特色凉拌菜菜谱大全怎么介绍凉拌菜文化

现在天气越来越热，又到了吃凉菜的季节。开胃爽口，制作简单，营养丰富，味道鲜美。我想各种宴会都会有几道凉菜。在酒店的大街小巷随处可见凉菜，凉菜是我的最爱。很多人会说他们做的凉菜没有酒店的好吃，因为他们没有好的技术。下面分享一下技巧和特色凉菜。

夏天到了，朋友们家乡都有什么特色的凉拌菜吗？说一说？

很高兴能回答你的问题，夏天到了，我是土生土长的东北人，在我们东北老家夏天经常吃一道用东北黄豆酱拌的凉拌菜，真的很好吃，下面分享一下做法。东北农家拌菜主要食材黄瓜3根黄豆酱1小蝶配料香菜2根干豆腐1张小葱2根胡萝卜半根拌菜方法第一步，取3根黄瓜，用清水清洗干净，用刮皮刀把黄瓜皮刮掉半根胡萝卜也把皮刮掉这样能使黄瓜表面的农药残留和灰尘去除。

第二步，把刮皮后的黄瓜用刀拍一下，胡萝卜也用刀切成小块，香菜切成小段，小葱用手撕成小段成丝，干豆腐也用手撕扯成小片，放入干净的盆中。第三步，最关键的一步来了，就是怎么拌菜？如何拌好吃？主要东北拌菜重要的一点是用酱拌的，而且还得用黄豆酱拌，黄豆酱拌出来的菜，味道和的酱拌出来的味道不一样。而且要用手抓拌，拌出来更好吃。

凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？

凉拌菜相信很多人都喜欢吃，制作简单，开胃爽口，入味好吃，凉拌菜莲藕黄瓜腐竹粉皮豆皮等等都是我的最爱，做凉拌菜，凉拌料汁很重要，食材的选择处理很重要等，这样做出来的凉拌才有灵魂。现在天越来越热，到了吃凉拌菜的季节，开胃爽口，制作简单，营养丰富又好吃，想各种宴席上都会有几道凉拌菜，饭店里街头到处都可以看到凉拌菜的身影，凉拌菜也是我的最爱，很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下凉拌菜的技巧，特色凉拌菜做法。

一凉拌菜的技巧1凉拌菜又分为生拌熟拌等，不管是哪种，选择食材很重要，一定要选择新鲜的食材，食材越新鲜，做出来口感也就越好。2食材的处理很重要，不同的食材处理方法也不一样，有些食材是要焯一下水，像菠菜空心菜西蓝花等等，不仅可以去除涩味，吃起来口感更好有些食材用盐腌制一下，口感会更清脆。3想要做出来的凉拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是凉拌菜的灵魂，料汁的比例要掌握好，根据自己的喜好来调整，料汁不要放得太早，准备吃的时候再放，拌凉菜的时候，要用翻拌的方式拌，拌出来不仅好看又好吃。

二黄瓜拌腐竹1准备食材黄瓜熟花生米腐竹木耳葱蒜小米辣香菜盐生抽香醋蚝油白糖白芝麻花椒面辣椒面2把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干净，腐竹洗干净切斜段，葱洗干净切葱花，蒜洗干净切末，小米辣香菜洗干净切段，黄瓜洗干净，切开去瓤切斜段。3锅里加入一点水，水开把腐竹和木耳分别干净去焯水，焯好水过凉水，挤干水分放盆里，把黄瓜和花生米也放进去，接下来调料汁。

4碗里加入蒜末葱花小米辣，再加入花椒面白芝麻辣椒面，用热油泼一下，激发出香味，再加入一勺香醋一勺生抽半勺盐半勺蚝油半勺白糖，加入香菜搅拌均匀，把料汁倒进盆里，翻拌均匀，完美，爽脆又解腻，太好吃了。总结凉拌菜口感爽脆，清凉爽口，入味好吃，特别适合夏天来吃，制作简单，开胃爽口，凉拌菜的种类太多了，自己喜欢吃什么食材就凉拌什么食材，只要掌握好凉拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的凉拌菜，喜欢吃凉拌菜的可以试试。

怎么介绍凉拌菜文化？

凉菜文化主要有以下几点。在把凉菜摆放整齐的过程中，最基本的就是要有熟练的刀功，因为刀功是决定凉菜造型是否美观的主要因素，熟练的刀功是打造高质量凉菜的根本保证。大部分凉菜都是先煮后切。凉菜煮熟后，装盘时特别注意整洁美观，对刀工的要求特别高。切凉菜时，应根据原料的不同性质，灵活运用刀切技术，并掌握好刀切顺序。不管是哪种形状，都要整齐划一，干净利落，形状要符合质量要求。所以除了一般的刀切原料，还需要掌握锯、摇、花切以及各种雕刀法。