中国古代真菌的整体认识第二章

（接上一章：）

古人很早就开始尝试采摘真菌食用。 《汉书·艺文志》记载有《黄帝杂子志君》一书。 颜师古的注释解释说，他的书是“食饵蘑菇的服用方法”。可见，在汉代之前，食用菌的现象极为普遍，并且有专门的书籍介绍其服用方法。另外，据陈士余的《中国食用菌栽培史初探》一文中记载：

早在2000多年前，真菌就已成为珍贵的食物。 《礼记·内则》曰：“食中有酢酢酢酢，为耻”。 《吕氏春秋》又说：“味美者，‘罗越之菌’；后魏贾思勰所著的《齐民精要》中，也有‘蒸’等蘑菇加工方法。 《神农本草》中也多次提到，经常食用某些蘑菇可以使人“轻身、长生不老、延年益寿”。 ”。

此外，许多古人都认识到真菌的药用和保健功能。 明代李时珍在其巨著《本草纲目》中收录了大量真菌类药材，特别是蔬菜部分的栀子、木耳、杉木耳、皂荚等。 香菇、香菇、香菇、蘑菇、胆、壮阳药、土真菌、竹蓼、木耳、地木耳、石耳等十五种菌类（具体参见《本草纲目》蔬菜部分第二部分）李时珍将这些菌类归入菜科，是因为他认识到这些菌类作为食材和药材的双重属性。

此外，古人注意到真菌虽然美味，但有些种类含有致命的毒素。 《康熙字典》在解释“菌”字时，引用了张华《博物志》中的说法，“菌食味鲜美，但往往有毒，害死人”。 段成式在他的《酉阳杂祖》中记载，苦竹旁生长的竹笋有毒，李时珍的《本草纲目》甚至标注了各种可作药材或食物的菌类是否有毒，以及毒性程度。