闽江水清古田菇香
传说中的古田
食用菌业界内传说的古田充满神奇，是每个食用菌人向往的地方。
２００４年１１月７日我应邀参加古田食用菌节大会，从北京乘飞机到福州。１０点４０分飞机准时到达福州机场，古田县食用菌协调办公室施孝松主任和司机小陈师傅已经等候多时了。初冬的榕城依然绿意昂然、充满生机。施主任请我们品尝了福州名菜“佛跳墙”之后，我们的车开始向古田出发。
据小陈师傅讲福州到古田以前要走５、６个小时，现在２个多小时就可以了。以前路窄、弯急、陡坡，路是沿着闽江而修的，一面是悬崖峭壁一面是滔滔江水，外地车到古田都要请当地的师傅来开车。施主任讲，交通不便曾对古田的发展有很大影响，当时卖银耳可真难。现在好了，发货到福州机场３个小时就可以了。
沿着清清的闽江走了大概２个小时，１５点１５分我们到达了古田县城，山清水秀，林茂菇丰，闽江源头的山城就是传说中的古田，我与古田零距离了。
古田的辉煌
古田有很多食用菌业界公认的辉煌，１９８４年《人民日报》刊文称古田为“中国银耳之乡”；１９９６年，国务院发展研究中心授予“中国食用菌之乡”的称号；２０００年，中国食用菌协会授予“中国食用菌生产基地县”称号；２００４年６月，古田银耳成为福建第二个国家原产地域保护产品。２００３年，全县食用菌总产量达２７．５万吨（鲜品），产值近７亿元。其中银耳产量占全国９５％以上，占全球９０％。另外，古田有２万多食用菌营销户，在国内大中城市设立了６００多个经销点，并开拓了日本、东南亚、欧美、澳洲等国际市场，古田人成为中国食用菌市场的领跑者。除此之外，古田还有１万多人常年在外做食用菌生产技术服务工作。古田因为有了食用菌而闻名海内外，食用菌产业是古田人致富奔小康的主要途径。
古田有个老胡
２００４年１２月１１日，我准备采访古田县委林鸿。林讲，老胡对古田食用菌产业的发展是最熟悉的，采访他最好了。老胡姓胡名捷，今年６３岁了，因为一直主管与食用菌产业有关的工作，２０００年他从县财政局局长之职退休后便被县里请到食用菌协调办担任主任。协调工作琐碎繁杂，自任职以来他坚持为菇农、企业做好协调服务工作，每天早到晚归，很少休过节假日，由于他全身心的为菇农和企业服务，成为菇农和企业的知心朋友，大家都亲切的叫他老胡。“食用菌节”之前老胡一直忙碌着“古田食用菌博物馆”的筹建工作，这是中国第一个县级以食用菌为主题的博物馆。阳光明媚的上午，我在老胡的办公室里听他讲古田的食用菌“故事”。
“故事”始于上个世纪５０年代，聪明的古田人民开始人工段木栽培香菇、银耳还种植草菇。当时与燕窝齐名的银耳是绝对的山珍，每公斤价格多达数百元。可以想象在那个物质紧缺的时代，古田人工栽培银耳的成功具有多大的影响，古田人让山珍银耳“飞入”寻常百姓家。刚刚建成的“古田食用菌博物馆”里还存有当年人民日本报道古田银耳先进代表姚淑先同志的文章和古田人到上海等地卖银耳的照片呢。２０世纪７０年代中期，古田试验成功了银耳瓶栽的袋料技术，是世界首创食用菌袋栽技术。８２年前后，古田又成功开发了香菇室外袋栽和竹荪生料栽培技术、银耳棉籽壳代料栽培技术，当时由于价格不菲、产量大，所以种植银耳非常赚钱，周边及外省市很多人来古田学种食用菌，从而古田在全国率先掀起了银耳、香菇、竹荪发展的三次浪潮，并不断创新和普及，打造了著名的古田食用菌栽培模式。生产技术的成功推广，使古田食用菌产量在１９７８年至２００３年的２５年间增加了２．５万倍，产值增加了１．６万倍。
种植食用菌是古田人民自下而上自发的，古田食用菌产业是从“草根”中发展壮大的。古田食用菌产业源自“草根”，充满活力。从草菇、银耳到香菇再到竹荪直至茶树菇，古田食用菌多品种大产量发展的动力就是来自菇农的积极性，能够接受新的品种，不保守，有创造性。比如１９９８年“熏磺事件”之后，古田上下积极面对，先是县委林带队考察市场，听取意见，研究出路，后来古田人自己研究出银耳新品种９９０１，以前的银耳都是自然淡的，为了市场的需求菇农需要熏白再卖，新品种９９０１本身就是纯白色的银耳，古田还针对传统银耳品种研发了“银耳洗花”工艺。
采访中老胡对古田食用菌产业的未来充满希望，他讲，自己今年已经６３岁了，如果身体允许，他希望能为古田食用菌产业的发展多发挥余热。其实，在忙碌食用菌节之前老胡就一直在忙着申报古田银耳国家强制性标准，这个标准在原标准（ＧＢ１１６７５－－１９８９）的基础上增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存己运输。老胡说古田银耳在产量、规模上是没有竞争的，是走在全行业前面的，但正是没有竞争摸着石头过河才要自己制订标准。现在执行的食用菌检测标准不符合食用菌本身的特性，很多都是从蔬菜、罐头方面类似做下来的，比如猴头的标准是应该根据猴头体积的大小来规定的不能千篇一律的搞。还有就是如果没有标准会对下面执法不严的人员有可乘之机，对食用菌生产企业、经销商都是有很大损失的，深一步讲就是危害了食用菌产业的发展的。据老胡他们不完全统计每年因无标准的乱罚款多达到６００万元人民币，这还不算个别经销商给个别人送礼的那部分。
２００３年６月古田食用菌批发市场被国家农业部指定为食用菌批发定点市场，目前是全国惟一的农业部指定的食用菌批发市场，该市场年经销食用菌产品３０万吨以上。这个市场是老胡具体参与创建的古田县第三个食用菌批发市场，前两个已经随着食用菌产业发展而改为他用了。
菇乡新韵
谈到食用菌节，老胡同我讲，古田人是立足国内产业发展现状，面对国内、国际两大市场，交流经验、拓展思路，进一步明确古田县食用菌产业发展方向，确保古田县食用菌产业在全国的领先地位。为了这次食用菌节，县委、县政府宣传发动了所有古田人，包括海外的侨胞和分布在全国各大中城市经销古田食用菌的古田人，是举全县之力来办此次食用菌节。正如县委林所讲，办食用菌节的目的和意义一方面是深入贯彻中央一号文件精神，树立科学的发展观，进一步发展壮大食用菌支柱产业，切实增加农民收入，促进县域经济发展。另一方面是加强与国内外食用菌行业的沟通与联系，了解和掌握国内外产业发展态势，进一步拓展国内外市场，提高古田县“中国食用菌之乡”和食用菌产品的知名度，促进古田县食用菌产业的可持续发展。
古田现在的目标是：实现全国食用菌生产大县向全国食用菌强县的转变。古田今后的食用菌产业任务是产业的全面升级，包括从工厂化到工业化；从技术创新到制度创新。
银花似画，菇香如诗。我看到的古田比传说中更美，因为有千千万万个老胡在谱写新的诗篇。
编辑：黑子
