预防野生真菌中毒的知识

食用野生蘑菇中毒的主要原因是：

摄入有毒真菌。 常见的野生真菌有数百种，而食用菌只有三十、四十种。 有些有毒细菌看起来与无毒细菌相似或混合在一起生长，中毒往往是由于误食引起的。

处理过程中出现错误。 即使是无毒的野生蘑菇，如果在加工过程中没有彻底煮熟，食用后也可能会中毒。

成长环境因素。 虽然有些野生真菌是无毒的，但是如果它们生长的地方受到污染或者地下含有有毒矿物质，如果不小心吃了这些地方生长的真菌，食用后很容易中毒。

如何识别有毒野生真菌：

在我国，伞菌约有180种，其中至少有30种可致人死亡。 一般来说，有毒真菌颜色鲜艳，菌盖上可能有凹凸、红点、皱纹、裂痕，有的真菌可能有菌盖或环。 当有毒真菌被破坏时，通常会流出果肉，气味刺鼻。 有毒真菌还可以从以下几个方面来鉴别： 看生长带。 食用无毒真菌多生长在洁净的草地或松树、橡树上，而有毒真菌则常生长在阴暗、潮湿、肮脏的地方； 其次，看颜色。 有毒真菌的表面颜色鲜艳，有红色、绿色、乌黑、紫色等颜色，尤其是紫色的，往往毒性很大。 有毒真菌在采摘后通常会很快变色； 看形状。 无毒菌的菌盖比较平坦，伞面光滑，菌体表面没有轮子，下部无菌。 毒真菌菌盖的中心通常是凸出的，形状奇特。 木耳的表面又厚又硬。 茎上通常有螺纹。 茎细长或粗而易折断。 四、看分泌物。 撕下采摘的新鲜野生蘑菇的茎。 无毒细菌的分泌物会像水一样清澈（有时是白色），撕下蘑菇表面也不会变色。 有毒细菌的分泌物会很粘稠，通常呈红棕色，撕开后很容易消散在空气中。 变色； 五种气味。 无毒菌有特殊香味，无异味。 有毒细菌有奇怪的气味，如辣味、酸味、鱼腥味； 六是化学鉴定。 取采集或购买的可疑菌，取出汁液，用纸浸泡，立即在上面滴一滴稀盐酸或白醋。 如果纸变成红色或蓝色，则有毒。

常见有毒野生真菌种类

毒蘑菇：这种野生真菌因中毒死亡率很高。 误食后死亡率约为75%-90%。 该类野生真菌的特点是：菌帽有不规则的点状疣，菌柄上附有“桃群”； 菌种脆而易碎，味微淡或微甜、麻。 食用后约4至6小时发生中毒，8至10小时后死亡。 中毒后的幸存者说：“一开始，世界在旋转，视野变黑，口吐白沫，人瞬间失去知觉。” 最常见的是白色的雨伞。

致幻蘑菇：这些毒蘑菇的形状与可食用的“红洋葱蘑菇”非常相似，只能通过茎（俗称蘑菇脚）来区分。 中毒症状主要是出现幻觉。 主要表现为：失去平衡（站立不稳）、看到物体重叠、不大不小（俗称看到小矮人）、或飘忽不定如雾中。 严重时，幻视可持续2-3周。 最常见的是：

(1)马椒葱。 又名红毡帽，木耳菌盖呈深红色，木耳脚表面有纵向网状纹理，形似蛇背皮，味微甜、清香。

(2)细葱。 又称葱木耳，形状与葱木耳相似，但木耳的腿很小，外观上看起来“头重脚轻”。 特别要提醒大家的是，如果经常食用红葱蘑菇、白葱蘑菇，未经加工烹调，或者食用过量，也会出现上述中毒现象。

急性胃肠道反应：误服后10～15分钟即可出现中毒症状，主要是呕吐、腹痛、腹泻。 严重者30分钟后出现抽搐，1～2小时内死亡。 。 最常见的是：

(1) 四块板。 又称马肝、假牛肝，外观与食用牛肝菌相似。 蘑菇菌盖内部呈淡红色，味苦辣，有剧毒。

(2) 黄橡树巢。 形状与食用橡燕窝菌相似。 它呈浅黄色，味苦。 它主要生长在腐烂的黄橡树的树根周围。 误食10克即可导致死亡。

(3) 灰色刷柄。 外观如笔柄，灰白色或黑灰色，味微苦。

(4)石灰菌。 白色，微辣。

(5)胭脂虫菌。 又名小红木耳，味微苦、微辣。

食用野生菌的注意事项：

不要购买或采摘不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的野生菌类； 如果不确定野生真菌是否无毒，请勿食用。 不要将自己熟悉且确定无毒的食用菌混合加工，因为不同种类的野生菌混合烹调可能会发生化学反应，产生有毒物质。 野生蘑菇的加工一般需要高温彻底煮熟，以减少毒性； 吃野生蘑菇时不要喝酒。 虽然有些野生菌是无毒的，但其中所含的某些物质可能会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。

食用野生蘑菇中毒后自救要点：

如果食用野生蘑菇后出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视、幻听，应立即采取以下措施：一、立即拨打急救电话； 第二，及时去医院就诊； 第三，及时采取简单措施，方法包括催吐、洗胃、导泻等。 可以喝大量的温水或稀盐水，然后用勺子或其他硬物刺激喉咙，尽快消除体内残留的未被吸收的细菌或减缓吸收。减少有毒物质中毒。 水平以防止病情恶化； 第四，让病人喝少量盐、糖水补充体液，防止中毒者反复呕吐、脱水导致休克。 第五，不要强行向昏迷患者口中倒水，以防窒息； 患者身上应盖上保温毯； 第六，判断是食用野生菌中毒还是其他食物中毒。 保留样本以供专业人员处理时参考。