又到吃蘑菇的季节了专家有话要说

周雅娟工作中

本报讯（记者罗华）做汤，很好吃； 炒菜、高温杀菌都没问题； 吃火锅，煮15分钟再吃……这就是吃野生菌的“经验”，这些“经验”可靠吗？有科学依据吗？9月9日，记者采访了野生菌周亚娟。长期关注我省真菌问题的资深专家、省疾病预防控制中心公共卫生监测评价所主任医师、应急科室主任医师。

“正是因为野生蘑菇味道鲜美，人们才追求、喜爱野生蘑菇。然而，野生蘑菇味道鲜美，却可能危害身体健康，甚至致人死亡。” 周雅娟高兴的说道。

1991年出版的《贵州食用菌与毒菌》记载，贵州森林众多，植被良好，适宜真菌生长。 6月至11月是野生真菌的生长期。 在86个县（记者注：当时贵州省行政区县）发现食用野生菌316种，其中可食用的241种，有毒的75种。

“我省人民有食用野生菌类的习惯，但这种习惯可能会对他们的健康造成损害。” 周亚娟说，人们很难区分食用菌和毒菌。 真菌生长的地方，往往存在有毒和食用真菌。 细菌一起生长，它们的形状和颜色非常相似。 即使是专家也必须依靠专业的实验室仪器进行检测。

那么，野生伞菌在高温下会杀死并消除其毒素吗？

周亚娟坚定地表示，高温并不能杀死野生毒菌的毒素，水煮的时间也不会越长毒素就会逐渐消失。 那些火锅店所谓的“先煮15分钟再吃”只是一个噱头。 没有科学依据，也不可靠。 “如果真是野生伞菌，即使煮一两个小时，毒素依然存在。食用野生伞菌会导致肠胃炎、精神障碍、皮肤病、肾衰竭、肝损伤等。” 不同的有毒细菌含有不同的毒素，引起不同的症状，严重时会导致死亡。”

吃了野生毒菌中毒了怎么办？ 周亚娟说，一个原则是尽快将病人送往医院。 如果食用野生蘑菇后几分钟至三天（72小时）内感到头晕、恶心、呕吐、腹泻或其他不适，应高度怀疑野生蘑菇中毒。 目前，野生蘑菇中毒尚无特效解毒治疗方法。

中毒后，通过呕吐可减轻毒性。 预防呕吐的正确方法是在等待治疗的同时喝大量的温盐水，然后用筷子、手指、勺子等硬物刺激咽部帮助呕吐，以减少毒素的吸收，减轻中毒程度，防止病情恶化。 不要将水强行灌入昏迷患者的口中，以免窒息。

食用野生蘑菇除了对身体健康造成损害外，还会造成经济损失。 周亚娟举了一个例子。 曾经有一个病人因为吃了野生蘑菇而中毒。 虽然获救，但因为喝了一碗“毒蘑菇”，他的医药费就花了10万多元。 “喝汤”，吃野生毒菌送医院，轻轻松松就要几万块钱。