形片，投入沸水锅烧2分钟后捞起，加上汤50克、精盐、绍酒，上蒸笼大火蒸5分钟。2、青菜心焯水至断生，加熟猪油、蒜米、精盐、绍酒、味精拌匀待用。红尖椒去蒂、籽，切菱开片。干贝加少许上汤、姜汁、绍洒，上蒸笼大火蒸10分钟，再就汤将干贝压成茸。3、炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热，放入葱头米、蒜米煸香，投入鲍鱼菇、尖椒片、干贝（带汤）翻炒几下，加少量上汤、精盐、白糖 、绍酒、味精烧沸，撒上胡椒粉，推匀，淋上明油，起锅装盘，在上面排上过热油后的叉烧块，青菜心围边即成。
功效：追风散寒，舒筋活络。
特点：色艳，争夺鲜脆。