又是一年菌季这些舌尖上的安全知识一定要牢记

五月，雨水充沛，山中野味疯狂生长，野蘑菇成熟上市的季节又到了。 野生蘑菇味道鲜美，营养丰富，历来深受大众喜爱。 然而，每年这个时期，误食野生蘑菇中毒的事件时有发生。 如何防止“祸从口入”，保障市民餐桌上的安全，成为相关部门关注的焦点。

恩施市食品药品监督管理局向市民普及食品安全知识。

蘑菇味道鲜美诱人，采摘和食用要小心

我州山林茂密，植被丰富。 当雨季到来时，在大自然花蜜的滋润下，各种野味从地里冒出来，诱惑着人们争先恐后地采摘。 除了各种我们熟悉的野菜之外，最吸引人的就是野生菌类了。 种类。

5月8日，记者走访周城多家餐馆发现，只有少数小餐馆出售野生菌菜肴，而这道菜很受欢迎。

“我们店里的野生蘑菇都是从市场上采购的，不是随时都有的。” 周城一家餐馆老板告诉记者，购买野生蘑菇时，他们总是选择自己熟悉、能识别的蘑菇。 时间长了，就很清楚哪些野生蘑菇是安全的、常见的了，不会买不熟悉的野生蘑菇。

记者随机采访了几位市民，几位市民表示，自己有过采摘野菜的经历，但对蘑菇比较谨慎，一般不会采摘。 市民张女士说：“有时周末和朋友去山里采摘认识的野菜，但我不采蘑菇，因为不知道有毒没毒。”

她说，她看了很多相关新闻。 有些蘑菇看起来像普通的食用菌，但实际上是有毒的蘑菇。 普通人很难区分。 为了安全起见，最好不要采摘或食用。

记者了解到，我州食用野生蘑菇中毒的患者大多是误采、误食后中毒的。 大多数发生在农村地区，这些中毒者往往成为他们认为熟悉的“食用菌”的受害者。 。

出现中毒症状一定要及时就医

去年7月7日，恩施市食品药品监督管理局接到市卫生计生局应急办公室电话称，辖区内一村两名村民涉嫌食用野生蘑菇中毒，已被已被送往县人民医院救治。 据了解，该村村民刘某某当天晚上在山上采集野生蘑菇，在家中熬制蘑菇汤。 在那里用餐的两人次日出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，前往镇卫生院治疗，未得到治疗。 明显好转后，转院治疗。 其中一名患者病情严重，经多次抢救无效死亡。

近几年来，类似的悲剧时有发生。

地中心医院肾内科副主任医师唐军告诉记者：“每年，我们都会从以下县、市、镇、镇的医院、卫生院接收食用菌中毒患者，特别是来自五月至七月。 不过，这两年政府加大力度宣传后，却少了很多。”

唐军介绍，不同种类的毒蘑菇中毒症状不同。 一般分为四种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血型和中毒性肝炎型。 其中，胃肠炎型和神经精神型中毒患者，误食毒菌后，潜伏期一般在10分钟至6小时之间，属于轻度中毒，只要及时治疗即可治愈。医院。 最严重的类型是中毒性肝炎。 此类患者潜伏期较长，一般在6至48小时之间。 早期症状并不明显，很容易被忽视。 当症状变得明显时，往往已经发生多器官损伤。 中毒死亡的患者大多属于此类。

“食用野生蘑菇后，如果出现恶心、呕吐、腹痛等症状，一定要及时就医。 到就近的医院或诊所进行催吐、洗胃等，排除未吸收的毒素，然后送综合医院综合治疗。 ”唐骏说道。

识别毒蘑菇，防止“祸从口入”

记者从恩施市药监局获悉，为预防野生菌中毒事件，近年来，省、州、市药监局纷纷要求加强野生菌相关宣传。 每年，他们都会发行大量的海报和小册子。 ，并通过网站、短信等平台提醒人们不要食用毒蘑菇。

此外，他们还将通过安全讲座的形式，向市民普及有关毒蘑菇的知识。 据唐军介绍，我州常见的有毒细菌有30多种，毒性最强的有10多种。 食用这些有毒细菌后，死亡率高达90%。

如何预防野生真菌中毒？ 唐军说，如果想吃野生蘑菇，不应该将多种蘑菇混合在一起。 吃之前可以先给野生蘑菇拍张照片。 如果你中毒了，专家可以根据照片的特征来识别野生蘑菇。 哪些毒蘑菇可以对症治疗，降低治疗难度。

如何辨别野生蘑菇是否有毒？ 一般来说，伞菌颜色鲜艳，菌盖上有疣和肿块。 有的有红点、凹槽、裂痕。 有些真菌有蒂和环。 常见伞菌被剪掉后，汁液流出，气味刺鼻。

而食用菌则具有菌类固有的香味，没有异味。

然而，要真正鉴定野生真菌是否有毒，需要进行多项科学测试，这对于普通人来说在家里基本上是不可能做到的。

唐军建议，最好的办法是从源头抓起，不要吃野生蘑菇。

作者｜张家齐编辑｜曾伟编辑｜曾伟