草菇加珂饼大解密菌类真是太敬爱了呢
嗨，大家好，今天要跟大家聊一下草菇哦！草菇在热带和带地区广泛栽培，全球是第三大栽培食用菌。而我国的草菇产量更是居世界首位哦，主要分布在粤桂闽赣地区。草菇营养丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素和氨基酸都不少呢，而且好吃又有防癌、降胆固醇、降血压等功效。但因为季节和地域限制，运输也不怎么方便，所以草菇的推广有一定困难。不过，我们可以利用草菇作为原料制成鲜辣酱，在市场上非常好卖哦，而且可以缓解草菇供过于求的现象并促进它的推广。前往步骤一，看看如何制作草菇鲜辣酱吧！
一、原料配方
嗨，大家好，我又来啦，今天要和大家分享如何操作草菇鲜辣酱啦！首先，我们需要准备25公斤的草菇、10公斤的豆豉、10公斤的花生芝麻酱、4公斤的蒜头、16.5公斤的生姜、4公斤的调和油、8公斤的赤砂糖、3公斤的食盐、1公斤的芝麻油、1公斤的椒盐、1公斤的味精、0.1公斤的胡椒粉、0.85公斤的辣椒粉和0.4公斤的增稠剂。接下来，我们进入操作要点：
1. 制备草菇泥。先清洗草菇，沥干水，然后放入100℃的水中热烫3～5分钟，捞出沥干水分。将草菇切细，放入搅拌机中加适量的水打浆，制成草菇泥备用。
2. 制备蒜泥和姜泥。先清洗蒜头和生姜，沥干水分，然后切细，放入搅拌机中打成蒜泥和姜泥，备用。
3. 炸香蒜泥。先将调和油倒入锅中，油热后放入蒜泥，炸香。
嗨，大家好，我又来啦，今天要和大家分享如何操作草菇鲜辣酱啦！首先，我们需要准备25公斤的草菇、10公斤的豆豉、10公斤的花生芝麻酱、4公斤的蒜头、16.5公斤的生姜、4公斤的调和油、8公斤的赤砂糖、3公斤的食盐、1公斤的芝麻油、1公斤的椒盐、1公斤的味精、0.1公斤的胡椒粉、0.85公斤的辣椒粉和0.4公斤的增稠剂。接下来，我们进入操作要点：
1. 制备草菇泥。先清洗草菇，沥干水，然后放入100℃的水中热烫3～5分钟，捞出沥干水分。将草菇切细，放入搅拌机中加适量的水打浆，制成草菇泥备用。
2. 制备蒜泥和姜泥。先清洗蒜头和生姜，沥干水分，然后切细，放入搅拌机中打成蒜泥和姜泥，备用。
3. 炸香蒜泥。先将调和油倒入锅中，油热后放入蒜泥，炸香。文火边加热边搅拌，油温控制在170～250℃，待散发出特有的蒜香味后关火备用。
4. 主、辅料混合搅拌。将草菇泥与花生芝麻酱、复合味精及辣椒粉混合均匀后，再放入预先称量好的豆豉、炸香后的蒜泥、姜泥、赤砂糖、食盐、芝麻油、椒盐、胡椒粉，不断搅拌使调味品与原料充分混匀。
5. 隔水加热。将混合后的主、辅料倒入夹层锅中，加热至100℃，同时不停搅拌，使调味料能更好地渗入原料中。搅拌过程要随时注意酱的状态，避免烧焦。
6. 均质。将混匀后的主、辅料在立式胶体磨中进行均质，过胶体磨磨2～3遍，以酱体无颗粒感为宜。
7. 浓缩和灌装。将均质后的酱体倒入夹层锅中隔水加热浓缩，加热温度为100℃，开始不停地搅拌，待酱体较稠时，加入溶液进行调节稠度，继续搅拌，直至酱体浓度达到要求，之后进行灌装，即可完成草菇鲜辣酱的制作。嗨，大家好，我又来啦，今天要和大家分享如何操作草菇鲜辣酱啦！首先，我们需要准备25公斤的草菇、10公斤的豆豉、10公斤的花生芝麻酱、4公斤的蒜头、16.5公斤的生姜、4公斤的调和油、8公斤的赤砂糖、3公斤的食盐、1公斤的芝麻油、1公斤的椒盐、1公斤的味精、0.1公斤的胡椒粉、0.85公斤的辣椒粉和0.4公斤的增稠剂。接下来，我们进入操作要点：
1. 制备草菇泥。先清洗草菇，沥干水，然后放入100℃的水中热烫3～5分钟，捞出沥干水分。将草菇切细，放入搅拌机中加适量的水打浆，制成草菇泥备用。
2. 制备蒜泥和姜泥。先清洗蒜头和生姜，沥干水分，然后切细，放入搅拌机中打成蒜泥和姜泥，备用。
3. 炸香蒜泥。先将调和油倒入锅中，油热后放入蒜泥，炸香。文火边加热边搅拌，油温控制在170～250℃，待散发出特有的蒜香味后关火备用。
4. 主、辅料混合搅拌。将草菇泥与花生芝麻酱、复合味精及辣椒粉混合均匀后，再放入预先称量好的豆豉、炸香后的蒜泥、姜泥、赤砂糖、食盐、芝麻油、椒盐、胡椒粉，不断搅拌使调味品与原料充分混匀。
5. 隔水加热。将混合后的主、辅料倒入夹层锅中，加热至100℃，同时不停搅拌，使调味料能更好地渗入原料中。搅拌过程要随时注意酱的状态，避免烧焦。
6. 均质。将混匀后的主、辅料在立式胶体磨中进行均质，过胶体磨磨2～3遍，以酱体无颗粒感为宜。
7. 浓缩和灌装。将均质后的酱体倒入夹层锅中隔水加热浓缩，加热温度为100℃，开始不停地搅拌，待酱体较稠时，加入溶液进行调节稠度，继续搅拌，直至酱体浓度达到要求，之后进行灌装，即可完成草菇鲜辣酱的制作。
8. 封口与杀菌。在水浴锅中倒入适量的水，设置参数后开启，待水沸腾后将装有酱体的玻璃罐放入水浴锅中进行水浴加热。当玻璃罐中的酱体中心温度达75℃以上时进行封口，封口后再放入100℃的沸水中继续加热30分钟进行杀菌。杀菌完成后取出，自然冷却至室温即为成品。
 
