菌类保健食品原料的营养元素分析

菌类食品不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。 它们富含蛋白质、必需氨基酸、维生素和无机盐，享有健康食品的美誉。 此外，木耳保健成分中还含有核酸、嘌呤、多糖等对人体有益的成分，因此具有极高的保健作用。 今天小编就和大家聊聊菌类保健食品的营养成分。

鸡蛋品质丰富

真菌中的蛋白质含量很高。 蛋白质是人体必需营养素的重要来源。 富含蛋白质的食物味道很好，但大多数蛋白质食物都含有非常丰富的脂肪。 对于中老年人来说，脂肪摄入过多是导致多种中老年疾病的重要原因。

因此，在高蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维的食物中，菌类是首选。 而且菌类保健食品中的蛋白质也有其自身的特点。 必需氨基酸的含量平均占氨基酸总量的30%。 例如蘑菇最高可达36%以上，与大豆基本持平或略高。 蛋氨酸和胱氨酸的含量相对高于一般畜肉和豆类蛋白质。 因此，其生理价值也很高。 尤其是色氨酸含量在植物界名列前茅。

含有多种维生素

大多数食用菌都富含麦角甾醇（维生素D2的前体），特别是香菇，其麦角甾醇含量是大豆的21倍。 真菌还含有少量维生素B12。 维生素B12的重要功能之一是提高叶酸的利用率，促进红细胞的发育和成熟。

富含硒

近年来我们逐渐熟悉了硒，因为硒与每个人甚至动物的健康密切相关。 大量流行病学研究表明，40多种疾病的发生与缺硒有关。 例如，癌症患者的血硒水平较低，低硒的程度往往与病情的严重程度有关； 而缺硒则与冠心病、动脉硬化、高血压等血管系统疾病密切相关。

以上就是小编对木耳保健食品营养元素的分析和介绍。 希望能够对大家有所帮助。