这里有几道每桌必点的菌类菜肴你值得拥有
每桌必点的几道菌类菜肴
《脆皮茶树菇》(1)
简单的小菜，点击率很高。 食材经过沾炸后，口感酥脆，有点嚼劲。 再加上辣味，吃起来却不太满足才奇怪。
原料：新鲜茶树菇600克，普通红卤大肠150克，香菜3克。
调料：干辣椒75克，色拉油1公斤（约消耗80克），东固一品鲜8克，美极鲜味汁5克，花椒3克，蒜末、姜末各6克。
生产：
1、茶树菇洗净，撕成长丝，放入已加热至70%热度的色拉油中，小火煎30秒，捞出控油。
2、将大肠切成拇指粗的条，放入已加热至60%至70%热度的色拉油中，小火煎至皮紧绷，捞出控油。
3.锅中留底油，待70%热时，加入干辣椒、蒜末、姜末炒香，然后加入茶树菇和大肠，用大火炒匀，调味即可剩下的调味料，盛入盘中，撒上香菜即可。
「铁板烧天妇罗新鲜茶树菇」（2）
用料：新鲜茶树菇1.5斤，牛筋150克
材料：小米椒20克，大蒜50克，葱20克，洋葱30克，山椒50克，姜20克
调料：生抽20克、老抽10克、姜粉10克、蒸鱼酱油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克
制作方法：
1、茶树菇撕成大小均匀，洗净；
2、锅中热油，将处理好的茶树菇用高油温炸至金黄色，捞起；
3、锅中烧热油，加入蒜米、姜米、洋葱、小米椒（碎米）炒香，加入高汤和山椒，烧开后小火煮；
4、汤中加入生抽、蒸鱼酱油、鸡汤、老抽、味精、鸡精；
5、将过水的牛筋、鸡汁、蚝油、老抽、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油放入高压锅中，加热35分钟；
6、将压好的牛筋切块；
7.锅烧热，加入油，放入小米椒和姜丝炒香，加入切好的牛筋和炒好的茶树菇，放入适量高汤烧热，加入葱，盛出生粉少许，收汁后，出锅时在铁板上放少许猪油。
《金汤青笋羊头肉》（三）
材料：熟羊头肉150克、金针菇100克、青笋150克
辅料：青、红辣椒圈各10克，蒜末5克
调味料：
A—盐10克，鸡粉10克，鸡汁5克，白糖5克，藤椒油5克；
B—色拉油20克、黄椒酱150克、鲜辣椒5克
实践：
1、将煮熟的羊头肉撕成小条，金针菇去尾撕成小条，青笋去皮切成8厘米长条，以上全部焯水；
2、将材料B倒入锅中，加入蒜末炒1分钟；
3.加入1500克水煮沸1分钟，然后加入调味料A；
4、锅中加入羊头肉、金针菇、青笋，煮滚；
5.装盘，撒上青椒圈和红椒圈。
核心技能
老传统新花样：金汤是用鸡汤、黄灯笼椒、金针菇熬制而成。 它金黄、凉、酸辣，源自川菜并嫁接到羊肉的烹饪上。
《茶树海参》(4)
原料：加工好的南美人参200克，新鲜茶树菇240克，小米椒段10克，葱段5克，姜片，美极，蚝油，盐，味精，鸡粉，柠檬水、芝麻油、辣油 色拉油 适量
制备方法：
1、南美人参切成大片，加入姜片、葱段和柠檬水浸泡5分钟，然后放入沸水中煮一会儿，捞出备用。 另外，将新鲜茶树菇放入热油中煎至熟，捞出沥干。
2、炒锅放入少许辣油，将小米椒炒香，然后加入海参片和茶树菇，边炒边加入蚝油、盐、美极、味精、鸡粉和香油，搅拌均匀即可装盘。
《玉菇脆舌》（5）
材料：口香糖200克，白玉菇1盒（50克），葱、青、红辣椒末各5克。
调味料：
A料（料酒10克，鸡粉、嫩肉粉各5克，蛋清1个，淀粉3克，淡油6克）
B料（海珍酱、料酒各5克、味精2克、蚝油4克、湿淀粉3克）
C料（味精3克、盐2克、湿淀粉1克）、色拉油1公斤（用量约50克）
第一次处理：
面条入沸水中焯一下，冷却，去掉外面的老皮，洗净，切片，用清水冲去血痕，控干水分，加入材料A拌匀，腌制3小时，放入放入50%热油锅中煮至熟捞出控油； 白玉菇焯水。
初步熟化处理：
另起一锅，留底油烧热，加入入口条和B料，搅拌均匀即可装盘。
煮熟：
锅内留底油烧热，加入青红椒末和葱爆香，加入C料和白玉菇快速翻炒出锅，撒在面条上。
特征：
口条就是猪舌，通常用来腌制，然后凉拌。 这道菜采用的是油炸口条，是这种原料制作上的创新。
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