鲜菇蛤蜊凉面

夏日里的高温不仅使人汗流浃背，更让人胃口全无，这时若能吃上一大口冰凉清爽的凉面或拌面，马上就能让你沁透心扉。今天，就让赵兰芝老人继续教大家学做这道??鲜菇蛤蜊凉面，让大家快乐凉爽地度过这个炎热的夏天。

主要材料：细面条4两，活蛤蜊半斤，滑子菇适量，小西红柿3个，香菜少许，熟松子仁1大匙。

调味料：盐、橄榄油、白胡椒粉、味精、冷高汤各适量。

具体做法：活蛤蜊洗净后，放在淡盐水中浸泡2~3小时吐沙，再冲洗干净后装盘备用；滑子菇洗净装盘。锅放水烧开，分别放入洗净的活蛤蜊和滑子菇烫熟，然后捞出过冷水投凉，捞出沥干水分，分别装盘备用。

汤锅放大量水烧开，加盐适量，点少许橄榄油，然后放入细面条，滚水煮熟面条，捞出放入冷水中投凉，沥干水分，放入小盆或深碗中，加盐、味精、白胡椒粉、橄榄油适量，拌匀。取一深盘，将拌匀的细面条放在盘中间，四周摆放上煮熟的蛤蜊，面条中间散放滑子菇，上面放一分为二的小西红柿和香菜叶。取一中碗，放入冰镇的高汤，加少许盐和胡椒粉调匀，淋在面条和蛤蜊上面，撒入一大匙熟松子仁即可美美地享用啦。

生活小提示：1、冷高汤如果用烫蛤蜊的汁代替，更能体现鲜菇蛤蜊凉面的原汁原味。记住，烫蛤蜊的汁放凉倒入中碗加适量盐、胡椒粉和橄榄油调匀，放入冰箱镇凉就可以啦。

2、做凉拌面，煮面很有讲究，不能煮得过烂，也不能夹生有硬心，刚刚断生最好，捞出应马上用冷水投凉，以保持面条的弹性口感。