主厨会详细教你如何制作蘑菇鸡 鸡肉会又嫩又嫩汤会香浓可口

今天给大家分享一道营养家常菜“蘑菇炖鸡”的做法。 俗话说“要想身体好，蘑菇是个宝”。 真菌是一种常见的食物。 常规食用菌种类较多，用量较大。 很多人都喜欢吃它们。 真菌具有浓郁的香气。 物质和少量碳水化合物可以促进口腔内唾液腺分泌唾液，也可以刺激胃酸的分泌。 因此，食用它有增进食欲的作用。 下面我就和大家详细分享一下具体的做法。 喜欢的朋友可以过来学习一下。

【蘑菇炖鸡】

1、首先我们准备适量的鸡腿菇、花菇、茶树菇，一起泡在水里。 蘑菇最好不要用热水泡。

鲜味很容易流失，营养成分也流失。

2、准备三黄鸡一只，去掉气管。 将鸡肉切成均匀的小块。 炖好后，用清水洗净上面的血迹。 然后加入一勺盐，浸泡10分钟，充分去除里面的血水。

3、香菇泡发后，用清水洗去上面的灰尘和杂质。 然后换刀。 用斜刀把花菇的硬根去掉，切成小块。 斜刀切口接触面积更大，更容易闻味。 去除茶树菇的硬根。 将根部和椰肠沥干，放在一边备用。 切一些姜片以避免气味。

4、然后将泡好的鸡块再次洗净，沥干水，腌制。 经过以上处理后的鸡块可以省掉焯水的步骤，而且鸡油也不会轻易流失，而且鸡肉炖起来会更香。 加入胡椒粉2克，蚝油10克提鲜，料酒10克去腥，加入姜片用手抓匀腌制15分钟。

将干辣椒少许、花椒少许、八角一颗、香叶两片、白当归两片放入碗中备用。

5.所有材料准备好后，我们开始做饭。 将锅烧热，加入植物油。 这一步主要是为了防止鸡块粘锅。 滑锅后，倒出热油，加入冷油。 油温50%热时倒入，加入鸡块，中火炒3分钟。 沥干里面的水，搅拌出鸡油。 加入辣椒、花椒等调料，与剩下的姜片一起炒。 待鸡块飘香并稍微变色后，加入老抽3克、生抽5克，炒至颜色均匀。

6、然后沿锅边倒入适量开水。 水量以没过鸡块为宜。 如果想要鸡块又软又嫩又香，这一步最好加开水。 冷水很容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块就会干。 加盐2克，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮15分钟，至鸡块熟透，吸收汤味。

15分钟后，挑出锅里的香料，倒入准备好的蘑菇，拌匀，继续煮5分钟，让蘑菇的鲜味和鸡块的香味充分融合在一起。 最后汤汁稍微减少，味道鲜美。 变得。

技术要点：

1、鸡块一定要彻底洗净，用出血水浸泡，否则会有腥味。 鸡肉最好不要焯水，容易流失鸡油，做出来的菜不够香。

2、炖鸡块时最好加入开水。 冷水容易使蛋白质凝固，炖出的鸡块不够嫩。

3、蘑菇本身就有鲜味，所以千万不要加鸡精或者味精。