舌尖上的18种蘑菇 好吃到根本停不下来
黑木耳银条
黑蘑菇银条，黑蘑菇鲜美香浓，豆芽滑嫩香脆。 为了保证豆芽的鲜美口感，要用热水焯一下。 搭配特伦特·姆塔米戈 (Trent Mtamigo) 贵族葡萄酒。
准备时间：5分钟
制作时间：5分钟
主要成分：
豆芽100克、黑木耳40克
调味料：
色拉油8克，盐2克，香油少许
制作方法：
1. 黑蘑菇切成薄片，嫩豆芽洗净备用。
2.锅中倒入色拉油。 当油温热时，加入黑蘑菇，炒两分钟，然后从锅中取出。
3、嫩豆芽用热水烫一下保持鲜嫩，放入小碗中，淋上少许热油，上面铺上黑蘑菇。
特征：
黑蘑菇香，豆芽滑脆。
注意：
为了保证豆芽的鲜美口感，要用热水焯一下。
推荐葡萄酒搭配：
特伦特姆庄园贵族塔明加酒店
扁豆炒鸡油菌
杜福尔对配菜的选择值得称赞，其中不得不提的是扁豆炒鸡油菌。 小扁豆在沸水中煮熟，豆荚切成两半，使这道菜的质地更加微妙。
（可容纳6人）
所需时间：45分钟
材料：
453 克扁豆 · 345 克无盐黄油，切块 · 2 汤匙特级初榨橄榄油 · 453 克鸡油菌，纵向切开 · 3 颗中等大小的青葱，切碎· 2 茶匙盐渍香草（食谱）（参见第 97 页）或盐
步：
1.取一个大锅，烧开水，加入少量盐，将扁豆煮2分钟。 沥干水并将扁豆转移到烤盘上冷却。 用刀将扁豆纵向切成两半。
2. 在一个大煎锅中，融化一汤匙黄油和一汤匙橄榄油。 加入鸡油菌，用大火煮 5 至 7 分钟，搅拌几次，直至蘑菇变软。 加入青葱和剩余的 1 汤匙橄榄油，炒 2 至 3 分钟直至变软。 加入剩余的黄油，炒几下，然后加入咸香草即可食用。
野生蘑菇汤酥饼罐
清淡的汤头非常适合早春的天气，少许胡椒粉带来一丝微妙的辣味。 菌类不仅味道鲜美，还能带来天然、健康的感觉。
(1人份)
准备时间：10分钟
制作时间：40分钟
原料：
酥皮1块（约50克）、牛肝菌50克（切厚片）、松茸50克（切厚片）、洋葱末5克、蒜末5克、高汤100克、鸡蛋1粒（打散）
调味料：
10克黄油，盐和胡椒调味
实践：
1.锅中加入黄油、洋葱末、蒜末，小火炒香。
2. 将高汤倒入锅中，然后加入牛肝菌和松茸，再煮10分钟，加盐和胡椒调味。
3． 将2倒入一个小罐子中，并用酥皮盖住罐口。
4、将蛋黄涂在酥皮上，放入预热好的烤箱，180摄氏度，烤15分钟。
特征：
清淡的汤头非常适合早春的天气，少许胡椒粉带来一丝微妙的辣味。 菌类不仅味道鲜美，还能带来天然、健康的感觉。
烹饪经验：
烘烤时不断检查糕点以避免煮过头。
傣族野生珊瑚菌
野生珊瑚菌新鲜可口，比其他菌类味道更浓郁。 蒜片用来提香，小米辣椒用来制造一点辣味。 与米饭完美搭配。
（可供2人食用）
准备时间：10分钟
制作时间：10分钟
原料：
珊瑚菌300克、酸菜10克（切碎）、韭菜10克（切段）、干辣椒段5克、辣小米5克（切丁）、蒜片5克
调味料：
盐适量，色拉油500克（备用油）
实践：
1.先将珊瑚菌抹上油，然后沥干备用。
2、锅中留油，放入蒜片、辣小米、干辣椒段、韭菜、酸菜，炒香。
3. 加入1，加盐调味即可食用。
特征：
野生珊瑚菌新鲜可口，比其他菌类味道更浓郁。 蒜片用来提香，小米辣椒用来制造一点辣味。 与米饭完美搭配。
烹饪经验：
油不要太多，以免产生油腻味。 菌类菜肴最好少用油。
野蘑菇蔬菜卷
虽然是素卷，但由于用料上乘，所以非常美味。 外层豆腐皮炸得酥脆，里面的蔬菜还保留着一定的水分。
（可供2人食用）
准备时间：20分钟
制作时间：30分钟
原料：
花菇50克、冬笋50克、干木耳50克、红豆芽50克、豆腐皮3张
调味料：
盐20克、蚝油10克、老抽5克
实践：
1、先将干木耳、花菇泡软，然后与冬笋一起切丝备用。
2. 将木耳丝、花菇丝、冬笋丝、红豆芽放入锅中炒香，然后依次加入调味料。
3． 出锅后，冷却，卷入豆腐皮中，放入油中煎至表面金黄色。
特征：
虽然是素卷，但由于用料上乘，所以非常美味。 外层豆腐皮炸得酥脆，里面的蔬菜还保留着一定的水分。
烹饪经验：
注意火候是关键，不然皮太焦，影响口感和健康。
推荐葡萄酒搭配：
奥哈多教皇葡萄园干白葡萄酒
香菇四宝焖脆皮鸭
经过油炸然后蒸熟的鸭子，口感酥脆，不油腻。 它用料充足，是粤菜中的一大佳肴。 推荐搭配帕克一级干红葡萄酒。
（可容纳6人）
准备时间：30分钟
制作时间：180分钟
原料：
花菇6朵、竹荪6个、菜籽6粒、蟹菇25克、海参100克、鸭子一只（约3斤）、八角5克、香叶5克、生姜50克
调味料：
盐20克、鸡汤1000克、老抽20克、蚝油20克
实践：
1、鸭子洗净，将老抽均匀地涂抹在鸭身上，用油将鸭皮煎至金黄色，沥干备用。
2、花菇、竹荪泡软，蟹香菇、菜籽洗净。
3． 将八角、月桂叶、生姜与盐、老抽和鸡汤混合，制成果汁。
4.将炸好的鸭子放入3中，隔水蒸90分钟。
5.将煮熟的鸭子去骨，切块备用。
6、将花菇、竹荪、蟹菇、海参用小火焖至汤收，加蚝油调味。 油菜籽用水煮一下。
7. 将6倒在鸭身上，撒上油菜籽。
特征：
经过油炸然后蒸熟的鸭子，口感酥脆，不油腻。 它用料充足，是粤菜中的一大佳肴。
烹饪经验：
这道菜非常考验制作者的功力。 火候的掌握者不仅煎的时候要注意不要煮过头，蒸的时候也要注意时间。 太短的话不够脆，太长的话又太软。
推荐葡萄酒搭配：
派克一级干红葡萄酒
菠菜馄饨配蘑菇酱和野羊肚菌
虽然是素馅的菜，但其香浓的味道却不能不让人食欲大开。 饺子煮熟后，建议用冰水浸泡冷却，这样口感会更好。
（可供2人食用）
准备时间：60分钟
制作时间：30分钟
原料：
菠菜50克、羊肚菌20克、牛肝菌10克、意大利面6片、蘑菇40克、洋葱末10克、意大利Rigotta奶酪30克
调味料：
黄油30克、海盐2克、橄榄油5克、意大利香菜碎2克、黄油5克、白酒10克、橄榄油适量
实践：
1.菠菜洗净切碎，用橄榄油和洋葱碎炒香，放凉。
2.将乳清干酪和1混合均匀到饺子馅中。
3． 将面皮压扁，包成馄饨形状。
4. 将3放入水中煮，并轻轻拌入一些橄榄油。
5. 将剩余的蘑菇切碎，用黄油炒香，然后倒入白葡萄酒煮。
6. 倒入奶油，小火煮2分钟，然后加入饺子，煮3分钟即可食用。
7. 撒上切碎的意大利香菜即可食用。
品尝：
虽然是素馅的菜，但其香浓的味道却不能不让人食欲大开。
烹饪经验：
饺子煮熟后，建议用冰水浸泡冷却，这样口感会更好。
推荐葡萄酒搭配：
幽岭酒厂三合一干白葡萄酒
野蘑菇、竹双鱼、炖蘑菇
茶树菇炖出的蘑菇汤清淡可口，白蘑菇和竹荪的加入，让这道汤既美味又营养。 竹荪可先用清水浸泡，然后沥干，用等比例的黄酒浸泡； 也可以将其浸泡并在热水中焯一下，以去除异味。
（可供2人食用）
准备时间：10分钟
制作时间：1小时15分钟
原料：
白蘑菇20克、竹荪15克、茶树菇250克、水1公斤
调味料：
盐适量
实践：
1.先将竹荪用水浸泡。 将茶树菇洗净，放入水中煮1小时，制成蘑菇汤。
2、白蘑菇切片，竹荪切寸段。 将蘑菇汤放入容器中，煮15分钟。 加入适量的盐调味。
特征：
茶树菇炖出的蘑菇汤清淡可口，白蘑菇和竹荪的加入，让这道汤既美味又营养。
烹饪经验：
竹荪可先用清水浸泡，然后沥干，用等比例的黄酒浸泡； 也可以将其浸泡并在热水中焯一下，以去除异味。
松茸桑拿鸭肚
此菜新鲜烹制，酱汁鲜嫩微辣，回味无穷，让顾客在吃美味的同时享受烹饪的乐趣。
原料：新鲜野鸭肚200克，松茸150克
调料：家乐鲜辣酱5克、家乐花生酱10克、家乐鸡肉面2克
生产：
1.先将野鸭肚洗净，用干布吸干水分，然后加入调味料、淀粉，悬挂备用。
2、松茸洗净，切片，用干布擦干并上浆，装入盆中待用。
3.锅中倒入精制油，加热至90~100℃，倒入干净的不锈钢桶中，然后将淀粉好的鸭肚与淀粉好的松茸蘑菇和准备好的酱汁一起食用。 。
品尝：此菜采用新鲜的烹调方法，酱汁鲜嫩微辣，回味无穷，让顾客在吃美味的同时享受烹饪的乐趣。
蘑菇蔬菜饭
如果你吃腻了普通的白米饭，这次就让我们做一些改变吧。 用充满能量的糙米代替部分白米，添加多种蔬菜，制成蘑菇蔬菜饭。 不仅营养丰富，而且味道也不单调。 非常适合素食者。 供日常消费。
材料：胡萝卜丝100克、银杏叶16颗、香菇100克、牛蒡丝100克、糙米150克、白米300克
调料：蘑菇酱油30克、昆布高汤350克
实践：
1. 将糙米和白米用水洗净，然后与调味料混合。
2. 将1放入饭锅中，然后将剩余的材料放在上面。
3.按下电饭锅的“煮饭”按钮。
4. 3煮熟后，用饭勺搅拌均匀。
特点：一看就知道是充满能量的主食。 它不仅制作简单，而且吃法也有很多种。 如果天气冷，可以将其团成球状，然后用炭烤紫菜包起来，做成饭团，或者再加点昆布高汤。 将其煮成杂粥。 蔬菜可以随着季节的变化进行创造性的改变，非常有趣。
菌香红烧乳鸽
电饭锅炖出来的乳鸽肉质细嫩有弹性，蘑菇的香气与乳鸽和汤汁融为一体，鲜嫩可口。
原料：
乳鸽1只，云雀、滑块、崂山菇各50克，盐5克，汤1000克
秘密武器：
九阳智能调压压力锅
实践：
提前熬汤：用三岁以上老母鸡、三黄鸡、排骨、火腿，小火煮5小时左右。 将汤放入电饭锅中，将乳鸽清理干净切成小块，与各种菌一起放入电饭锅中，按下“炖、炖”按钮。 检查阀门确认密封，等待半小时左右自动放气，打开盖子加盐调味。
电饭锅炖出来的乳鸽肉质细嫩有弹性，蘑菇的香气与乳鸽和汤汁融为一体，鲜嫩可口。 九阳智能调压压力锅具有20Kpa-70Kpa六档可调压力。 不同的食物使用不同的压力。 就像经验丰富的厨师一样，轻松掌控乳鸽的火候，一键烹饪，精心炖煮。 味道更正宗，营养更全面。 制作排骨、鸡肉、鱼肉、糕点、牛筋、豆泥等多种食物，选择不同的压力，更营养、更节能。 煮饭、炖菜、做汤都不费力气，轻松吃上一顿美味佳肴。 即使你平日很少做饭，九阳电压力锅的智能操作也能让你瞬间成为厨房里的佼佼者，轻松秀出你的厨师风范。
墨鱼、茶树菇（4人份）
菌类香气四溢，墨鱼肉嫩香浓。
准备时间5分钟
制作时间10分钟
原料
墨鱼100克、茶树菇100克、红辣椒1个
调味料
花生油4克、海鲜酱20克、盐2克
实践
1、茶树菇洗净切段待用。
2、墨鱼仔洗净备用。
3． 烧热锅，倒入花生油，油热后，将茶树菇和墨鱼仔一起放入，加入海鲜酱翻炒，加盐调味。
4. 从锅中取出，用红辣椒装饰。 烹饪心得：墨鱼煮炒后，水不会出太多。
品尝
菌类香气四溢，墨鱼肉嫩香浓。
推荐的葡萄酒搭配
班菲蒙塔尔奇诺城堡 优等生 (2010-6)
野生蘑菇蟹爪黄豆腐
野生蘑菇、蟹爪和黄豆腐。 先吃蟹爪，鲜嫩可口； 然后吃野蘑菇和豆腐，细腻滑爽。 蒸豆腐时，用保鲜膜封口，让其受热均匀。
（可供3人食用）
准备时间：30分钟
制作时间：10分钟
原料：
蟹香菇50克、白玉菇50克、冷冻雪蟹爪3个、无糖豆浆200克、蛋白100克、蛋黄100克、西兰花50克
调味料：
盐6克、白糖1克、橄榄油5克、清鸡汤150克、生粉5克
实践：
1. 将豆浆、蛋清、蛋黄混合均匀，加入盐和糖，然后加入切碎的西兰花，蒸5分钟至熟。
2. 将蟹爪放入橄榄油中煎香，备用。
3． 将蟹香菇、白玉菇、蟹爪放入清鸡汤中煮至勾芡，放在豆腐上。
品尝：
先吃蟹爪，鲜嫩可口； 然后吃野蘑菇和豆腐，细腻滑爽。
烹饪经验：
蒸豆腐时，用保鲜膜封口，让其受热均匀。
竹火腿、猴头菇
荠菜、火腿、猴头菇、荠菜、猴头菇都是很容易吸收汤汁的食材。 嘴里充满了浓稠饱满的汁液。 别忘了和米饭一起上桌。 虾仁用小火与姜片、蒜片一起炒，以去除腥味； 火腿汤要淡一些，以免腥味重。
（可供2人食用）
准备时间：12分钟
制作时间：20分钟
原料：
竹荪1片、火腿1片、鲜猴头菇200克、槐花2朵
调味料：
盐6克，白糖3克，橄榄油10克，火腿汤150克，清鸡汤150克，蚝油50克，虾仁2克，生粉适量
实践：
1、猴头菇切片，用5克橄榄油炒香。 加入鸡汤、盐、糖和蚝油，提味。
2. 将火腿片放入5克橄榄油中煎香，然后与竹荪和火腿汤一起煮至入味。
3.将汤汁和肉汁淋在火腿上，将虾仁和蚝油淋在竹荪上。
4.将宝塔花焯水，并按步骤3装饰。
品尝：
竹荪和猴头菇都是很容易吸收汤汁的食材。 嘴里充满了浓稠饱满的汁液。 别忘了将它与米饭搭配。
烹饪经验：
虾仁用小火与姜片、蒜片一起炒，以去除腥味； 火腿汤要淡一些，以免腥味重。
松茸双冬焖鲜鲍
冬天松茸焖鲜鲍。 新鲜鲍鱼口感酥脆，吸收了松茸独特的香气，更加美味。 鲍鱼刀更容易烹饪且味道鲜美。 一定要选择带泥的松茸，这样才能有蘑菇的味道。
（可供3人食用）
准备时间：20分钟
制作时间：7分钟
原料：
松茸80克、冬笋80克、鲜蘑菇50克、鲜鲍鱼3只
调味料：
盐10克，糖6克，蚝油60克，纯净水200克
实践：
1、松茸刮去洗净，鲍鱼宰杀，切块加水煮沸，备用。
2.冬笋切角，鲜蘑菇切片，备用。
3、锅中放入松茸、鲍鱼、冬笋、鲜蘑菇，加入蚝油、盐、糖，小火煮5分钟。
品尝：
新鲜鲍鱼口感酥脆，吸收了松茸独特的香气，更加美味。
烹饪经验：
鲍鱼刀更容易烹饪且味道鲜美。 一定要选择带泥的松茸，这样才能有蘑菇的味道。
虫草花蒸四宝鸡
虫草花蒸四珍鸡。 鸡肉鲜嫩，味道浓郁。 它是白米饭的最佳伴侣。 当归必须炒香，磨粉才能香，用量要适当。
（4人份）
准备时间：15分钟
制作时间：12分钟
原料：
虫草花30克、蘑菇50克、鸡胸肉200克
调味料：
盐6克，蚝油25克，老抽4克，当归粉2克，枸杞3克，西洋参片3克，生粉3克
实践：
1.鸡胸肉切成5×2厘米的块。
2、虫草花焯水至熟后沥干水分，蘑菇切丝。
3 将所有调味料和材料混合在一起，放入锅中蒸8分钟。
品尝：
鸡肉肉质细嫩，味道浓郁，是白米饭的绝配。
烹饪经验：
当归必须炒香，磨粉才能香，用量要适当。
白灵菇炒猪颈肉
白蘑菇酱炸猪颈肉可搭配浓郁的红色水果和玫瑰香的酩悦香槟。 如果喜欢更香的话，可以用切成薄片的五花肉代替猪颈肉，但需要事先在热油中炒一下。
（可供2人食用）
准备时间：20分钟
制作时间：20分钟
原料：
白蘑菇300克、猪颈肉300克、蒜末适量
调味料：
色拉油10克，豆瓣酱20克，白糖5克，盐、胡椒粉适量
实践：
1. 猪颈肉和白蘑菇切片备用。
2.锅中加入豆瓣酱和蒜末炒香，然后加入1用大火炒香。
3.最后用盐、糖和胡椒调味。
烹饪经验：
如果喜欢更香的话，可以用切成薄片的五花肉代替猪颈肉，但需要事先在热油中炒一下。
葡萄酒搭配：
浓郁的红色水果和玫瑰香气酩悦香槟粉红香槟
