真相菌类食物重金属超标还能给宝宝吃吗
崔玉涛的于雪原
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你好~绵小花来了~
时节已进入秋冬，又到了老妈妈们“养生”的季节！
说到养生，就绕不开秋冬季节的时令食材——菌类！ 各种香菇、木耳、银耳等。
煲汤、素炒、菌汤火锅……想想就口水直流！
然而，这么美味的菌类食物，我们吃对了吗？ 我可以给我的宝宝吗？ 怎么吃？
——来，往下看！
01
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蘑菇食品的营养是什么？
绵小花告诉你一个小秘密：
真菌，尤其是蘑菇，但是——
补钾冠军！ 能维持人体内酸碱平衡，参与能量代谢，维持神经肌肉的正常功能。
氨基酸宝库！ 为什么蘑菇吃起来这么香？ 因为富含各种氨基酸~
菌类食品所含氨基酸种类齐全，大约有17、18种。特别是人体所需的9种必需氨基酸，包括儿童所需的组氨酸，几乎都可以在菌类食品中找到。
富含膳食纤维！ 菌类食物通常含有丰富的膳食纤维和多糖，在一定程度上可以缓解便秘！ 更难得的是，它依旧柔软光滑，一点都不粗糙！
02
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它会富集重金属吗？
谣言：
真菌（尤其是蘑菇）具有很强的积累重金属的能力，最高可达100倍。 几乎所有的重金属，如铅、汞、镍、蘑菇都会被富集。
但是，人体并没有排泄重金属的机制。 久而久之，这些重金属会在肾小管内蓄积，严重时甚至会导致肾小管坏死。
真相：
真菌确实有比较强的富集重金属的能力，但是！ 这与培养基中是否含有大量重金属有关。
现在市场上能看到的菌类，如木耳、蘑菇等，基本上都是用培养基在大棚里人工种植的。 培养基中没有重金属，菌类食品当然也没有重金属！
不宜因为担心重金属而过于“担心”~
03
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哪些菌类可以吃？
俗话说，“路边野花莫采”； 路边的木耳也不要吃！
看新闻就知道，每年都有各种各样的人因此而食用野蘑菇而中毒。
菌
木耳含有维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸、铁等营养成分。
给宝宝吃木耳可以补充钙、铁等营养物质，预防缺钙和缺铁性贫血，也有利于肠胃健康。
适宜月龄：建议宝宝满8个月后食用。
要点：不要长时间浸泡
网上关于木耳中毒的新闻很多，比如一个7岁女孩吃了泡了2天的木耳就住进了ICU的新闻：
专家分析：正常的木耳是没有问题的。 但木耳在长期浸泡过程中，容易被细菌、霉菌等微生物污染，产生毒素，使食用者中毒。
建议：不管是热水泡还是冷水泡，泡的时间尽量不要超过2小时。 只要木耳软了就可以下锅了。
怎么吃？
迷你炒手
原料：猪里脊肉、巴沙鱼、胡萝卜、黑木耳
实践：
1 将材料切碎，加入少量生抽和香油提味，搅拌均匀；
2 将馄饨皮分成四份，用手包好；
3 水烧开，加入小炒手，煮至沸腾后转小火焖几分钟，确保馅料熟透
4 取一小碗，加入适量葱花，捞起抄手放入，倒入抄手汤。
（菜谱来源雨雪缘用户@卖格的小蘑菇凉）
蘑菇
香菇含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维、钙质和多种维生素，可以促进宝宝的食欲，帮助宝宝的视力发育。
香菇菌盖中还含有核糖核酸，进入人体后会产生干扰素，从而增强宝宝的抵抗力。
适宜月龄：建议宝宝满6个月后添加适量。
需要注意的是，香菇必须完全煮熟并切碎，然后才能添加到宝宝的粥或米糊中。
关注：如何清洗香菇？
挑选香菇时，最好买菌盖上有裂纹的花菇，是香菇中的上品； 稍次的香菇菌盖较厚； 最糟糕的是瘦的。
香菇的内层有鱼鳃状的鳃瓣，里面含有很多细沙粒，不易清洗。 这是一个聪明的清洗方法：
怎么吃？
香菇蒸蛋米糊
材料：香菇半个，鸡蛋一个（取蛋黄）
实践：
香菇1个，切碎；
2 蛋黄加少许水搅拌成蛋液，然后加入切碎的香菇，上锅蒸熟；
3 将蒸好的蛋羹拌入洗净的米糊中。
（菜谱来源雨雪缘用户@爱笑女孩girl）
杏鲍菇
杏鲍菇含有丰富的蛋白质、维生素、钙、镁、铜、锌等营养成分，且易于消化，可以补充宝宝身体发育所需的各种营养素。
适宜月龄：建议宝宝满8个月后添加适量。
聚焦：如何挑选杏鲍菇？
怎么吃？
香菇翡翠海米粥
材料：香菇、杏鲍菇、西兰花、海米、稀饭
实践：
1、海米用温水浸泡15-20分钟，取出切碎；
2 将香菇、杏鲍菇、西兰花洗净，用开水焯一下，切碎待用，倒入锅中翻炒片刻；
3将炒香菇、西兰花、海米放入煮好的稀饭中，煮2-3分钟。
（菜谱来源玉学园网友@朱洋长长记）
金针菇
金针菇有很多别名，如“聪明菇”、“拼图菇”等。 这是因为金针菇中含有丰富的多种氨基酸和维生素，能促进宝宝大脑和骨骼的发育，对预防贫血和抗过敏有一定的疗效。
适宜月龄：建议宝宝满8个月后添加适量。
金针菇不适合消化，不建议宝宝过早添加。
要点：一定要煮熟再切碎给宝宝吃
如果金针菇在食用前没有煮熟，其中所含的秋水仙碱没有被完全破坏，最终会因氧化反应产生有毒的双秋水仙碱。 过量食用会引起人体不适，甚至中毒。
但秋水仙碱不耐高温，经高温蒸煮可完全分解。 因此，金针菇必须煮熟后才能食用。 对于婴儿来说，最好切碎。
怎么吃？
金针菇香菇松饼
成份：金针菇指粗小束； 2个小香菇； 20克鸡肉； 蛋黄; 面粉
实践：
1只鸡肉，金针菇，香菇，分开煮；
2整块切碎，越小越好，或者打成泥；
3 加入蛋黄和少许水拌匀；
4 加入少许低筋面粉，拌匀成酸奶；
5 在不粘锅中，用小火煎至一侧消泡，翻面煎2分钟。
（菜谱来源雨雪缘用户@monny莫妮姐）
平菇（凤尾鱼）
平菇含有丰富的蛋白质、维生素、钙、钾、钠等营养成分。 它还富含十几种对人体有益的氨基酸。 经常食用有利于增加宝宝的抵抗力。
适宜月龄：建议宝宝满8个月后添加适量。
加的时候，平菇可以和其他荤素一起煮，注意做成糊状。
划重点：平菇最好用手撕！
选择平菇时要注意：
1帽形：新鲜平菇帽沿向内包裹，边缘整齐，无裂纹。
2.瓶盖的大小：瓶盖太大不好。 小一点的更嫩更好吃。 直径约5厘米。
平菇可以和蔬菜、肉甚至鸡蛋一起煮，也可以用来做汤。
但是，不宜用刀切平菇。 最好用手撕成合适的大小，这样口感好，更有利于蘑菇鲜味的释放。
怎么吃？
平菇番茄意大利面
材料：番茄、虾、土豆、平菇
实践：
1 将意大利面煮软捞出；
2 番茄去皮，土豆切块，平菇撕碎；
3 把西红柿炒香，然后加入水，土豆和平菇炒至水沸腾，然后加入虾仁；
4 汤煮至浓稠时，加入意大利面煮一会。
（食谱来源玉学园网友@白_0701）
我还可以喂宝宝吃哪些其他真菌？ 哺乳期的妈妈可以吃吗？ 坐月子可以吃吗？ 孕妇可以吃吗？ 怎么吃？
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