野外采食蘑菇须谨慎仅凭美貌辨识不靠谱
今年秋季，雨水似乎特别眷顾银川，连绵几天的阴雨，使菌类生长特别快，很多市民把菌类制成美味端上饭桌……不过，吃了有毒的菌类，会给健康带来极大危害。
9月初，银川市有一家三口因食用在公园采摘的野生蘑菇而中毒，大人脱险，但两个4岁小男孩肝肾损伤，至今仍昏迷，还在北京抢救。日前，记者采访有关专家，专家提醒市民，路边采来的蘑菇不可随意食用，误食后一旦中毒，要立即催吐并尽快到医院就诊。
两年间，蘑菇中毒事件“从无到有”
9月，银川进入秋季，雨水增多，银川市第一人民医院急诊科的诊室内，因误食野生蘑菇导致胃肠型中毒的病人，也突然增多。“这在前两年，几乎没有，也是不常见的。”据急诊科的姚主任回忆，今年接待的此类病患，陆续有十几例，基本属于胃肠型中毒，还没有发现过肝损害型、神经精神型、溶血型等中毒症状的病人。
从一些喜摘“野味”的市民、驴友口中，记者了解到，采摘并食用野生蘑菇，成了银川市民这两年的“户外爱好”。随着这几年银川绿地植被面积增多，加上今年入秋以来，阴雨绵绵，使得蘑菇这个小而平凡的菌类，得到滋养，开始成片冒出。它们大多生长在居民小区的绿地中，或者植被茂密的公园里。很多市民就近摘回，回家辅以鸡肉，烹煮熬汤。还有一些喜欢尝鲜的“美食党”驴子，喜欢到雨后的贺兰山上采食野蘑。
但是，并不是所有蘑菇都吃起来那么美味。姚主任曾和几个接触过“毒蘑菇”病患的医生交流后发现，这类病人，多喜欢凭感觉判断某种蘑菇能否食用。常听他们口中念叨：“人家不是说，鲜艳的蘑菇是有毒的嘛，没想到……”姚主任告诉记者，蘑菇的学问太深，医生也只是知其皮毛。一般市民千万不可凭感觉或嗅觉判断，尤其是对于野外采摘的蘑菇，食用前，需慎之又慎。
“食用毒蘑菇中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹泻，严重的可引起脏器损害，甚至死亡。”姚主任解释说，医学书中讲道，因为许多食用菌和毒菌是非常相似的，即使是植物学专家，有时也需通过显微镜来观察和判断。
凭“美貌”辨识，不靠谱！
野生蘑菇的种类很多，因此民间也就有了很多辨识有毒蘑菇与可食用蘑菇的方法，如颜色鲜艳的蘑菇可能有毒，不生虫的蘑菇可能有毒，有异味的蘑菇可能有毒，手感黏滑的蘑菇可能有毒。
中国科学院昆明植物研究所教授、研究员刘培贵，近日受邀来银川考察，专门研究贺兰山的菌类。他对记者说，事实上，这些常识都是不准确的，如果根据这些经验来辨识野生蘑菇是否有毒，则有可能病从口入。也就是说，有些有毒的蘑菇颜色未必鲜艳，有虫的、摸起来不黏滑的蘑菇也可能有毒，食用后也会危害健康。
刘教授讲，在我国，毒蘑菇约有180种，其中可致人死亡的至少有30种。到目前为止，宁夏地区还没有发现有剧毒性野生食用菌。但是，引发中毒的因素很多，除了毒蘑菇本身，还有免疫力低下，过敏体质等因素。虽然辨识的方法非常复杂，也不恒定，他还是归纳总结了几个简易方法。采食野生蘑菇，首先要远离少部分有毒的“牛肝菌”。最简单的辨识办法就是观察人触摸后，看其是否会渐渐变青。但这种毒蘑菇，食用后一般只是胃肠型的中毒，最厉害的要属“鹅膏菌”。他说：“误采误食野生菌中毒事件中，95%是由鹅膏菌所致，所含毒素更是烹煮也不可分解的。它会引发肝脏损害，甚至出现溶血症状，造成死亡。鹅膏菌的菌环、菌托均是白色，盖上呈灰褐色。它还很诡异，成熟时为绿色，确实漂亮，应不会有人采摘，但未熟时呈米，就像是可进食的菌类一样。”
另外，粪伞、鬼伞，一些长在堆肥地方的菌类，也是含有毒素的。这些基本可以凭借肉眼辨别，因为在很脏的生长环境下，蘑菇都是有毒的。但是，有一类蘑菇叫叶状耳盘菌，食用后，会通过怕见光、见风，皮肤瘙痒等症状表现出来，是肉眼辨别不出来的。还有含剧毒的丝盖伞、盔孢伞，也是需要大家敬而远之的。
烹饪蘑菇有“门道”
谈到烹饪蘑菇的门道，银川苏峪口国家森林公园的工作人员曹吉刚很有经验。他常年在贺兰山间穿梭，也是名有经验的“驴友”，吃过一些鲜美的野生蘑菇，他对于蘑菇的经验来自护林员和当地村民的口口相传。
“龙须菇拌凉菜很好吃，铜漆片炒肉味道鲜美，九粒子烧汤提鲜，至于贺兰山紫蘑菇，那就更不用说了，和鸡肉放在一起熬汤，味美汤鲜”。他还听村民讲过一些偏方，说烹饪蘑菇时，如果放入醋和蒜烹调，即使是蘑菇有毒，毒性也会被减弱。但这一民间说法，却遭到了刘培贵教授的否定，“这是没有科学根据的，毒蘑菇毒性复杂，不会因为醋和蒜，得到化解。但是，有两点可以注意，一是，不宜与水萝卜同时食用，二是，不宜与酒类同时食用。否则一旦食用就会中毒，重者会危及生命”。
刘教授还指出，因为许多人对蘑菇缺乏基本认识，所以，即使不是在野外采摘的蘑菇，也可能会引起中毒。“你比如说，超市上销售的鸡腿菇都是幼年期的，可以食用。但如果它一直搁置，鸡腿菇的菌褶就会慢慢变黑，呈墨汁化，这时，就说明它已处于成熟期，就不能再食用了。有些老年人怕浪费，坚持食用，仍会引发中毒。”
除此之外，刘教授还幽默地表示，无论食用哪种蘑菇，在拿不准的情况下，坚决要“留一手“。“你去野外采摘蘑菇，最好分几拨食用。不要一锅都下了，这样也好减轻中毒的程度。如有可能，即使感到不适，也可以尽量把问题食物同时带往医院，以便医生辨识并尽快找到解毒剂”。
最快应急方?催吐
那么，一旦误食毒蘑菇，该如何处理呢？银川市第一人民医院急诊科的姚大夫向记者介绍说，首先，立即拨打急救电话呼叫救护车赶往现场，并保留毒蘑菇样品供专业人员救治参考。其次，催吐，是最快的方法。
她表示，如果病人意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出，反复多次。一旦出现昏迷而丧失意识，不可强饮水或强行致其呕吐，以免发生误饮而出现窒息。催吐后，为防止反复呕吐发生的脱水现象，最好让中毒者饮用盐水和加入食用糖的“糖盐水”，以补充体液的丢失，防止休克发生。
“毒蘑菇中毒没有特效治疗药物，因此预防尤为重要”。姚大夫建议，市民们切勿采摘、购买和食用野生蘑菇，以免发生误食中毒事件。因此，到野外游玩尽量不要摘野蘑菇吃，也尽量不要擅自采不熟悉的野菜食用。为防意外发生，她建议餐馆对于顾客自带的野生蘑菇最好拒绝加工。
