真菌是最健康的食物
菌类食品最有益健康——各类菌类食品的功效 人们常说，吃菌类食品不仅有饱腹感，还有养生作用。 菌类食品具有高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和多种矿物质的特点。 其蛋白质含量远高于其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危害。 此外，真菌还含有多种维生素，包括铁、锌、铜、硒、铬等。 经常食用可以补充微量元素的缺乏。 下面我们就来说说各种菌类食物对您的作用。 菌类食品最养生——各类菌类食品的功效特点是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维。 维生素B1、烟碱酸等含量高于其他菌类。 它还含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用。 挑选蘑菇时要选择颜色洁白、茎粗、伤痕少的。 因为容易氧化变色，洗完后要用清水浸泡，隔绝空气。 但不宜用铁容器浸泡，否则会变黑，味道也变差。 金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2等维生素B群，以及人体所需的八种氨基酸等有益成分。 它还含有较高的锌含量，有促进健脑的作用。 选购金针菇时应选择纯白色、淡黄色或棕褐色、新鲜有光泽、有一定水分、菌盖、菌柄无斑点、缺损、皱缩的金针菇。 香菇除了富含维生素B2等B族复合物外，还含有葡萄糖苷酶，可以预防高胆固醇引起的动脉硬化，还富含麦角酶，可以阻挡紫外线，产生维生素D。
购买香菇时，首选购买大小适中、均匀、菌盖厚实、菌盖光滑、菌柄短而粗的香菇——HH——早熟的香菇，脆嫩可口。 草菇中维生素C含量较高，能促进人体新陈代谢，提高人体免疫力。 此外，草菇可以减缓身体对碳水化合物的吸引力，适合患有妊娠糖尿病的妈妈。 杏鲍菇含有丰富的糖和蛋白质。 它能促进人体脂质物质的消化吸收和胆固醇的溶解。 预防和抑制肿瘤、利尿、健脾和胃、助消化。 选择时要选择外观独特、体质厚重、坚固的。 袖珍菇又称小平菇，含有蛋白质、糖、脂肪、维生素、铁、钙等微量元素，并含有丰富的氨基酸。 长期食用可降低高血压和胆固醇水平。 蟹味蘑菇含有膳食纤维、钙、维生素D和B2，可以解决便秘、降低胆固醇。 挑选蟹味菇时，要挑选伞形小、颜色鲜艳、茎直立的。 猪肚菌营养价值丰富，含有蛋白质、糖、脂肪、维生素、铁、钙等微量元素。 其口感脆嫩，味甜，适合炒、炖。 人们可以食用的大型真菌的总称。 特指大型真菌中能形成胶状或肉质的子实体或擤出的组织，可供食用或药用的真菌。 这些类群包括酵母菌、霉菌、伞菌和霉菌，其中大部分属于担子菌亚门，只有少数属于滋曼迪菌亚门。 它们缺乏叶绿素，不具备有机植物的根、茎、叶结构。 它们存在的证据可以追溯到大约 42 万年前，但古生物学家认为它们出现的时间要早得多。
真菌是一大类不含叶绿素、不能进行光合作用、异养的低等植物。 这些包括细菌、粘菌和真菌。 它们的共同特点是：植物体没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素（极少数光合细菌除外），不能进行光合作用，过着腐生或寄生生活，即异养生命。 生殖器官大多是单细胞结构，受精卵不会发育成胚胎。 真菌生活的环境很广泛，可以在水、空气、土壤甚至动植物体内生存。 菌类的营养价值非常丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，以及微量元素和矿物质。 多吃可以提高人体免疫力。 碳水化合物：野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。 德国科学家发现，一些野生真菌富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。 野生真菌还含有高分子多糖，可以显着提高人体免疫系统的功能。 蛋白质：野生山野菜的蛋白质含量远高于其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品中高脂肪、高胆固醇的危害。 据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、西红柿等普通蔬菜的3～6倍。 野生山蘑菇不仅总蛋白质含量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类齐全，约有17、18种。 特别是，人类必需的八种氨基酸几乎全部都可以在野生蘑菇中找到。 丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野生蘑菇味道鲜美的秘诀。
维生素：食用菌的营养价值很高，因为它含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C。脂溶性维生素D的含量也高于微量元素和矿物质：野生蘑菇中的铁质还有、锌、铜、硒和铬含量很高。 经常食用野生蘑菇不仅可以补充微量元素的不足，而且可以克服因盲目滥用某些微量元素强化食品而造成的微量元素流失。 在众多的真菌中，有很多种类在现代医学上占有一席之地，具有很高的药用价值。 这些药用真菌在中国已经使用了数千年。 虽然它们的功效不同，但它们最大的优点和共同点就是没有毒副作用。 现代医学研究表明，它们不仅具有补气、强身、祛病、调经、延年益寿的传统功能，而且具有增强人体免疫力和抗肿瘤、抗癌作用。 随着科学研究的深入，药用真菌已成为发展潜力无限的种业。 下面仅举两个例子来说明。 灵芝：灵芝的品种虽多，但其药用价值和功效基本相同。 在中国古代，灵芝被当作可以起死回生的仙草，关于它还有很多神奇的传说。 现代医学研究成果揭开了灵芝的神秘面纱。 研究表明，灵芝中含有多种对人体有益的干成分。 概括起来，主要是甾醇类、三萜类、生物碱类、多糖类、氨基酸肽类等。 此外，还含有微量对人体有益的锌、锰、铁、镁等元素。 元素，特别是有机化合物，具有良好的抗衰老作用。 天麻：天麻是一种叶绿素极度退化的植物。 由于它没有叶绿素，不能进行光合作用，不具备绿色植物正常的自养功能。 它生长发育所需的营养完全来自蜜环菌。
蜜环菌是我国重要的野生食用菌之一。 东北、中原、华中、华南、华东大部分地区自然野生。 天麻是我国著名的中药材，曾用于治疗头晕、肢体麻木、耳鸣、癫痫、神经衰弱等疾病。 最近的研究表明，天麻的活性成分来自于细菌Alymphococcus spp的液体发酵。 我们不知道真菌何时进入人类生活。 在尼罗河畔的沙漠里，有一座建于公元前1450年左右的寺庙。 寺庙内画有大型壁画，描述了法老一生中的征服经历。 让考古学家惊讶的是，壁画上还充满了各种动物和植物。 其中，在橄榄果的衬托下，一株强壮的蘑菇格外引人注目。 由此推论，人类利用真菌的历史至少可以追溯到3000年前。 如今，蘑菇已成为人类餐桌上常见的美味佳肴。 事实上，有些品种的真菌自古以来就是人类的美味佳肴。 例如，德国和奥地利有一种真菌叫凯撒蘑菇，罗马皇帝尤利乌斯·凯撒特别喜爱这种蘑菇，所以这种蘑菇就以他的名字命名，并规定这些蘑菇只能供宫廷食用。 采摘凯撒蘑菇的平民必须立即通知当局。 任何人若藏匿并食用它们，一经发现将被判处死刑。 几个世纪以来，人类一直将注意力集中在食用菌上。 这种真菌又名“冬菇”，成串生长在落叶乔木的枝条上。 比较适合生长在柳树或杨树的枝条上。 最常见的羊肚菌及其近亲半异羊肚菌生长在开阔的混交林或低地森林中。
我们的祖先很早就发现了鸡油菌、牛肝菌、阳伞菌、蘑菇的美味。 然而，由于森林中真菌与特定树种之间存在复杂的共生关系，因此很难人为地创造这种特殊的环境。 因此，这些真菌的人工栽培目前还无法实现。 牛肝菌、鸡油菌也是我国云南省的特产。 它们只能在云南森林中的一些特殊树种旁边才能找到，这使得它们更加珍贵。 夏秋季节，蘑菇成为人们在市场上寻找的美味佳肴。 如果你想去市场买真正的牛肝菌，那一定是森林里采蘑菇的人一一采摘的。 它们绝对是绿色食品。 当然，获得这些美食还有另一种方式，那就是自己提上一个小篮子，去森林里寻找、采摘。 但要注意，生长在松林中的脑蘑菇是有毒的。 把它们放在篮子里捡起来是一个致命的错误。 信息码：22480258341004
