闻起来真香 又到了云南人用生命吃蘑菇的季节
简介：云南人上辈子一定是拯救了银河系，所以上天赐予了他们这么多的美食。
雨季一到，云南的山里又热闹起来。 带着“新鲜”空气和泥土芬芳的野生菌从地里冒出来。 全体云南人都陷入了一年一度的“吃菌狂欢节”。
俗话说：“一日吃三百蘑菇，云南人长寿”。
在云南人的饮食世界观里，只有野生的才可以称为“菌类”。 在他们眼里，那些人工培育的真菌只能称为蘑菇。
据统计，云南食用菌约有250种，占世界食用菌的一半以上。
鸡浆果、羊肚、青头菇都受欢迎，就连有毒的红牛肝菌到手也是“绿”的。 切碎，切碎，炒着吃。 当你拿起筷子并放下时，圆盘就会触底。
每年“感染真菌”（吃真菌中毒）的人不在少数。 “天花板上跳舞的小人”、“沙发上划船”等传说在世界各地随处可见。
然而，即使是中毒也阻挡不了云南人对菌类的热情。
每年到了菌类季节，他们就开始像往常一样吃菌类。 直到雨季结束，吃菌热才慢慢平息。
没见过雨季小人的云南人
不足以谈论生活
网上曾经有一个很火的帖子问：在云南吃蘑菇中毒是什么感觉？
中毒的网友纷纷站出来发声，生动地描述了中毒的具体场景：
结果，这些自带视觉的“中毒事件”并没有“吓到”大家。 相反，全国网友纷纷表示“羡慕”，并表示要组队去云南“中毒”，与跳舞的孩子们见面。 人们。
一位临沧的朋友发帖称：深夜去医院做阑尾手术，但急救处都是细菌中毒的人。
为了应对大家吃（zhong）蘑菇（du）（gai）（lv）的热情，云南省政府也着急。 每年六月初即将进入雨季时，都会举办“野生蘑菇安全教育”新闻发布会。 是的，并且会向每个云南人的手机发送短信提醒。
但每年的这条“温馨提醒”短信，却被视为吃菌类的号角。 即使有中毒风险，也不用担心。 你必须接受它。 云南人真是冒着生命危险吃菌啊！
云南人眼中的“野生蘑菇鄙视链”
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在云南人眼里，并不是所有菌类都受到平等对待。 这么会吃的云南人，经过多年“冒着生命危险吃菌”的生活经历，也养成了“鄙视野生菌链”！
处于“鄙视链”顶端的，一般都是那些生长环境要求高、数量少、采摘难、价格贵、味道好的。
以下是云南人餐桌上最常出现的“人间美味”：
/ 牛肝菌/
牛肝菌是云南最常见的“大家族”菌株之一。 它可以煮、炸、炸。
黄牛肝菌和黑牛肝菌最香，肉厚，甜甜可口。
比较有争议的是传说中的红牛肝菌“剑手青”。 这就是普通云南老百姓“见小人舞”的罪魁祸首。
可见手蓝有微毒，伞背和伞杆的薄肉被触碰后会变成蓝色。 但如果加工得当，它仍然可以食用，而且味道鲜美、滑嫩。
在云南，如果随意切碎炒，或者用它来炒一碗饭，就会被吃掉。 但无论用哪种方法，都必须煮、煮、再煮。
如果是沙拉什么的，就等小个子把你拉上来，一起划桨。
/ 鸡芳/
“我们当地人说最好的菌类就是一年只能吃一次的粽子。 太难了！”
济聪在每个云南人心中就像初恋一样重要。
云南人口味重，但说到鸡枞，无一例外都选择“鲜”。
用新鲜的鸡枞做汤，不需要添加任何东西。 汤香扑鼻，鸡肉洁白，香甜酥脆，真是太好吃了！
为了便于保存，善于吃的云南人想出了“鸡枞油泡”的方法——将新鲜鸡枞撕成丝，加盐入油锅煎，逼出香味。 ，然后用油密封。
对于云南人来说，家里有一罐鸡枞油，就意味着一整年都有盼头。 喝粥时，扔掉一点； 吃米粉时，扔掉一点； 或者用它炒着拌饭，香得让人眉毛都飞起来。
/ 松茸/
松茸是一种极其珍贵的野生菌类。 其肉质细嫩，洁白肥厚，味道特殊，香气独特浓郁。
它对气候和生长环境的要求非常严格。 仅生长于云南、西藏等高海拔山区。 至今无法人工栽培，寿命也很短，可见其珍贵。
十多年前，松茸远不如现在出名，香格里拉以外的云南人都不太懂得吃松茸。 如今，地位如此微妙，飞往首都和日本的空运价格都在千英镑以上。
新鲜的松茸本身就有一股清爽的香味。 习惯吃不同香味的蘑菇后，你会发现味道更淡。
如果像松茸这样的食物不能保留食材的鲜味，那简直就是资源的浪费。 香格里拉人习惯用酥油煎，不加任何调料，而日本人则习惯做成“刺身”。
我曾经在云南吃过石锅松茸炖鸡。 美味的香气让我光是想想就垂涎欲滴。
/羊肚菌/
顾名思义，羊肚菌的外观非常像羊肚菌，其营养价值与冬虫夏草相当。
价格也很贵，但是吃过的人都不会忘记它的美味，实在是太好吃了！
羊肚菌是一种可以“化腐朽为神奇”的食材。 无论你做什么菜，只要加入一点羊肚菌，就会增添独特的美味。
对于口味清淡的人来说，羊肚菌可以炖汤、炒、或火锅。 肉嫩鲜美，风味独特，香气四溢。
/ 竹荪/
云南人吃竹荪的不多，也不像其他菌类常见，但外观较好。
棕绿色的帽子，雪白的菌柄，粉色的支架，网状的东西像裙子一样从帽子上从上到下展开，像一个优雅清新的少女。
新鲜的竹荪并不常见，一般都是用泡好的干木耳来做汤。 很多人不喜欢竹荪的味道，说它有点像肥皂水。
但阿秋很小的时候，就吃过家里从云南带回来的竹荪。 是和鸡肉一起煮的。 它清爽、脆、甜、嫩。 它是如此美妙，以至于我无论如何都爱上了它。
/ 绿头木耳/
由于其“美丽”的颜色，早年青头菇被认为有毒，不敢食用。 近几十年来，大家都知道这种木耳是一种清爽可口的木耳。
绿头真菌被视为云南野生真菌等级的分界线。 地位比绿头真菌低的，一般被云南人称为“杂菌”。
与上述“贵族”蘑菇相比，青头菇的数量和价格都更加亲民。 这也是云南人餐桌上经常出现的游戏。
一般都是和青椒一起炒。 它清新柔滑，易于吸收。 一盘小绿头菇就能让房间充满香气。
哪里可以找到美味的蘑菇？
云南几乎没有地方不产野生蘑菇。 从南到北，全区有茂密的松林、板栗林植被覆盖。 夏季气温、降水适中，特别适宜真菌生长。
外国人说“采蘑菇”，云南人说“采蘑菇”。 每年6-10月的菌类季节，满山都是菌类等待采摘，不费吹灰之力就能找到。
/到产地的山上“捡起来”吃掉/
吃蘑菇讲究的是“新鲜”，最好是在24小时内，所以最好的办法就是去产地、上山“采摘”，自己吃。 云南的野生蘑菇有明确的时间和区域分布图。 可以根据产地一一食用：
云南中部楚雄州南华县是著名的鸡杉产地。 每逢菌类季节，不少省内群众驱车数百里来到君山“截取”最新鲜的鸡枞；
玉溪易门县还盛产鸡枞、牛肝菌，市场上第一批的煎手青一般产自易门；
云南南部的普洱市虽然靠近北回归线，但周围的山脉给菌类带来了适宜的温度，干巴菇、牛肝菌、鸡柏等都出产；
位于云南北部的丽江和迪庆，气候特别适合松茸的生长。 由于温度较低，蘑菇的成熟期较长，所以松茸的味道更好。 日本商人会直接从这里订购松茸，然后空运回国。
/去市场买点东西做饭吃/
如果你问云南人哪家店有卖好吃的野生蘑菇，他们通常会说不知道，因为他们基本上都是买来自己在家煮。
雨季时节，云南各地的菜市场里都有很多野生蘑菇摊贩，附近也有很多刚从山上采摘蘑菇出售的村民。 如果没有机会上山，逛逛野生菌市场就足以满足你的好奇心了。
昆明木水花野生菌市场
昆明木水花野生菌市场是“全国最大的野生菌交易市场”。 从六月到十月，这里简直就是一个“宇宙中心的蘑菇游乐园”。
摊位上挤满了各种野生菌类，仿佛人类就是这里的外来物种。
在这里，无论是几千块钱一个的松露，还是昂贵的松茸、干巴菇、羊肚菌，还是价格实惠的牛肝菌、青头菇，都和其他杂菌一样在地里出售。
您可以随意询问价格或“这是什么蘑菇？” 因为即使是吃零食长大的云南人，在这眼花缭乱的野生菌市场上也未必能认出几个。
地址：昆明市官渡区富德村富发路8号
/去商店“买”直接吃/
如果没有办法进山“采摘”或者自己购买自己制作，也可以去信誉好的商店。 一般云南各地的家常菜馆都能吃到一两盘炒蘑菇或蘑菇汤；
昆明、大理、丽江等地也有不错的蘑菇火锅店。 如果想吃一顿蘑菇盛宴，建议去蘑菇主产区附近的农家乐。 品种很多，价格也实惠。
昆明野生菌一条街
去关关吃蘑菇是昆明人最大的爱好之一。 位于关兴路的野生菌一条街，各种野生菌店鳞次栉比，以卖火锅为主。
如果你想吃蘑菇火锅，可以尝试一下。 比较受欢迎的有云南蘑菇王和泾川野生蘑菇王。
地址：昆明市官渡区官兴路
大理东家厨房原味野生菌火锅
大理有不少野生菌火锅店。 人民路的董家小厨原汁原味的野生菌火锅不仅环境好、服务好，而且有很高的知名度和知名度。
很多人来大理吃野生菌汤，首选就是董家厨房。 回国后他们仍会记得这件事。
地址：大理市古城区人民路下段新段11号
大家最爱的“蓝皮蘑菇”白粉病其实有毒
阿秋温馨提醒：颜色鲜艳、形状好看的真菌大多是有毒的。 不要随意食用您不认识的真菌。 食用前请确保它们是透明的。 购买时要到正规市场，在山上采摘菌类时要特别小心。 一定要把它们煮熟。 仅在煮熟后食用；
如果食用菌类后出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、烦躁、出现幻觉等症状，应立即去医院就诊。 不能拖延，更不能乱吃药！
今年的木耳季节又到了，我再次认真考虑要不要搬到云南去！ ！ ！
不过，再次提醒大家，不要太沉迷于看小人。 请记住：蘑菇美味，生命更珍贵。 一不小心吃到蘑菇，亲人都会泪流满面！
昆明木水花野生菌市场：昆明市官渡区富德村富发路8号
昆明野生菌一条街：昆明市官渡区官兴路
董家小厨原味野生菌火锅：大理古城区人民路下段11号
