常见蘑菇的9种最佳吃法比肉还好吃
常见蘑菇的9种最佳吃法和热爱烹饪的小窍门~
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食用菌味道鲜美，营养丰富
俗话说“要想身体好，蘑菇汤是宝；要想瘦，多吃蘑菇，少吃肉”。
很多人喜欢蘑菇，不仅是因为它的营养价值丰富，很大程度上还是因为它的味道鲜美。 各种蘑菇中的谷氨酸含量都相当高，所以味道极其鲜美。
食用菌属于蔬菜范畴，但既不是植物也不是动物。 他们是一种特殊的存在。 我们日常接触到的食用菌大多是人工栽培、集中化、规模化生产的。
真菌的种类
真菌按营养类型可分为腐生型、寄生型、共生型等。
腐生食用菌——生长在无生命有机物上的：如香菇、平菇、金针菇、木耳等。这些蘑菇基本上常年在市场上有售，价格实惠，可以人工栽培。 了解它们的不同特性，就能创造出非凡的美味佳肴。
共生蘑菇——与植物根部形成共生关系：如牛肝菌、鸡油菌等。有的来自我国的“蘑菇圣地”云南，有的需要稍加加工，需要一定的经验或烹饪技巧。 蘑菇，带出其真正的味道。
寄生蘑菇——侵入并在活宿主体内生长：例如冬虫夏草。 该类蘑菇季节性很强，对生长环境要求严格。 这是一种珍贵的美食，需要精心烹制，以免浪费。
不同食用菌的烹调技术及特点
一般来说，蘑菇适合煮、快炒，适合咸鲜口味。 它们适合与大蒜搭配，但不适合与生姜、洋葱和香菜搭配。
1、这种简单的烹饪方法，炖炒皆宜，能充分发挥蘑菇的香气和风味。 与肉类搭配时，复杂的氨基酸成分会让菜肴更加美味。
2. 简单的清洗和预处理可以最大限度地减少水的使用并保留尽可能多的鲜味。 虽然蘑菇耐煮，但不需要焯太久。 一般来说，切成薄片或小块，1-3分钟即可煮熟，方便做快餐。
接下来小编就给大家介绍一下市面上常见的食用菌的特点以及食用方法。
蘑菇
蘑菇的制作方法有很多种，基本上可以随意使用。 可以炒肉，也可以炖鸡汤，也可以炒菜。 它们具有独特的香气。 其中，有一道名菜叫蘑菇油菜。 相信每个家庭都做到了。
蘑菇和油菜籽的制作方法：
1、蘑菇和小油菜洗净，蘑菇切片，小油菜切成小块； 2.锅中倒入油，烧热。 如果姜片和蒜片香了，就加入蘑菇翻炒。 然后加入菜籽继续翻炒。 最后，加入生蔬菜。 用烟熏、鸡精、盐调味即可食用。 除了新鲜的香菇外，也经常出售干香菇。 买回来后可以先泡一下。 其他方法类似。 有些人喜欢干香菇，因为它们的味道更浓郁。
平菇
其烹饪方法也有很多种，最常见的有炒肉、做汤、油炸等。
椒盐平菇的制作方法：
1、平菇洗净，撕成手指粗的条，沥干水分； 2、将两个鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液，然后加入适量面粉和淀粉，搅拌均匀，形成糊状； 3、锅内倒入过多的水。 油烧热，将平菇放入面糊中，一一煎熟。 将它们从锅中取出，撒上胡椒粉和盐。 它们既是菜肴，又是小吃。
杏鲍菇
因其具有杏仁气味和如鲍鱼般光滑的质地而得名。 杏鲍菇的菌柄又粗又长，菌盖很小，几乎和菌柄的直径一样。
冷王平菇的制作方法：
1、杏鲍菇纵向切丝，入蒸锅蒸20分钟，放凉后用手撕成长条； 2、用辣小米、生抽、盐、醋、香油、香菜、葱花等调料调成凉拌酱，淋在杏鲍菇条上搅拌均匀。
金针菇
金针菇菌柄又细又长，中心空心，菌盖很小，表面光滑，摸起来像粘液。 金针菇的吃法有很多种。 可以焯水凉吃，也可以裹蛋糊煎，也可以火锅煮，也可以清蒸。 唯一的缺点是它们比较坚韧，不容易咬断，而且很容易卡在牙齿里。
切碎的辣椒金针菇食谱：
准备材料：金针菇200克，辣椒碎40克，盐半茶匙，醋15克，鸡精半茶匙，胡椒粉1/4茶匙，辣椒油20克。
具体做法是：取一把金针菇，剪掉两端的连接部分，用清水冲洗干净，沥干水，整齐地装盘备用。 将盘子放在蒸网上，盖上锅盖，大火蒸5分钟。 将切碎的辣椒酱40克、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、辣椒油20克、醋15克混合调成酱汁。 打开盖子，倒掉盘子里的水。 捞出，将酱汁淋在金针菇表面即可！
蘑菇
蘑菇的形状有点像香菇，菌柄短，菌盖圆，外观圆润。 不同之处在于蘑菇是完全白色的。 蘑菇的质地与香菇非常相似，质地致密，肉厚，可以切片，可以炒。 或者煎牛排时作为配菜使用。
孜然蘑菇的做法：
香菇、干辣椒、蒜苗、大蒜、盐、葱、干辣椒粉、孜然粉、味精；
1、香菇洗净，焯水切片，捞出沥干；
2、干辣椒切段，蒜苗、大葱洗净切段，大蒜去皮切片；
3.锅里放油。 油热后，加入干辣椒块，炒至辣味散发出来。 加入蘑菇片和大蒜，炒出香味；
4.加入蒜苗炒至6成熟。 撒适量盐、干辣椒粉、少量味精调味。 加入孜然粉炒香，增加风味。 最后关火，撒上葱，翻炒均匀。 口味麻辣鲜香。
菌
木耳俗称黑木耳，也叫云耳，购买时是干粮，需要泡软后食用。 浸泡后质地松软，口感脆嫩。 可炖汤、凉菜、与肉炒。 木耳的品种很多，不同的木耳大小、粗细都有所不同。 一般木耳越小，肉头越粗，比较适合炖汤、凉拌，较大的比较适合炒肉。
香辣炒黑木耳
准备材料：木耳100克，大蒜10瓣，小米椒3个，盐1茶匙，生抽1汤匙，鸡精1茶匙
具体做法是：将小米椒切成圈，蒜轻拍备用。 先将黑木耳用冷水浸泡，然后清洗干净，去掉根部。 然后往锅里加水。 水烧开后，加入1茶匙食用油，然后将木耳放入锅中，焯水。 木耳切掉后立即取出备用！ 在锅中加入油并将其加热。 加入大蒜，小火炒至辣。 加入黑木耳、盐1茶匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙，大火炒至均匀！
猴头菇
猴头菇又称猴头菇、猴头菇、猴头菇等名。 猴头菇是美味的山珍，故又称“山珍猴头菇、海鲜鱼翅”，因其肉质鲜嫩，味道如香椿，故又称“肉中素”。 猴头菇与熊掌、燕窝、鱼翅并称为四大名菜。 适合爆炒，能很好地保留其营养成分和口感。
猴头菇炖鸡汤
准备材料：猴头菇1粒、鸡腿1条、大猪骨2块、红枣2粒（干）、盐1茶匙、姜1片
具体方法如下：干猴头菇1只，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡过夜，第二天早上倒掉盐水，换水洗几次，剪掉菇蒂，锅中烧开水，加入猴头菇煮5分钟，取出备用。 准备鸡腿1条，猪骨2块。 锅中烧温水，放入鸡腿、猪骨、姜片，水烧开，中火再煮5分钟，至起泡，倒掉水，将肉洗净，洗净锅，加入新水，加入肉、猴头菇、红枣，大火煮沸，然后转中火煮1小时，加盐调味！
羊肚菌
是一种比较稀有的野生真菌。 所以它的价格是比较高的。 羊肚菌非常适合炒菜和汤。 炒菜可分为素炒和荤炒。 炖汤多为肉汤。
羊肚菌酿肉：
羊肚菌肉馅、鸡蛋、蚝油、生抽、盐油做法： 1、将鸡蛋、蚝油、生抽、油、盐加入肉馅中，朝一个方向搅拌，使肉馅变浓稠； 2、将肉馅放入裱花袋中，将洗净的羊肚菌挤干； 3.在炉排上涂一层油，将羊肚菌放在上面，蒸10分钟。
白桦茸
白桦茸的吃法有很多种。 最简单、最常见的方法是将其磨成细粉。 可以直接吃，也可以泡水或煮粥。 制作白桦茸酒时，需要将其洗净晾干，然后切成小块，直接放入大酒瓶中，加入高度纯粮白酒，密封后浸泡一个月。 浸泡后，药酒可以直接服用，这样也可以让身体吸收白桦茸中的有效营养成分。
