菇菌作馔 菇香四溢

不要以为说起菇菌菜就是素菜当道，它们不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味各有独特的鲜美。菇菌作馔，烧炒的口感舒畅;煲汤则菇香溢四座，香郁爽滑嫩滑，口感之复杂难以笔墨形容。就如广东人最熟悉的冬菇，肉厚浑圆，嫩滑香甜，干菇美味可口，具有鲜冬菇所没有的独特浓香，馥郁醇厚有底蕴，适合各种烹调方式，入口软滑带韧性，令人回味无穷。
要是用菇菌来配酒，这也是要有提着心肝过地雷阵的准备，虽说各种菇类的香气特别复杂，应该还跟红葡萄酒里面常见的黑松露、蘑菇气息相吻合，可是操作起来岂是如此浅白明示呢？首先，要考虑多数菇菌类的菜都是以清淡烹调为上，才能带出菇菌的天然气息，显现其营养价值，味道主要来自调味料的辅助，配酒的难度在于拿捏酒款的果香与酸度，酒的势头不宜过于风头过盛，容易盖过菇菌的天然特色，会造成苦涩酸的不愉快结果。
新世界的清新类型且不含明显单宁感的红葡萄酒比较适合这种挑战，而最保险的配搭则是果香丰富清新的白葡萄酒。起泡酒在配菜难点前也是一如以往地毫无压力，迎刃而解。（来源：新浪博客）