食用菌简介.doc

食用菌简介 姓名：**** 编号：41004031213 西安工程大学环境科学学院十年级生物02 摘要：食用菌：木耳是人们常吃的一种菌类，但人们都知道关于它的知识很少。 本文使用简介西安工程大学环境与工程学院10年级生物工程02邮编； 710600 摘要（摘要）； 本文主要介绍食用菌的生物学定义、分类和特点，让大家初步了解什么是食用菌，然后介绍一些有毒真菌知识，增强食用菌使用时的安全性。 食用菌的应用价值也值得一提，比如它的食用性、营养成分等可阐明的内容。 这些真菌的知识广泛而丰富，但其形成一直存在困难，特别是食用菌人工栽培的实现。 下面将如实呈现我们的努力成果。 同时，对食用菌研究的不足和展望进行阐述。 关键词：每当有人问我最喜欢的食物时，我都会想到“润滑、爽口、香甜”关键词（Keyword）：食用菌、栽培技术、价值、功效、蘑菇。 所谓食用菌，就是食用菌的一种。 供人类食用的大型真菌。 我国已知的食用菌有350多种，大部分属于担子菌门。 每当有人问我最喜欢的食物时，我就会想到“润滑爽口，甜如糖”的蘑菇，于是我就莫名地想了解一下香菇这个“大家族”——食用菌。 食用菌 所谓食用菌，就是可供人们食用的大型蘑菇。 中国已知的食用菌有350多种。 其中大多数属于担子菌亚门。 常见的有：香菇、草菇、香菇、木耳、银耳、猴头菇、竹荪、香菇、蘑菇、红蘑菇和牛肝菌等； 有一些属于子囊菌亚门，包括羊肚菌、马鞍蘑菇、松露等。

上述真菌生长在不同的地方、不同的生态环境中。 山林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、红菇、牛肝菌等。田边、路边、草原或草堆上，草菇、蘑菇、等成长。 在南方，高温子实体菌生长较多，而在高山地区或北方地区，低温子实体菌生长较多。 有毒真菌。 有毒真菌常常导致人们食物中毒，因为它们种类繁多，混淆了人们的记忆。 还有一点是，它们的外观与食用菌相似，让人很难区分。 不过，人们在长期的生活中总结出了一些经验。 以供参考。 有毒真菌颜色多样、鲜艳，食用菌多为白色或棕色； 有毒真菌的菌盖上有肉瘤，茎上有菌环和菌柄，而食用菌则没有； 有毒真菌大多生长在肮脏、潮湿的地方。 食用菌生长在洁净的地方和富含有机质的地方； 伞菌采摘后容易变色，但使用后不会变色； 大多数伞菌柔软多汁，而无毒研磨剂则致密易碎； 有毒的磨汁较浓，如牛奶，但无毒的磨汁清澈可见； 有毒的磨味更苦、更辣，无毒的磨味香甜如糯米。 有毒的研磨会使银炊具蒸时变黑，如果加入牛奶，牛奶会立即凝结，这是最明显的特征，很容易用来识别毒菌。 食用菌的应用价值 食用菌不仅味道鲜美，而且营养丰富。 它们经常被用作保健食品。 例如，香菇不仅含有人体所需的各种氨基酸，而且具有降低血液中胆固醇、治疗高血压的作用。

近年来研究发现，香菇、香菇、金针菇、猴头菇等都含有具有抗癌能力的物质。 蘑菇的蛋白质含量一般为鲜蘑菇的1.5-6%，干蘑菇的15-35%，高于普通蔬菜。 而且其氨基酸组成也比较全面。 大多数蘑菇含有人体所需的八种必需氨基酸。 其中蘑菇、草菇、金针菇等含有丰富的赖氨酸，这是谷物中相对缺乏的。 研究表明赖氨酸对儿童有益。 开发体力和智力，金针菇又被称为“增智菇”。 香菇含有多种维生素和多种生理活性物质。 例如VB1、VB12、VC、Vk、VD以及磷、钠、钾、钙、铁等多种微量元素，可以用来弥补食物中的缺乏。 食用菌的保健价值是毋庸置疑的。 它含有多种生物活性物质，如高分子多糖、葡萄糖和RNA复合物、天然有机物、核酸降解产物、cAMP和三种蘑菇。 化合物等，这些物质对于维持人体健康具有很大的价值。 研究结果表明，食用菌具有医疗保健作用，如抗癌作用：食用菌中的多糖可以刺激抗体的形成，提高和调整人体的内防能力。 它可以抑制某些癌症的发生并有助于某些化疗物质的有效性。 此外，板栗蘑菇还含有丰富的有机硒，可以作为补硒食品。 如果长期食用，可以大大降低癌症的发病率； B具有抗菌、抗病毒作用； C具有降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常和强心等功效； D具有健胃助消化的功效； E具有止咳、平喘、祛痰的功效； F具有利胆、解毒、保肝作用； G具有降低血糖的作用； H具有通便、利尿的作用； 我增强免疫力。

因此，平日多吃些菌类是大有裨益的。 食用菌栽培技术的历史正是因为食用菌的食用和医疗保健价值，人们才开展了食用菌人工栽培的研究，因为野生食用菌远受季节、地域、产量的限制。和质量。 不能满足人们的实际需要。 我国食用菌资源丰富，也是最早研究人工栽培食用菌的国家之一。 大约1000年前就有栽培真菌的记录。 大约800年前，浙江西南部就开始种植香菇，而福建、侗族地区则出现草菇种植，距今已有近200年的历史。 其技术一直传承至今。 过去，由于食用菌技术难以掌握、培养条件难以控制、养殖规模小等问题，食用菌一直难以大规模种植，因此很难看到经济效益。 近几十年来，人们对食用菌生长规律的认识不断加深，以往依靠孢子和菌丝体自然传播的方法得到了改进。 人工培养的菌丝体加快了食用菌的繁殖速度和高产的可能性。 1950年，世界各地大面积栽培食用菌约1万吨，平均每平方米栽培面积产量约2000克。 到1982年，栽培品种有12个，产量121万吨，每平方米产量达2.7万吨。 正是由于种子生产和栽培技术的改进，食用菌的栽培才如此迅速。 因此，下面介绍一下食用菌中金针菇的栽培技术。 金针菇子实体菌柄基部常变成褐色，导致蘑菇品质变坏，影响产品质量。

为此，开展了金针菇栽培技术的研究。 生产的金针菇色泽白嫩，形状整齐，菌盖直径0.5-1.5厘米，呈半球形，未开或半开，菌柄长12-14厘米，菌柄粗。 0.2~0.4cm，柄基白色，深褐色部分极少，符合金针菇商业标准。 现将其栽培技术介绍如下。 1、配制培养料的主要配方：棉籽壳89%、米糠或麸皮10%、石膏1%、木屑80%、米糠或麸皮20%、玉米芯73%、鼓皮25%、石膏1%、蔗糖1%。 将上述培养物加水混匀，调节周围pH值。 含水量应以用手揉捏材料时有水滴渗出但不形成水流为宜。 培养材料准备好后，用尺寸（长x宽）17cmx28cm、厚度0.6mm的塑料袋，装入约300g材料，两端扎紧。 锯末优选为阔叶树碎片。 松木和冷杉木片不适合种植。 木片主要起到保湿、透气的作用。 厚木片多，培养基易干燥。 木片太细，透气性差。 米糠、麸皮含有金针菇生长发育所需的全部营养成分，但添加过多的米糠、麸皮会导致菌体生长缓慢，容易产生水菇，导致产量低、品质差。 培养基装袋时，袋内应放入等量的培养基，使细菌生长均匀，同时出菇，便于无菌条件下接种。 细菌接种在袋子的两端。 这应在无菌条件或接近无菌条件的房间内进行，并应选择活力强、无细菌污染的适当菌株。 2.发芽期的管理。 接种后，将培养袋放入洁净培养室进行发芽培养。 室内温度应保持在22-25℃。 正常情况下，接种后10-15天，菌丝体可伸入培养基中20-25毫米。

如果细菌生长顺利，接种后20-25天菌丝即可覆盖整个材料表面。 此阶段需要挑出杂菌，将未装满细菌的袋子排列起来，让细菌继续生长。 发芽后，应立即将菌体刮破，将剩余的菌片挖出，使子实体一起从培养基表面冒出。 如果培养基表面很干燥，可以采用刮除的方法，即去除老菌的外皮和外皮。 刮去5-10mm的培养基碎片。 菌丝体在机械刺激和刮菌低温的刺激下，可形成原基。 保持空气湿度90%-95%，加强通风，可抑制细菌抓伤后在袋表面形成的气生菌丝，有利于出芽。 蘑菇。 此期间空气相对湿度应保持在95%左右，温度控制在10-15℃。 用报纸或薄膜覆盖以保湿以诱导出菇。 一周后，就会长出一个又一个尖尖的花蕾，花蕾呈白色。 普通的。 4、均匀孵育和抑制。 均匀孵化利用抑制过程的低温，防止抵抗力较弱的原基死亡，增加抵抗力，均匀发育。 单栽培要求温度8℃左右，空气湿度85%-90%，一般2-3天。 抑制是控制先伸长的金针菇生长，促进后生长的金针菇伸长，使所有菌柄长度一致。 抑制初期，菌柄长度为1mm，菌盖直径为1.5mm。 抑制期间温度保持在3-5℃，湿度保持在85%-90%。 当co2浓度低于0.1%时，抑制期约为7天。 还可以采用降温、加湿、通风等措施，延缓子实体形成，使其同步化，以利于出菇整齐，批量采收。

5、生长期管理。 当菌柄长0.5-1.0cm时，增加光照会增加产量，提高品质。 由于金针菇子实体有较强的向光性，从菇体长到2-3厘米时，用一定的光照量即可诱导其向光伸长。 因此，应在床架上方每隔3-5m放置一次。 悬挂15W灯泡，产生垂直光，促进菌柄伸长。 此阶段温度8-15℃，空气相对湿度85%-90%，菇房内CO2含量保持在0.10%-0.15%。 这可以抑制菌盖的打开并促进菌柄的伸长。 15天左右，菌盖直径可达1-2厘米，菌柄长度可达8-15厘米。 已准备好收割。 6、适时收获。 当菌柄长13-14cm且整齐，菌盖直径1cm左右，边缘呈卷曲，无扭曲，菌柄与菌盖不吸湿，菌柄与根部轮廓分明，圆形。且厚实，通体纯白，菇体紧实，含水量也不算太多，正是采收期。 收获前几天检查瓶盖的水分含量。 如果水分较多，采收前2天通风，促进水分蒸发。 采收后，除去菌柄基部与培养基连接部分以及生长不良的蘑菇，按市场要求分装成小包装，或用聚乙烯薄膜袋密封，贮存于低温。 第二潮出菇后，为提高产量和品质，可将菇柱取出翻身套袋，或将原出菇袋口封闭，另一端打开出菇。 以上就是详细的栽培技术。 经过研究和前期实验，人们现在还设计出了夏季平菇高产技术、侧耳反季节栽培技术、红菇栽培技术、茶树菇栽培技术、白蘑菇高产栽培技术等。 以上只是食用菌栽培技术的一种。 经过科研人员的不断努力，还设计了夏菇高产栽培技术、侧耳反季节栽培技术、红菇栽培技术、杏鲍菇栽培技术等食用菌栽培方案。和茶树菇。 栽培技术、白灵菇高产栽培技术、香菇、黑木耳高产栽培技术、金福菇高产栽培技术等。

这些栽培技术实现了人们最初种植食用菌的理想。 人们可以不再受时间、季节、地域、气候等限制，从而实现快速、高产、优质的菌类美味。 细菌的快感只是你想不想的问题，而不是能不能的问题。 食用菌栽培中的主要问题 食用菌栽培中的主要问题 食用菌栽培中的主要问题 目前食用菌栽培技术虽然有较强的技术基础，但由于栽培环节较多，稍不注意就会导致栽培失败。 主要原因是； 发生细菌感染。