民生 食用野生菌你需要知道这些
近几天阴雨天气
营造湿润的空气氛围
在这样的环境下
新鲜的蘑菇纷纷出土
丰收的喜悦景象
很多人也准备尝试一下
不过蘑菇也可以好吃
致命的“武器”
目前我国已报道伞菌有400多种，其中云南省就有200多种。
云南省常见野生毒菌及中毒类型
根据中毒症状和毒素的化学结构，毒素大致可分为剧毒和剧毒两类。 高毒菌株可引起急性肝损伤、急性肾功能衰竭、横纹肌溶解中毒； 有毒菌株可引起胃肠道中毒。 肠炎型、神经精神型、溶血型、光敏皮炎型、其他中毒类型。
今天我们先来介绍一下剧毒菌引起的三种严重中毒：急性肝损害、急性肾衰竭、横纹肌溶解症：
急性肝损伤型
此类中毒大多由剧毒鹅膏菌引起，潜伏期为10至24小时，甚至长达数天。 初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。 有些患者可能会出现假恢复期，中毒症状在1-2天后消失，进入所谓的“假恢复期”。 1-3天后，病情突然再次恶化，出现肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现或症状，但以肝损害最严重，如肝脏肿大、黄疸、肝脏异常等。功能障碍和广泛出血。 、肝昏迷、少尿、无尿、烦躁，甚至昏迷、抽搐、休克等。病程长，病情复杂凶险，死亡率高达90%以上。 部分患者可能出现精神症状。 一般病程为2-3周。
引起此类中毒的主要毒素包括：
致命鹅膏（白蘑菇、白鹅膏）
黄顶鹅膏菌（黄色蘑菇）
灰色图案鹅膏菌
毒菌
急性肾功能衰竭
急性肾功能衰竭中毒主要由鹅膏属有毒物种引起。 中毒特点为误食后潜伏期8～12小时，肝功能中度损害，以急性肾功能损害为主。
引起此类中毒的主要毒素包括：
鹅膏菌假卵
欧洲鹅膏菌
横纹肌溶解型
横纹肌溶解型中毒是由枯草菌（俗名：化石菌）引起的。 误食后症状迅速出现，1小时内出现症状。 最初症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻。 6～12小时内出现明显全身无力、肌肉痉挛性疼痛、胸闷、心悸、气短、血尿或血红蛋白尿、酱油色尿等。 严重中毒可能会在12小时内导致死亡。
引起此类中毒的主要毒素包括：
红菇
请务必牢记以下知识：
哪些野生蘑菇不能吃？
一般来说，凡是颜色鲜艳、有凹凸、斑点、裂隙、气泡、渗液、菌环、菌托及奇形怪状的野生真菌，都含有不同程度的有毒成分。 医生建议，由于有毒真菌种类繁多，大多数人很难识别它们。 因此，在购买野生菌类时，应坚持只买自己熟悉的菌类的原则，避免误食。
食用野生蘑菇中毒有哪些类型？
不同的有毒细菌含有不同的毒素，引起不同的中毒症状。 它们一般分为以下四类：
胃肠炎型：潜伏期10分钟至五、六个小时，有恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状，病程短，治愈后一般病情好转。
神经精神型：潜伏期6-12小时。 除胃肠炎外，中毒症状还可能包括瞳孔缩小、流涎增多、兴奋、幻觉等症状。
溶血型：潜伏期6-12小时。 除了胃肠炎的症状外，还有溶血、贫血、肝肿大等症状。
肝肾损害型：进食毒素后10-30小时出现胃肠炎型症状，随后肝、心、肾等多个器官受损。 肝脏损害最为严重。 如果不及时治疗，死亡率很高。
吃了野生蘑菇中毒了怎么办？
1、立即拨打应急热线120；
2、等待医院抢救期间，让中毒者喝大量温水或稀盐水，然后用勺子或其他硬物刺激其喉咙，使其吐出胃内容物，以减少中毒者的中毒症状。吸收毒素；
3、患者可以喝糖水利尿排毒；
4、不要将水强行倒入昏迷患者口中，以防窒息；
5.保留野生菌样本以供专业参考。
如何预防野生真菌中毒？
1、不认识的野生蘑菇不要吃；
2、不吃过熟或未熟的野生蘑菇；
3.不要将几种野生蘑菇一起炒或煮。 野生蘑菇最好一次吃一种，一次不要吃太多；
4、加工、烹调方法要得当，一定要炒熟透；
5、吃菌类时不要饮酒。 虽然有些野生真菌无毒，但其所含的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。
民间辨别毒蘑菇的方法不靠谱！ ！
民间有一些辨别有毒蘑菇的方法。 他们可靠吗？ ？ 到底有多少致命的误会？
误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，普通颜色的蘑菇无毒。
精神分裂症鹅膏菌（剧毒） 灰色鹅膏菌（剧毒） 西伯利亚红菇（剧毒）
事实上，我国的一些剧毒蘑菇，如灰鹅膏、西伯利亚鹅膏菌，是灰色的，而蛇脂鹅膏、精神分裂鹅膏菌则是纯白色的。
误区二：蘑菇如果与大蒜、大米、银器、瓷砖等一起煮，就会变黑，有毒，但如果不变色，就无毒。
这种说法也是错误的。 我国有些剧毒蘑菇与大蒜和大米一起煮不会变黑。
▲上图是患者在加工野生蘑菇时拍摄的。 患者在加工野生蘑菇时添加了大量大蒜。 由于大蒜没有变黑，病人认为可以食用。 结果，一家六口人全部中毒，其中两人死亡。 （转载自网络）
误区三：长有昆虫和蛆虫的蘑菇是无毒的。
许多昆虫和动物吸收和发挥毒素的作用与人类不同。 鹅膏菌具有剧毒，成熟腐烂后极易生虫、生蛆。 即使给老鼠口服剧毒的鹅膏菌，老鼠也不会死亡。
误区四：受伤、变色或有分泌物的蘑菇有毒。
受伤变色或漏奶是许多属的特征，例如牛肝菌科和红菇科。 事实上，牛肝菌科和红菇科的许多种都是可以食用的。 因此，不能根据蘑菇的损伤、变色、分泌物来判断蘑菇是否有毒。
误区五：生长在潮湿地方或牲畜粪便上的蘑菇有毒，而生长在松树下等干净地方的蘑菇则无毒。
蘑菇是否有毒，与其生长的环境无关，因为有毒的蘑菇和其他蘑菇生长的环境是一样的。
