舌尖上的秦朝短短十四年的秦朝饮食文化不容小觑

说起秦朝，从公元前221年到公元前207年，短短十四年的时间，可以说是一个短命的王朝。 这个王朝虽然短暂，但却对中国历史产生了深远的影响。 不是说秦朝是中国历史上第一个统一的王朝吗？ 中央设有大臣三人、大臣九人，管理国家大事。 地方上废除封建制度，代之以县制。 书籍同文，车车同轨，度量衡统一； 北攻匈奴，南攻百越。 他们筑长城抵御外敌，开凿灵渠连通水系。 就连秦朝的饮食文化，也在中国饮食文化史上。 它也不应该被低估。

本文根据《诗经》、《吕氏春秋》、《史记》等记载秦国和秦朝历史的相关史料，以及秦简简等考古研究资料水虎地秦墓，看看秦朝时期的主食和食物。 副食、调味品、饮料、烹饪技术和饮食礼仪文化？ 简洁地描绘了一幅秦朝人们饮食生活的全景图，让读者和美食家了解舌尖上的秦朝。

秦朝的主食是什么？ “九月建田，十月收庄稼。黍黍重，麻麦长。” ——《诗经·有风·七月》

在《诗经·酉风·七月》中，可以看到秦人耕种、劳作的场景。 豆是豆，小米是小米，小米去皮后是当时生产力最高的食物，也是秦人普遍食用的食物。

▲你能找出秦朝的“六谷”吗？

“米之美；玄山之谷，卜州之粟，阳山之祭，南海之柜”。 ——《吕氏春秋·原味》

秦朝非常重视农业生产，当时的农作物品种很多。 食物主要是谷物。 主食主要有黄米、高粱、大米、小米、白小米、黄高粱等。还有“六粮”之说，即黍（黄米）、黍（黍）、米（米） 、梁（糯小米）、麦（小麦）、糯米（大麦）。

秦朝的副食有哪些？

秦朝的副食包括肉类、蔬菜、水果三大类。

▲秦朝的食肉工具：匕首

“肉之美在于：猩猩之唇，獾之灼，娟之青，摇曳之握，大象之诺。流沙之西，丹山之南，有风之丸，是沃人吃的。” ——《吕氏春秋·原味篇》“帛上以丹书曰：‘陈胜王’，置人所捕之鱼腹中，将士买来煮之。” ”——《史记·陈涉世家》“今人皆剑客，我是鱼是肉，该说什么呢？” ——《史记·鸿门宴》

肉类：北方的肉类主要是羊、猪、狗。 南方除羊、猪、狗等肉类外，还有鱼、龟、家禽等。 当然，贵族富人们可以吃猩猩、獾、牦牛肉、象肉、鸟蛋等。

▲与马王堆汉墓出土的汉代肉类菜谱相比，秦代肉类菜肴相对单调。

“这样的话，县官和官吏各侍奉一头牛，一岁就会死。如果牛超过十头，就会死三分之一。如果牛不足十头，受牛者，三牛以上而死，掌管官吏者，独食牛者，令宰相者，宰相者皆有罪。石克郡、大仓克都管及从者。” ——水虎地秦墓竹简《戏台花园法》

这里需要说明的是，秦朝的牛肉基本上没有出现在秦朝人们的餐桌上，因为秦朝对牛的保护非常严格。 每年乡村都会举行放牛比赛，优胜者有奖励，落后者则接受。 作为惩罚，如果牛失去脂肪，饲养员将受到当局的殴打； 牛是极其重要的生产工具，如果未经许可宰杀牛，就是犯法，丢了脑袋。

▲秦朝“五菜”：葵花、风信子、葱、葱、韭菜

“菜之美在于：昆仑之茎，长寿树之花，智谷东中戎国，有赤木黑木之叶，豫章之南，南极崖上，有菜，其名甲树，其色如翠；华阳之芸香，云梦之芹，橘族之玉，深渊浸之草，名曰石英。” ——《吕氏春秋·原味篇》

蔬菜：由于蔬菜对不同地区的适应性较广，南北差异不明显。 秦代常吃的蔬菜有五种，称为“五菜”，包括葵花子、风信子、大葱、大葱、韭菜。 向日葵是当时最常吃的蔬菜，也就是现在的冬苋菜； 风信子是从黄豆芽中提取的。 嫩芽，而葱则是南方常用的腌制大葱的头； 洋葱和韭菜和今天一样。

“最美的果子是：沙塘之果；常山之北，深渊之上，有百果，帝王食之；稷山之东，青鸟处，有甜干邑；橘子江浦产、云梦柚。《汉十二》——《吕氏春秋·原味篇》

水果：由于南北地区巨大的地理差异，水果的种类差异很大。 北方水果主要种类有梨、板栗、枣等，南方多为热带、亚热带水果，如柑橘、荔枝、柑橘、柚子、杨梅等。北部和南部。

秦朝的调味品有哪些？ “和谐之美是：阳浦之姜，大摇大摆之桂花，月罗之蘑菇，鲔鱼之粒，大夏之盐，屠宰之露，其色如玉，昌泽之蛋。” ——《吕氏春秋·原味篇》

秦代的调味品有盐、麦芽糖、蜂蜜、醋、梅子、花椒、生姜、何首乌、山茱萸等。

秦朝喝了什么？

▲瓶子

秦代的饮料主要种类有酒（重酒、清酒）、第鬯（用黑小米和郁金香药材酿制的酒）、糖浆等。

秦朝的饮食器具有哪些？

▲簋[guǐ]

据湖北云梦绥壶底考古发现，秦代的饮食器皿有陶瓮、壶、碗、茧形壶、蒜壶等； 青铜鼎、簋、牉以及壶、勺、匕、盘等； 薄木漆器、饮食器皿、扁壶、耳杯、碗、勺、匕首、箩等。

秦朝一天吃几顿饭？

由于当时农业不发达，粮食有限，秦朝人实际上一天只吃两顿饭。 第一顿饭叫“朝食”，是在太阳从东南方升起时吃的。 第二顿饭称为“食”，发生在申时，即现在下午四点左右。

秦朝有哪些烹饪技术？

1、秦代主食的烹调方法：以煮、蒸、炒为主。 煮就是煮粥，蒸就是蒸饭，炒就是炒饭。 另外，主食是糕点，这是早期面食的总称。 其方法与后世不同。 将小麦或大米捣成粉后，加水成饼状，入沸水锅中煮熟。

2、秦代副食的烹调方法：

（1）肉类的烹调方法沿袭周代的烹调技法，主要有煮、烧、蒸、炖、捣、烧、腌肉、汤、腊肉、腊肉等。

烹饪是指将食物放入沸水中直接煮沸。 煮是秦代加工食品的主要方式。 有的大型宴会，直接架起铜鼎，烧开水，放入肉类等食物，煮熟后食用。 还有一种“暖鼎”，下方有火门，可以边煮食物边吃，相当于今天的火锅吃法。

▲智

烧烤是指将肉切成薄片，放在火上熏煮至熟。 烤肉有两种方法。 一种是用木棍把肉串在小炉子上烤，另一种是直接放在大火上烤。

蒸是指在蒸笼的下层加水，上层加入食物，加热后用热蒸汽将食物蒸熟。

“炰”是指在食物上涂上泥土，然后放在火上烹煮，类似于今天煮叫花鸡的做法。

捣是指用木棍反复敲击食物。

焚烧是指宰杀动物，将其毛、肉直接放在火上烹煮。

将鱼肉切成块生吃，类似于今天的生鱼片制作方式。

耿是指用肉或蔬菜混合五种味道制成的汤类食品。

腊肉是腊肉或腊肉片，不加任何调料，仅用盐腌制，晒干而成。

蜡是将动物身上的毛去掉，在火上烘烤，然后在阳光下晒干而制成的干肉。

(2)蔬菜的烹调方法：有菜京和菜英。 菜京是将蔬菜焯水，然后切成片，拌上酱汁而成； 蔡英的制作方法与今天的泡菜类似。

秦朝对中国饮食文化的发展做出了哪些贡献？

秦朝时期，由于秦统一六国，南北饮食文化交流得到初步发展。 随着疆域的扩张、人口的迁徙、文献的保存等因素成为重要的交流手段，这一时期南北饮食文化的交流对中国饮食文化的发展产生了重要影响。

▲ 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜的代表菜

随着秦国统一的迅速发展，华夏大地上形成了川菜、鲁菜、苏菜三大菜系。 秦国的统一已经到了后期。 为了展示秦始皇的文武双全，秦国进军岭南，与当地土著进行了多年的征战和文化融合。 广东的饮食文化实际上是赵佗将中原先进的烹饪艺术和器具引入岭南，并与当地的美食资源相结合，制作出“飞、潜、动、植物”美食的结果。 这一直流传至今，形成了不拘一格的饮食习惯。 这种趋势催生了粤菜。 至此，我国最具影响力的地方菜系，后来被称为鲁菜、苏菜、粤菜、川菜“四大菜系”的菜系就形成了。

结论

▲嬴政正在享用美食

仅持续了十四年的秦朝的饮食文化就不容小觑。

舌尖上，秦朝时期，贵族们在餐桌上烤、炖猪、羊、鹿、鸡等荤菜，喝瓶装酒，吃火锅； 老百姓大部分时间都在餐桌上焯蔬菜，偶尔也会猎杀野鸡、兔子和鹿来庆祝牙齿节。

▲秦末陈胜吴广起义

当时社会生产力比较低下，秦朝人不知道锅的存在（铁锅是南宋才发明的），所以不会做饭，食物他们煮的可能不太好吃！ 更何况，大多数人的大部分时间都在战争和严酷的惩罚之中度过。 他们顶着头上战场，每天干农活。 如果他们只能吃一顿饭，他们可能很难关心食物好吃不好吃。 相比于明天吃什么、如何吃得好等问题，明天是否有机会吃饭才是他们认真思考的问题。