松露是一种什么东西松露到底是什么东西

无奈的是，由于“西餐入侵”造成中国本土松露身价飙升，导致农民大量开掘松露，如今的数量已日渐稀少，甚至有灭绝之虞，对松露生态的保护已是势在必行了。欧洲的秋冬季是属于松露的季节，寻找松露的人被称为“松露猎人”，他们也确实牵着猎犬，这是因为必须倚仗猎犬的灵敏嗅觉方能从泥土深处探寻到松露。

1、松露是什么味道？闻起来、吃起来是什么感觉？

松露菌英文叫Truffle，法语叫Truffe，德国人称Truffel，日人也用拼音来叫。为甚麽中国人叫它为松露菌？很难明白，它生长在橡木或榉树的根部，与松无关。在欧美，与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品，欧洲人誉为「餐桌上的鑽石」，可见有多贵重了，英国有红纹黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的话，最好还是法国碧丽歌Perigord的，与上等鹅肝酱产地相同。

当地人把黑松露菌酿入鹅肝酱中，两大珍味共赏，你是法国人的话当然觉得黑松露菌最好，但是意大利人则说他们Alba区的白松露天下第一。其实两者都有它们独特的香味，各自发挥其优势，不能比较，只有分开欣赏，这种香味来自树叶的腐化和土壤的质地，那麽複杂的组合不是人工可以计算出来，所以至今还没有养殖的松露出现。它埋在地下，靠狗和猪去寻找，猪已被淘汰了，牠会吞掉之故，

两种最好的菌都有从十一月到二月的季节性，一过了几天就差之千里，还好黑松露菌可以一採下来，即刻装入密封的玻璃瓶中，加橄榄油浸之，那些油，也当宝了。豪华绝顶的吃法当然是整个生吃，削成片，淋上点油，淨食之，一个金桔般大的松露，就要好几千港币。一般高级餐厅即使有了，也都只是用个刨子，削几片在意粉或米饭上面，已算是贵菜了，

最贵的食材配上最便宜的，也很出色。像用黑白松露来炒鸡蛋，也是天下绝品，意大利人的吃法，还有一种把芝士溶化在锅里，像瑞士人的芝士火锅，削几片松露去吊味，叫为Fonduta。现代阔佬发明了另一种豪华奢侈的，是把整粒的松露菌用烹调纸包起来，外层涂上鹅的肥膏，再在已熄而尚未燃尽之木头上烤之，吃后会遭阎罗王拔舌，

2、松露到底是什么东西？虽好吃但卖的那么贵？

松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下，一年生长的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的，通常是松露的外观均是不规则的球状，有的小如豆，也有的大如富士苹果，切开来看，里的则是犹如迷宫般的大理石的纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光，水量和土壤的酸碱值稍有変化就无法生长，这也是松露如此稀有的缘故，

3、黑松露是什么东西？为什么黑钻级别的卖得这么贵？

看起来圆溜溜、黑漆漆、凹凸不平的松露，或许是法餐之中最神秘、最昂贵、同时也最显赫的食材了。它在中世纪时曾由于丑陋的外表、奇异的气味及独特的生长习性而遭受误解，之后“翻身做主人”，甚至多次掀起食坛的“松露热”，捕获法国乃至全球食客们的心灵，法国的“松露热”在19世纪达到顶峰，当时的文人饕客、达官显贵无不以品鉴松露为时尚，各方人士纷纷以最盛大的辞藻来赞颂松露：大仲马将松露描述为“美食家心目中最神圣的食材”，布里亚·萨瓦兰则称之为“厨界的钻石”，法国产的黑松露至今都有“黑钻石”的美誉。

在“松露热”时期，最流行的菜色是如今已近失传的松露火鸡，同时这一奢华的食材也被用于几乎任何一道菜中，上至社会名流下至家庭主妇都争啖松露，让人不禁怀疑这种几近疯狂的追捧究竟是松露的自身魅力所使然，还是源自时髦的饕客们那不甘人后的自尊心。描述松露的风味从古至今都堪称美食界的哥德猜想，豁达的大仲马则彻底放弃去尝试这一不可能的任务：“我们一直在追问，这块茎状的东西究竟为何物，我们追问了2000年，可学者们的回答一成不变：‘我们不知道，

’我们诘问块菌自己，它的回答则是：‘你只管吃我好了，记得要感谢上帝。’”一百位美食家的口中就有一百颗松露，常见的形容包括坚果、青草、硫磺、柠檬、蒜头、麝香等，甚至一些看似古怪的事物也被提及，我脑海中最近似于松露的食物或许是伊比利亚火腿，浓醇的油脂风味中蕴含着芬芳的坚果香气，而以松露浸制的松露油的气味则有些类似汽油（值得一提的是，如今市面上大部分的松露油是化学合成的，没有松露成分）。