菌菇类食品养分丰盛应常吃
香菇含有18种氨基酸和30多种酶以及维生素B1和维生素A、D，能提高肌体克制恶性肿瘤的作用。另外，香菇还含有香菇菌丝体细胞液和香菇多糖，不仅有良好的抗肿瘤作用，还能体体内干扰素的发生，从而提高肌体免疫才华，起到抗病毒作用。此外，香菇中的核酸类物资，能克制血清及肝脏中的胆固醇，预防和治疗高血脂症，进而起到预防和治疗冠心病的作用。蘑菇与香菇作用类同，长期食用能起到良好保健作用。黑木耳也是菌菇中一种，被誉为“素中之荤”，是良好的养生保健食品，长期食用黑木耳具有预防冠心病、动脉粥样硬化的作用。下面，向读者先容几款菌菇类食品的菜谱。
香菇里脊：猪里脊肉200g，水发香菇100g，精盐15g，绍酒15g，葱段4条，鸡蛋清25g，芝麻油10g，熟猪油750g(实耗油70g)，湿淀粉25g。将香菇洗净，切小：猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆;将炒锅置火上，下进熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，放进里脊肉片划散沥油待用：原锅留底油，投进葱段稍煸，放香菇、白汤、精盐和里脊片，参加绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。补益气血，健脾和胃，实用于凡人进补，以及病后脾胃衰弱、气血不足、头晕眼花诸症。
香菇焖鸡1只(1000g)，干香菇50g，豆瓣25g，花椒1茶匙(5g)，精盐1茶匙(5g)，老姜50g，大葱10g，鸡精1茶匙(5g)，料酒2茶匙(10ml)，酱油2茶匙(10ml)，冰糖25g，油50ml，八角2粒。干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用：将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3cm、宽2cm的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段。大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放进热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，参加料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即参加适量水(没过鸡肉表面)，放进少量盐、酱油和冰糖、八角，加盖焖烧至六七成熟时，再参加香菇同烧15分钟左右，起锅时参加葱段及鸡精即可。大补阴阳，益气生血，实用于中老年人的日常调补，是产妇补衰弱、促康复的良膳。
黑木耳红糖饮：黑木耳30g，红糖30g。黑木耳用冷水泡发、洗净，放进砂锅，加水适量，先用大火煮沸，改用小火炖30分钟，等黑木耳炖到酥烂时，放进红糖，再煮至沸，红糖溶化即可。养阴补血、补肾温脾，对缺铁性贫血、习惯性便秘有效。
香菇焖扁豆：香菇25g，冬笋片25g，鲜扁豆100g，味精、料酒、鲜汤、食用油、姜末、精盐皆适量。香菇用水浸泡发开，控干，切成两半：冬笋片洗净，切成粗丝;扁豆洗净撕往筋，切为两段，放进沸水锅煮一下，捞出沥干。炒锅上火，放少许油烧热，放姜末煸香，放香菇、冬笋片、扁豆，下鲜汤、精盐、料酒爆炒至热，添加味精调味。健脾和中，通利肠胃，消暑化积，对慢性胃炎、暑热症、慢性肠炎有效。
三色豆腐汤：鸡血100g，火腿肉30g，黑木耳30g，嫩豆腐200g，调味料适量。黑木耳用冷水泡发，撕成小瓣，择洗清洁;把豆腐、鸡血块放进沸水锅中氽透取出，切成1cm见方的小丁，装碗，火腿洗净，切成1cm见方的薄片。炒锅中放植物油，烧至八成热时，加葱花、姜末炒出香味，加清汤适量，煮沸后，参加火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、鸡血丁，烹进料酒，用中火煮15分钟，放精盐、味精、五香粉拌匀，用湿淀粉勾薄芡。滋养肝肾，补血益气，实用于贫血、产妇缺乳、更年期综合症的调补。
野生蘑菇因含有大量的蛋白质和多种氨基酸且味道鲜美。深受人们爱好。时值春热花开季节，野生蘑菇又进进生长旺季，也是人们大量采摘食用的时候。但往往有人因不能有效辨别蘑菇的有毒与无毒，因此导致中毒，甚至危及性命。毒蘑菇没有显著标记，其大小、外形、颜色、花纹等变更多端，非专业人士不易辨别，群众切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等不适症状，应立即采取催吐等方法，并尽快到临近医疗机构追求救治。
市民购置野生蘑菇应尽量到有营业执照的大型超市、商场。另外，为了尽量减少中毒几率，吃蘑菇时最好别唱酒，由于有些毒素在酒精作用下，会加重中毒症状。
香菇里脊：猪里脊肉200g，水发香菇100g，精盐15g，绍酒15g，葱段4条，鸡蛋清25g，芝麻油10g，熟猪油750g(实耗油70g)，湿淀粉25g。将香菇洗净，切小：猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆;将炒锅置火上，下进熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，放进里脊肉片划散沥油待用：原锅留底油，投进葱段稍煸，放香菇、白汤、精盐和里脊片，参加绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。补益气血，健脾和胃，实用于凡人进补，以及病后脾胃衰弱、气血不足、头晕眼花诸症。
香菇焖鸡1只(1000g)，干香菇50g，豆瓣25g，花椒1茶匙(5g)，精盐1茶匙(5g)，老姜50g，大葱10g，鸡精1茶匙(5g)，料酒2茶匙(10ml)，酱油2茶匙(10ml)，冰糖25g，油50ml，八角2粒。干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用：将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3cm、宽2cm的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段。大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放进热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，参加料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即参加适量水(没过鸡肉表面)，放进少量盐、酱油和冰糖、八角，加盖焖烧至六七成熟时，再参加香菇同烧15分钟左右，起锅时参加葱段及鸡精即可。大补阴阳，益气生血，实用于中老年人的日常调补，是产妇补衰弱、促康复的良膳。
黑木耳红糖饮：黑木耳30g，红糖30g。黑木耳用冷水泡发、洗净，放进砂锅，加水适量，先用大火煮沸，改用小火炖30分钟，等黑木耳炖到酥烂时，放进红糖，再煮至沸，红糖溶化即可。养阴补血、补肾温脾，对缺铁性贫血、习惯性便秘有效。
香菇焖扁豆：香菇25g，冬笋片25g，鲜扁豆100g，味精、料酒、鲜汤、食用油、姜末、精盐皆适量。香菇用水浸泡发开，控干，切成两半：冬笋片洗净，切成粗丝;扁豆洗净撕往筋，切为两段，放进沸水锅煮一下，捞出沥干。炒锅上火，放少许油烧热，放姜末煸香，放香菇、冬笋片、扁豆，下鲜汤、精盐、料酒爆炒至热，添加味精调味。健脾和中，通利肠胃，消暑化积，对慢性胃炎、暑热症、慢性肠炎有效。
三色豆腐汤：鸡血100g，火腿肉30g，黑木耳30g，嫩豆腐200g，调味料适量。黑木耳用冷水泡发，撕成小瓣，择洗清洁;把豆腐、鸡血块放进沸水锅中氽透取出，切成1cm见方的小丁，装碗，火腿洗净，切成1cm见方的薄片。炒锅中放植物油，烧至八成热时，加葱花、姜末炒出香味，加清汤适量，煮沸后，参加火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、鸡血丁，烹进料酒，用中火煮15分钟，放精盐、味精、五香粉拌匀，用湿淀粉勾薄芡。滋养肝肾，补血益气，实用于贫血、产妇缺乳、更年期综合症的调补。
野生蘑菇因含有大量的蛋白质和多种氨基酸且味道鲜美。深受人们爱好。时值春热花开季节，野生蘑菇又进进生长旺季，也是人们大量采摘食用的时候。但往往有人因不能有效辨别蘑菇的有毒与无毒，因此导致中毒，甚至危及性命。毒蘑菇没有显著标记，其大小、外形、颜色、花纹等变更多端，非专业人士不易辨别，群众切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等不适症状，应立即采取催吐等方法，并尽快到临近医疗机构追求救治。
市民购置野生蘑菇应尽量到有营业执照的大型超市、商场。另外，为了尽量减少中毒几率，吃蘑菇时最好别唱酒，由于有些毒素在酒精作用下，会加重中毒症状。
