九大有毒菌类知识普及八毛头鬼伞

鸡腿菇（又名鸡腿菇）是一种野生食用菌，发生在我国北方春末夏末雨后。 它味道鲜美，营养丰富，具有独特的保健作用。 是继香菇、蘑菇、草菇、平菇、金针菇等菌类之后又一集营养、保健、食疗为一体的新兴品种。 随着人们生活水平的提高，其营养保健价值将越来越受到大众的重视，发展潜力巨大。 它从春天到秋天生长在田野、林边、路边和公园，雨季甚至可以生长在毛皮屋顶上。 这种真菌有时会生长在栽培草菇的堆积物上，与草菇争夺养分，甚至会抑制其菌丝的生长。

子实体成群生长，很少单生。 菇蕾期的菇帽呈圆柱形，柄似火鸡腿，故名鸡腿菇。 株高9-15厘米，后期菌盖呈钟形，最后压扁。 菌盖表面早期光滑，后期表皮开裂成为扁平鳞片。 初期呈白色，中期呈浅锈色，后期颜色逐渐加深。 肉白色，薄。 菌柄白色，丝状，有光泽，纤维状，长17-30厘米，粗1-25厘米，上细下粗。 菌圈白色，脆而薄，能上下活动，易脱落。 鳃密，与菌柄分开，宽6-10毫米，白色，后黑色。 孢子黑色，光滑，椭圆形，12.5-16μm×7.5-9μm，具囊状体。 因子实体不开伞状似火鸡腿，肉味如鸡丝，故名鸡腿菇，又因菌盖有反鳞如肉刺，故又称“刺菇”。人民。 每100克干香菇含粗蛋白25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克（含无氮碳水化合物51.5克、纤维素7.3克、灰分12.5克。含20种氨基酸（包括 8 种必需氨基酸）。

鸡腿菇适应性极强，菌丝体生命力强（分解能力强），特别是分解纤维素的能力更强，不易受到病虫害侵袭，人工栽培容易成功。 因此，可充分利用各种农作物秸秆、杂草和食用菌残渣进行栽培，降低生产成本。

鸡腿菇是世界性分布的食用菌，我国北方各省主产。 河南、河北、山西、山东、安徽、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、甘肃、青海、西藏、云南等省（区）均有报道。

猫头鬼伞集营养、保健、食疗为一体，具有高蛋白、低脂肪的优良特性。 被世界卫生组织和联合国粮农组织确定为集“天然、营养、健康”为一体的16种珍稀食用菌之一，是人工培育的珍稀食用菌之一近年来具有商业潜力。

鸡腿菇含有石炭酸和多种生物碱等胃肠道刺激物。 若与酒类（包括啤酒）同食，可能引起中毒。