野生蘑菇产品开发论文word版.docx
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1、云南省是我国乃至世界野生食用菌资源最丰富的地区。 野生食用菌有750多种，分布广泛，覆盖全省近126个县市。 2001年，云南省政府还印发了《关于加快发展食用菌产业的通知》，从政策上扶持野生菌产业。 发展。 然而，尽管我们拥有世界上最丰富的野生食用菌资源、最适宜菌类生长的气候资源、最优惠的政策支持，但我国野生菌产业的发展却并不如预期。 云南食用菌产业与国内其他省份还有差距1！ 本文简单阐述一下我对云南省野生食用菌资源开发利用的一些看法！ 1 云南野生食用菌资源概况 我国是野生食用菌资源最丰富的国家之一。 其中，云南野生食用菌种类最全、生物量最大、数量和自然产量世界第一。
2、云南有野生食用菌880多种，占世界食用菌的40%，中国食用菌的80%。 市场上约70%的野生食用菌产自云南2。 云南是我国自然条件最复杂的省份之一。 气候方面，云南有热带、亚热带、温带和寒带气候类型，形成了云南独特的立体气候； 从地形上看，从海拔76.4m的滇南河口一直延伸到海拔6740m的滇西北梅里雪山。 复杂多变的气候地理条件，孕育了丰富多彩的植物区系，赋予了云南“植物王国”的称号。 由于野生食用菌大多是与植物共生或腐生的高等真菌，多样的植被类型奠定了种类繁多的野生食用菌资源的存在基础，使云南成为我国野生食用菌资源最丰富的省份。云南拥有不同气候类型的野生食用菌，
3、非常好的天然食用菌种质库。 全国几乎大部分食用菌品种都能在云南找到适宜的生长环境。 云南食用菌除盘菌纲外，均属担子菌纲，共有11目、35科、约100属、600余种，约占世界食用菌资源的30%、约86.7种。占我国食用菌资源的%。 %，居全国第一。 2.3 仅云南就有“菌中之王”松茸、名贵中药茯苓、灵芝、“菌中皇后”竹荪、地下菌松露等10余种珍稀食用菌被誉为“钻石”，享誉国内外。 滋补药用的冬虫夏草，还有美味的牛肝菌（白牛肝）、木耳、鸡肉、羊肚菌、松乳菇、香菇、青头菇、干巴菇、鸡油菌、黑虎掌菇、云南野生食用菌资源种类繁多，除了
4、除目前已被认识和利用的物种外，仍有许多物种因缺乏研究而未被世人所知。 仅在云南，伞菌目、牛肝菌目等大型真菌就有数千种，但目前未知。 利用率不足10%，这说明云南野生食用菌的发展潜力还很大3.4.5。 云南野生蘑菇自然产量约50万吨，居全国第一。 其中有50多种珍贵野生食用菌，经济价值高，味道鲜美。 可批量出口的松茸、羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌、块菌、乳菌等云南野生菌的代表。 种类及特点：（1）鸡枞菌是云南著名的野生菌种。 因其肉质肥厚，肉质细白，味甜脆嫩，味香可口，味似鸡而得名鸡葱。 它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、烟酸等成分。 和许多其他营养素。 鸡枞的氨基酸含量高达1
5、6种，含磷量高是鸡杉的一大特点。 当人体需要补充磷时，可以经常吃鸡杉。 功效：鸡枞煮熟后味道鲜美，能大大增进食欲，有健脾和胃的功效。 而且它的营养成分丰富，对人体有非常好的滋补作用。 是体弱者、病后者、老年人的美味佳肴。 鸡枞具有补血润燥的作用，也非常适合女性食用。 它还具有提高人体免疫力、抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的活性成分，对降低血糖有显着效果。 是老少妇、体弱者理想的滋补食品。 每次适用量为30克。 患有感冒或肠胃不适的人应少吃或不吃鸡枞。 【性味归经】甘，寒。 【功能与主治】益胃清心。 主要用于治疗痔疮（李时珍《本草纲目》）。 (2)葱木耳是世界著名的食用菌。 据分析，100克干品中含有20。
6. 2g，碳水化合物64.2g，热量338kcal，灰分4.0g，Ca23mg，P500mg，Fe50mg，核黄素3.68mg。 此菌具有清热除烦、养血、和风散寒的功能。 是中成药“舒筋丸”的原料之一，具有舒筋活血、补虚、提神等功效。 它还是妇科良药，可治疗妇女白带、不孕症。 此外，其水提取物对小鼠肉瘤S-180的生长有抑制作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。 它还具有抵抗流感病毒、防治感冒的作用。 （3）松茸 松茸又名松茸、松茸、臭鸡枞。 帽子最初是半球形的，然后展开成伞形。 表面干燥，灰褐色或浅黑褐色，菌褶白色。 秋季生长于红松、落叶松、油松林中。松茸在日本和欧洲享有盛誉。
7、被视为食用菌中的珍品。 被誉为“蘑菇之王”。 在古代日本，松茸是老百姓进贡给贵族和天皇的珍品之一。 被誉为“海里的鲱鱼子，陆上的松茸”。 在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的名贵菜肴之一。 该菇体大、肉细、香气浓郁、风味独特、营养价值高、药用功效特殊。 据分析，新鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%。 它还富含维生素B1、B2、维生素C、维生素PP。 许多文献记载松茸具有强身健体、益胃整肠、止痛、理气化痰、驱虫等功效。 它还具有治疗糖尿病、抗癌等特效。 由于松茸中含有多种激素物质，对于改善更年期内分泌失调、性功能障碍等症状有一定的作用。 松茸一般适合烤、烧烤、炖、蒸、炒、
8、煎等烹调方法在烹调时应突出其自身独特的香气。 代表菜肴有炒松茸、干炒松茸、炸鸡片、松茸等。 【应用价值】：珍稀食用菌。 具有强身健体、利胃肠、止痛、化痰理气的功效。 它还具有一定的抗癌作用。 松茸蘑菇发酵菌丝体水提物中的菌丝蛋白（TMP-B）在体外具有抑制肿瘤细胞增殖的作用。 其子实体热水提取物对小鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制作用分别为91.8%和70%。 研究证明，松茸子实体的水溶性提取物对于治疗支气管炎、咳嗽、痰多、哮喘等症状有一定功效。 学名松茸，又名大花菇、松茸、脱皮菇。 纳西语称“玉毛落”。 是丽江当地菌类中的美味佳肴。 产品主要由丽江空运出口，有新鲜和盐腌两种。松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素
9、生物素PP等元素不仅味道鲜美，而且具有益胃、理气化痰、驱虫等功能，对糖尿病有独特的疗效。 是中老年人理想的保健食品。 在欧洲和日本，松茸自古就被视为美味佳肴。 在古代日本，松茸还被作为民间向贵族、皇室亲属进贡的贡品之一。 研究表明，松茸富含蛋白质、多种氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽等稀有元素。 秋季8月上旬至10月中旬，采摘松茸并食用。 具有特殊浓郁的香气，口感如鲍鱼，极其滑爽爽口。 松茸在日本被誉为“蘑菇之王”。 日本人习惯在秋季吃松茸菜肴，并认为“形补形”。 食用它有补精补肾、健脑益智、抗癌等功效。刚采摘下来的松枝与烤在一起，闻起来有山里松林的味道。 在一个秋高气爽的日子里，我和朋友们坐在森林旁的草地上。 红叶漫天，野花绽放，沧桑显露。
10. 感情自然而然地产生。 松茸生长的地方需要三个基本条件，即美丽的松树、大理的香花、沙壤土。 收集起来很困难。 产区的人们晚上打着手电筒上山。 收获后，他们用冰袋降温。 一般只能保鲜三天，因此极为珍贵。 由于生长期和气候条件不同，南北所产的松茸品质差异较大。 北方出产的松茸，色泽洁白，质地紧实，香气较浓郁，口感好，营养成分高，易保存。 南方松茸颜色微黑，水分大，易腐烂变质，香味淡，价格相对低廉。 在云南，松茸常单生或群生。 分布于温带海拔1600-3200米。 寒温带地区有云松、华山松、栎树、杜鹃等茂密的森林。 与东北生长的红松、赤松略有不同。 多生长于气温20-50度的山坡上。 土壤呈中性，腐殖质深厚，有云松、华山松、栎属的须根。
11.发生共生关系并形成菌根，菌根常常形成蘑菇圈。 它生长在大松树、橡树和杜鹃花茂密森林的缓坡上。 一般产菇期为6月至11月，旺季为8月至9月。 松茸主要产于云南鹅膏产地。 与松属、云杉属、冷杉属和铁杉属的一些树种形成外生菌根关系。 松茸的营养价值：松茸肉厚，香气浓郁，味道鲜美。 它们是珍贵的野生食用菌。 松茸含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。 还含有维生素B1、B2、C和PP。 具有很高的营养价值和特殊的药用功效。 据以往许多文献记载，松茸具有强身健体、益胃整肠、止痛、理气化痰、驱虫等功效。现代科学研究表明，松茸还具有治疗糖尿病、糖尿病等特殊功效。抗癌。 其子实体热水提取物对小鼠肉瘤和艾氏癌的抑制率分别为180%。
12. 分别是91.8%和70%。 松茸营养丰富，实为野生菌中之王。 2 野生食用菌资源开发综合效益 2.1 经济效益分析 2.1.1 野生菌采集对农民收入的贡献 云南野生菌资源遍布全省。 每年野生菌生长季节，产地人们都会上山寻找。 要么自食，要么出售。 每到夏秋季节，云南各地的市场上总是摆满了各种野生菌。 在许多地区，采集食用菌的经济收入占农民年经济收入的主要部分。 在中甸、丽江甚至鹿泉等地，有的村民靠采集食用菌一年收入数万元。 野生菌对农村特别是山区农民增收发挥着非常重要的作用6。 2.1.2野生菌资源开发利用在云南经济中的地位。 野生蘑菇是2007年云南出口的第二大农副产品。
13、全省食用菌商品量6.6万吨，其中野生菌2.6万吨，人工菌4万吨。 产值超过25亿元人民币，其中野生食用菌出口7000万美元，人造食用菌出口350美元。 ！ 目前，云南食用菌资源开发主要以野生菌采集为主，野生菌产生的价值大于栽培食用菌。 在出口创汇的产品中，绝大多数是野生食用菌，其中又以松茸为主。 人工菌在云南食用菌资源开发中仅发挥次要作用7。 2.2 生态效益分析 2.2.1 可持续利用的可能性 野生真菌大多为菌根真菌，其繁殖方式依赖于地下和林木中形成的菌根部分。 如果不挖地收割，对来年的产量几乎没有影响。 没有效果。 从云南省野生菌开发现状来看，近十年的大规模开发并没有导致产量大幅减少。加拿大BC省、美国华盛顿州
14. 在加拿大和俄勒冈州等发达国家的野生真菌开发地区，尽管经过多年的收集和利用，仍未发现这一问题。 此外，利用菌根真菌进行荒山造林，是保证造林成活率、加速封林成林的有效措施； 在森林分类经营中，创建菌根食用菌林可以再生资源，达到一林多用的目的。 2.2.2 对生物多样性的影响 虽然理论上真菌资源具有可持续利用的可能性，但简单、大规模的采集导致一些物种的数量不断减少，特别是稀有物种如羊肚菌等个体，包括新生长的个体或未成熟的蘑菇芽，将被收集，减少了生长区域成熟个体的数量，减少了空气中传播的孢子和地下菌丝的数量，严重降低了其再生能力。 90%从事采集的农民表示，现在的野生菌比过去明显减少，有些菌种濒临灭绝甚至消失。 2.2.3 对生态环境的影响
15、声采等采集方式和炕晒等加工方式对土壤和植被的破坏非常明显，特别是对于天然老林区。 一旦损坏，恢复非常困难。 此外，产菌期林地的随意放牧、繁殖、采伐等也会对野生真菌的生长环境造成严重破坏。 野生真菌的开发利用既有积极的生态效应，也有消极的生态效应。 目前，其负面影响较为突出，直接影响经济收入。 这是由野生真菌作为非竞争性公共资源的性质决定的。 通过适当的“私有化”和管理措施，可以在一定程度上保证资源的可持续发展。 2.3 社会效益分析 2.3.1 对分工的影响 由于野生菌采集季节性严格，与农业生产季节性存在一定冲突。 大多数农业生产者在采集季节无法上山。另外，与挖掘药材的劳动力要求较高不同，真菌生长的地区离家较近，因此采收
16、征收难度低，主要征收对象为妇女、老人、儿童、贫困户、无技能老年人等弱势群体。 它是一项重要的补充民生活动，具有一定的社会福利性。 2.3.2 对其他产业的辅助功能 野生菌的开发对旅游、餐饮业具有重要的辅助功能。 云南省不仅是“野生菌王国”，旅游业也相当发达！ 很多旅游胜地都有丰富的野生食用菌！ 随着旅游业的发展，游客对野生药材、野菜、野生菌类表现出了浓厚的兴趣。 一些医药企业甚至在旅游区的山上开设药店供游客购买。 野生菌资源的开发也将为各旅游点周边提供生态旅游产品。 在昆明、楚雄花，现在几乎各大中餐馆都有野生菌菜肴，也有野生菌火锅店，成为相关产业发展的重要原料8。 3 开发利用策略研究 基于上述分析，建立SWOT分析如下。
