素食菜肴更健康 我教你做13道家常素菜 它们清爽又简单可以不吃肉

本期简介：猪肉价格上涨。 来分享13道不加肉的家常菜。 素炒更美味。

近一段时间以来，猪肉一直是大家都关注的话题。 猪肉价格大幅上涨，直接影响了各户家庭的餐桌。 据说他们买不起。 肉菜明显比以前少了很多。 其实，吃点素菜也不错。 素食菜肴的选择以时令新鲜蔬菜、豆制品、菌类为主。 它们清爽又简单。 素食菜肴营养丰富，风味独特。 它们味道鲜美，对人体健康有益。 蔬菜、豆制品、菌类等素食食品含有丰富的维生素、蛋白质、水以及少量的脂肪和糖。 这种清淡营养的素食比较适合中老年人。 尤其是素食中的蔬菜，往往含有大量的纤维，还能及时清除肠道污垢，保持身体健康。 来分享13道不用肉的家常菜。 它们炒着吃更美味。 它们很美味，很适合搭配米饭。 保留它们以备后用，并为家人做饭。 下面我们就来看看都有哪些菜品吧。

【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料：绿豆芽250克，韭菜1小把，粉丝1把，油盐适量，酱料1片，蒜2瓣，鸡精1茶匙，米醋几滴

怎么做：

1.首先将粉丝放入大碗中，倒入开水，用筷子将粉丝摊开，将粉丝焯至软，然后倒入适量凉水，将粉丝用温水浸泡约1小时，将粉丝浸泡至软。 心无刚硬。

2、时间到了，把粉丝捞出沥干水，倒入1汤匙熟油或色拉油，然后加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝就不会互相粘连了或油炸时形成球状。 不会粘锅，这是炒粉丝的小技巧。

3、绿豆芽洗净，去掉豆皮，沥干水。 必须将水排出。

4、韭菜去掉老叶，洗净，绿豆芽切成寸长的段。

5、锅中热油，放入姜末、蒜片炒香，加入绿豆芽用大火炒，倒入几滴米醋，将绿豆芽炒至七分熟。生的。 炒豆芽的时候，把豆芽放在热锅里快速翻炒。 维生素C受损较少。 绿豆芽性寒，烹调时应加少许姜丝，以中和其寒性。 炒绿豆芽时加入少许醋，不仅可以防止维生素B1的损失，还能增强减肥效果。

6、加入粉丝、韭菜段、盐、鸡精，用旺火快速翻炒，将韭菜炒至微软，关火，捞出装盘。

【香菇炒白菜木耳】所需食材：大白菜250克，木耳50克（干），鲜香菇250克，油、盐适量，葱1段，蒜2瓣，蚝油1汤匙，

怎么做：

1、准备所需材料。 提前将木耳用冷水浸泡。 将香菇切去根部，洗净。 大白菜去掉老叶，洗干净。

2、锅中加水烧开，加少许盐，放入大白菜焯水。 当大白菜颜色变成深绿色时，将大白菜捞出，放入冷水中冷却，取出挤干水分，将大白菜焯水。 烹调时加少许盐，可使白菜的颜色更加翠绿。 如果放入冷水中冷却，白菜的颜色就不会变黄，而且还能保持白菜的脆嫩口感。

3、锅中加水烧开，放入香菇焯水，香菇焯至软，捞出。 将蘑菇焯水可以去除杂质和异味，使蘑菇的味道更加纯正。

4. 大白菜切寸长的段，蘑菇切条。

5.锅中热油，加入葱花和蒜片炒香，然后加入蘑菇炒1-2分钟。

6.加入木耳炒1-2分钟。 加入白菜、蚝油、盐，快速翻炒均匀，关火，装盘。

【蒜蓉粉丝蒸小白菜】所需材料：小白菜梗2根，粉丝1把，油盐适量，大蒜1头，生抽2汤匙，鸡精1茶匙，

怎么做：

1.将粉丝放入大碗中，用温水浸泡至软，大蒜切成蒜末。

2.将小白菜洗净，然后将每颗小白菜平均切成8块，保持根部相连。

3. 将水加入锅中并煮沸。 加入小卷心菜，焯至变软。 把它拿出来让它冷却。 倒入干净的水中并放在一边。

4、锅中热油，放入一半蒜末，小火炒至微黄出香味。

5.关火，加入剩下的一半蒜末，然后加入生抽、鸡精、半碗水，加盐调味。

6、将一半粉丝放在盘底，把娃娃菜放在粉丝上面，上面放上剩下的粉丝，淋上准备好的蒜蓉酱

7、蒸锅加水烧开，放入盘子，盖上锅盖，蒸10分钟。 吃的时候搅拌一下。

【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克，腐竹（干）200克，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，蒜1茶匙鸡精、干辣椒4-5个、

怎么做：

1、先把干腐竹提前放在盆里，加温水，加少许盐，这样浸泡时间要短。 水中加盐可以加速腐竹吸水，浸泡得更快。 将腐竹浸泡至没有硬核。

2、芹菜去掉叶子，洗净，切掉根部，切段。 葱切碎，姜切末，大蒜切片。 将干辣椒对半切开，切成段。 不要使用辣椒。

3、将泡好的腐竹沥干水分，用斜刀切成寸长的段。

4. 将水加入锅中并煮沸。 加入豆腐，焯水1-2分钟。 取出豆腐棒，沥干水。 搁置。 将豆腐棒焯水可以使豆腐棒软化。 煎完后，吃起来不会太难，而且容易入味。

5、锅里的水重新烧开，加入少许盐，加入芹菜焯水，焯水至芹菜颜色变成深绿色，取出芹菜，放入冷水中晾凉，等到芹菜完全凉了，取出沥干。 清洁水。 芹菜焯水可以去除芹菜的腥味。 焯水时，在水中加少许盐，可使芹菜颜色更绿。 焯水后放入冷水中冷却，可以保持芹菜脆嫩的口感，并且可以防止芹菜变黄

6.锅中烧热油，加入葱花、姜末、蒜片和干辣椒段炒香

7.加入芹菜，大火炒均匀，加入腐竹，再加入盐，大火炒均匀，然后倒入少许淀粉，勾芡，大火炒均匀，关火加热，取出并装盘。

【油豆腐】所需食材：北豆腐1块、香菜1根、油盐适量、葱1根、干辣椒7-8个、蒸鱼豉油3汤匙、

怎么做：

1.用北豆腐。 北豆腐又称老豆腐。 它比较硬，不容易折断。 将豆腐从中间切成两半，然后切成1厘米厚的片。 将豆腐围成一圈放在盘子上。

2、葱切细条，放入碗中，加水浸泡，香菜切小段，干辣椒切两半，留出辣椒籽。

3、蒸锅加水烧开，放入豆腐，盖上锅盖隔水蒸10分钟，取出豆腐，倒掉盘中剩余的水。

4.将葱丝放在豆腐上，将干辣椒段放在葱丝上，四周淋上蒸鱼豉油，撒上香菜段。

5、锅中加入适量的油，烧热至冒烟。 将热油淋在葱丝和干辣椒上，带出葱丝和干辣椒的香味。 这样就会创造出风味独特、风味浓郁的菜肴。 豆腐准备好了

【干炒菜花】所需材料：有机菜花500克辅料：植物油3汤匙干辣椒10个花椒2克盐3克葱1段姜5克大蒜2瓣生抽1汤匙醋少许

怎么做：

1、花椰菜用手掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干。干辣椒剪掉头尾，去掉辣椒籽，切丝

2、锅中热油，放入花椒炒香，取出花椒即可使用

3.加入葱花、姜片、蒜片炒香。 加入干辣椒炒香。

4.加入花菜，大火翻炒几下，然后转中火翻炒。

5.将花椰菜炒至稍微变软。 加入盐和酱油，翻炒均匀。 倒入几滴醋，翻炒均匀。 取出并装盘。

【辣椒香菇土豆片】所需材料：土豆2个、香菇250克、辣椒2个、油盐适量、葱1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1汤匙, 1/2汤匙淀粉, 1茶匙糖,

怎么做：

去掉蘑菇的根，切成两半。 将较大的切成 4 块。 将土豆去皮并清洗。 将它们均匀地切成约两枚硬币厚的片。 如果太薄，烤的时候很容易碎。 将辣椒切成片，撒上葱。 葱切碎，姜切末，蒜切片。 在碗中加入半碗水。 加入酱油、盐、糖和淀粉。 搅拌均匀，制成酱汁。 将水加入锅中并煮沸。 加入蘑菇并焯烫直至变软。 取出控水锅，加入油。 当7-80%热时，加入土豆片，煎至金黄色并有硬壳。 去除并控油。 锅内留少许油，以备后用。 加入洋葱、姜和大蒜，炒香。 加入香菇，翻炒均匀。 加入炸土豆。 将片炒均匀，加入辣椒片，倒入调好的汁，加热至汤浓，关火装盘

【腐竹炒菠菜】所需食材：腐竹（干）150克，菠菜300克，植物油适量，香油1汤匙，盐适量，大蒜2瓣，川菜1汤匙花椒粒、干辣椒6个、糖1汤匙、米醋1勺、

怎么做：

1、腐竹提前用水泡软

2、菠菜去掉老叶，洗干净。 菠菜根可以保留，但最好不要扔掉。 和菠菜一起洗就可以了。 菠菜根属于红色食品范畴，有很好的食疗作用。 菠菜根营养丰富，含有纤维、维生素和矿物质，但不含脂肪。

3.将大蒜切成蒜末或蒜泥。 大蒜在凉菜中起到增味、杀菌的作用。 将干辣椒对半切开，切成段。 不要使用辣椒籽。 干辣椒用水冲洗一下，这样干辣椒就不会太干，炒的时候容易烧焦。

4. 将水加入锅中并煮沸。 加入腐竹，焯水1分钟。 腐竹已经泡透了。 不要焯水太久。 腐竹很容易坏。 取出来放入冷开水中冷却。 拿出来用手握住。 保持水清洁以供以后使用。

5. 将水加入锅中并煮沸。 在水中加一点盐。 这将使菠菜在焯水时变得更绿。 先将菠菜茎推入沸水中焯半分钟。 然后将叶子推在一起，等待菠菜煮熟。 当叶子变成深绿色时，将其取出并放入冷水中冷却。 取出，挤干水分，切成寸长的段。 菠菜焯水后，放入冷水中冷却，这样菠菜叶就不会变黄。 保持菠菜鲜嫩，不要煮过头

6、锅中加入适量油烧热，放入花椒小火炒香。 用小火将花椒炒至微焦，取出花椒并丢弃。

7.关火，稍微降低油温，加入干辣椒段炒香。 油温太高，干辣椒容易炸焦，而且有苦味。 跟踪油温。

8、将菠菜、腐竹放入容器中，加入炒好的调味油，然后加入盐、香油、蒜末、糖、米醋，用筷子搅拌均匀，捞出装盘。

【茄子土豆】所需材料：茄子4个、土豆2个、油盐适量、葱1根、姜1片、蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙, 蚝油1汤匙

怎么做：

1、茄子切成滚刀块，放入大碗中，加少许盐，搅拌均匀，腌制10分钟。 这样茄子炒的时候就不会吸太多油，吃起来也不会油腻。

2、土豆切成滚刀块，用清水洗净，去掉淀粉，捞出沥干水分，这样土豆就不会氧化变黑。

3、碗中加入适量水，加入蚝油、酱油、淀粉，搅拌均匀，制成芡汁。

4、锅中热油至60-70%热，加入土豆煎至金黄色，捞出控油备用。

5. 将油温升至7-80%热，加入茄子炒至熟，捞出控油备用。

6、倒掉锅里的油，留少许底油，加入葱花、姜末炒香，加入炸好的茄子块、土豆块，炒均匀。

7.倒入调好的酱汁勾芡，加热至汤汁浓稠，加入蒜末炒匀，关火，捞出装盘

【土豆豆腐】

材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰国辣椒2个、油盐适量、葱1根、姜2片、蒜2瓣、蚝油1汤匙、1/红烧酱油2汤匙，

实践：

1.豆腐切成两半，然后切成1厘米厚的片

2、鸡蛋打入碗中，打散，准备好面粉，将豆腐放入面粉盘中，擀上一层面粉，然后放入蛋液中，沾上蛋液，放入盛入盘中备用，其余按同样方法进行。 好的

3、锅中热油，将豆腐分两批煎，一张一张放入豆腐片煎，将豆腐煎至两面金黄色，备用

4.锅中再加少许油，加入葱花、姜末、蒜片、泰椒圈，炒香

5、倒入半碗水，加入蚝油、红烧酱油、少许盐

6.加入炸好的豆腐片，大火煮沸，然后转小火将豆腐煮香。 期间要不时晃动煎勺，防止烧焦底部。

7、煮好后剩下少许汤汁，用大火收汁，关火，盛入盘中，撒上葱花。

【香菇烤土豆】所需食材：香菇500克，土豆2个，辣椒2个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤匙、水淀粉1/3汤匙、适量

怎么做：

1、准备好需要的材料，蘑菇洗净，剪去柄，土豆去皮洗净。

2、每个香菇切成两片，土豆切成滚刀块，放入清水中洗去土豆表面的淀粉，捞出沥干，这样土豆就不会氧化变黑。

3、锅中加水烧开，加入水焯一下蘑菇，焯至蘑菇变软，捞出备用。

4. 将锅中的油加热至70-80%热。 加入土豆块，煎至金黄色。 捞出控油备用。

5、锅里留少许底油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，加入蘑菇炒匀，倒入少许水，然后加入生抽、蚝油、加入少许糖，煮沸，将蘑菇煮2-3分钟

6.加入炸好的土豆块，翻炒均匀。 加入花椒圈和盐，翻炒均匀。 倒入适量水淀粉勾芡酱汁。 加热至汤汁变稠，酱汁全部包裹在食材上。 关。 大火烧开，取出盛入盘中

【双菇炒大白菜】所需食材：香菇150克，白玉菇150克，大白菜500克，油、盐适量，葱1段，姜1片，大蒜2瓣、蚝油1汤匙、糖1茶匙、

怎么做：

1、准备所需材料。 大白菜去掉老叶，洗干净。 切掉香菇的根部并彻底清洗。

2、白蘑菇切去根部，洗净。 将香菇切成条备用。 将大白菜切去根部，切成寸长的段。 将葱切碎，生姜切末，大蒜切片。

3.锅中烧热油，加入葱花、姜末、蒜片炒香。 加入香菇和白玉菇，中小火炒香，炒出水，小火煮1-2分钟至蘑菇熟透。

4.加入白菜段，用大火炒。 将卷心菜炒至颜色变成深绿色。 加入蚝油和少许盐。 蚝油是咸的。 如果你个人口味清淡，可以不放盐。 快速翻炒均匀。 关掉暖气。 只要拿出来放在盘子里，一盘清淡可口的菜肴就做好了。

【豆皮金针菇卷】所需材料：豆皮3张、金针菇250克、香菜1根、辣小米1粒、油2汤匙、胡椒粉适量、蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、糖1茶匙

怎么做：

1、准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，香菜切小段，大蒜切末，辣小米切成辣椒圈。

2、取一块豆皮，摊平，两面放上金针菇，将豆皮卷到另一端，卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，分切一分为二

3、取一根粉条，在豆皮接缝处串上，防止煮的过程中豆皮散开。 您也可以使用牙签。 用粉丝比较方便。 粉丝煮熟后就可以吃了。 煮好后用牙签取出。 就这样，剩下的也按照同样的方法做

4、锅中热油，放入花椒，小火煎至微焦，取出花椒，丢弃。

5、加入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，加入蒜末炒香，加入半碗水，倒入生抽、蚝油，然后加入鸡精、少许白糖，煮沸

6.加入豆腐卷，煮至香味浓郁。 翻转一次，煮4-5分钟。 关火，将面包卷放在盘子上，撒上香菜段和辣椒圈。