黑木耳浸泡不当可能会危及生命 如何正确吃黑木耳

黑木耳是一种常见的真菌，在均衡饮食中发挥着重要作用。 新版《中国居民膳食指南》建议居民每天应适量食用菌类、藻类等。 食用鲜木耳后因泡黑木耳不当而引起中毒的事件接连发生。 黑木耳是保健首选食品，那么它为什么有毒呢？

不建议食用新鲜黑木耳

在选择食材的时候，我们常常用“新鲜度”来衡量食材的好坏，但吃黑木耳的时候却恰恰相反。 杨杰教授解释说，黑木耳有两种，一种是鲜木耳，一种是干木耳。 “新鲜木耳中含有一种特殊成分‘卟啉’，它是一种光敏物质，食用后暴露在阳光下会引起日光性皮炎，导致皮肤瘙痒、红肿。只有当木耳接触阳光后，卟啉才会被破坏。太阳。分解它。” 因此，不建议吃新鲜木耳，干木耳更安全。

关于干木耳的食用方法，“干木耳需要浸泡后再食用。 建议用冷水或温水浸泡3至4小时。 木耳泡发后，用热水烫一下，然后充分煮熟。 煮熟后，它所含的纤维才能被人体消化，木耳多糖才能发挥其作用。”

泡黑木耳时，有的人忘记泡好几天，又舍不得扔掉。 有些人为了方便，习惯一次浸泡多次。 这些看似平常的小习惯隐藏着巨大的安全隐患，甚至威胁生命。 最近的新闻报道有这样一个例子：浙江金华一名7岁女孩，吃了两天两夜泡的黑木耳，出现上吐下泻，多脏器衰竭。 最多4次。

之所以会出现这样的事件，主要与黑木耳的浸泡时间有关。 尤其是夏季气温较高，如果黑木耳浸泡时间过长，又不及时换水，很容易被细菌污染，繁殖产生有害物质。

“我们知道，黑木耳富含蛋白质，是细菌的培养基，如果细菌繁殖过多，食用后可能会出现急性胃肠炎，出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至出现寒战、中毒症状比如发烧、持续腹泻、失水都会导致休克，如果遇到一些有害细菌，产生致命的毒素，可能会危及生命。”

如何正确吃黑木耳？

1.女性经期不建议使用。 孕妇可以少量食用。

黑木耳可以防止血液凝固，所以女性经期有出血的情况不建议吃黑木耳。 怀孕期间对于女性来说是一个特殊时期，所以也应该少吃黑木耳。

2、尿酸高的人不宜吃菌类，以木耳代替。

有网友表示，尿酸高的人不适合吃黑木耳。 杨杰教授纠正了这个错误的观念：嘌呤含量高的食物是蘑菇而不是木耳。 木耳不含嘌呤，但木耳中含有较多。 多糖可以提高人体自身免疫力，具有一定的抗癌作用。 可以适当多吃一些。

3、消化不良的人应少吃黑木耳。

黑木耳含有多种营养成分，纤维含量高。 相对来说比较难消化。 如果天天吃，很容易出现腹胀、消化不良的情况。 尤其是有消化不良症状的人要少吃，适当控制黑木耳。 每周摄入量不应超过3次。