维持益生菌活性的三大技术冷冻干燥低水分活度保护微胶囊化

“益生菌”被定义为活的微生物，当口服一定量时，其改善宿主肠道微生物群的平衡，从而对主要肠道健康产生有益影响。

根据益生菌应用效果的概念，只有活的有机体才能产生功能，因此益生菌在摄入时必须是活的，并在肠道中保持活性。

益生菌产品的生产一般从培养菌种开始，通过培养基进行发酵、接种等工序。 产生的益生菌通过离心或过滤分离、洗涤并添加赋形剂。 最终产品可以是液体或冻干的。 或脱水形式、冷冻干燥或低水保护以及微胶囊技术是目前保存益生菌活性的最重要方法。

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冷冻干燥技术

益生菌的整个生产过程都采用较低温度的技术，这是最常用的技术。 如果保存得当，益生菌可以保存很长时间。

同时，温度、湿度、包装材料等储存条件也会极大地影响益生菌产品的稳定性。 一般来说，冷冻干燥的产品更适合低温储存，以保持细菌活性。

当储存温度降低时，益生菌产品的保质期可以显着延长。 -80℃以下的低温可有效维持益生菌的高活性。

当干燥的益生菌产品长期储存时，相对较低的湿度（11-22%）可以增强细菌的稳定性。 当细菌接触氧气时，细胞膜上的不饱和脂肪酸会被氧化，导致细胞膜变质。”

据报道，氧化过程是通过残余湿度的增加而激活的，并且可以通过在缺氧条件下储存干燥益生菌来有效抑制氧化过程。 包装材料也是影响益生菌在储存过程中活性的重要因素。

冷冻干燥技术操作条件温和、损伤小，但过程中也存在处理时间长、能耗高等缺点。

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低水分活度保护技术

尽量减少益生菌中的游离水分，使其只能维持最基本的生命活动甚至处于休眠状态。

除去水分后，益生菌需要保存在防水的环境中，所以用油来包裹益生菌，滴剂一般采用这种技术。

采用山茶籽油等健康油脂作为益生菌的载体，隔离空气和水分，确保益生菌难以与外界环境接触。

但这类滴益生菌也存在稳定性差、易形成沉淀、凝结、分布不均匀等诸多缺点。 其次，打开后瓶子里会出现氧气。 如果想让油不变质，就需要温度。 ，对氧气的要求更加严格，一不小心很容易发生变质。

此外，国家卫生计生委发布的《益生菌类保健食品评价规定》明确规定，不鼓励生产液态活益生菌类保健食品。

目前国外液体益生菌都是粉液分离的形式。 每次消耗时，粉末和液体通过特殊装置混合在一起，混合后的液滴必须一次性消耗掉。

国内市场流通的进口益生菌滴剂大多以调味品名义进入中国，或者随意篡改标签作为原料进口，修改标签后直接作为成品销售，或者交叉销售。边界。 电商渠道。 可见，这个市场还处于极不稳定的状态，消费者需要慎重考虑。

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微胶囊技术

微胶囊技术利用冷冻干燥技术，在每个益生菌小单元上嵌入一层保护膜，使其更好地通过胃肠道。

该产品对厂家实力要求较高，所以一定要选择大厂家、大品牌生产的益生菌。

益生菌的封装是一种可行的方法，通过将细胞嵌入保护性结构中来维持益生菌的活性，以提高其在不利环境中的存活率。

与非封装细胞相比，封装细胞在体外胃肠道环境中的存活率有所提高，并且它们的保护壳使它们能够在食品系统中更好地存活。

然而，在许多情况下，并不清楚细菌是完全嵌入保护壳中还是只是粘附在保护化合物上。

信誉良好的公司生产的益生菌产品都标有保质期内的活菌数量和储存条件。 消费者在购买时应注意检查。

同时，只有科学合理使用益生菌，才能真正有利于人体微生态的平衡，有益于人体健康，增强免疫功能。